Trois Céréales à la Champenoise

TROIS CEREALES A LA CHAMPENOISE

Voila un repas complet et très bon pour la santé, que l'on cuisinait dans ma région au début du siècle. J'ai pris la recette originale et y ai apporté ma touche perso. Pour 4 personnes il vous faut : 250 gr de petit épeautre, 250 gr d'orge blond, 2 cuillères à soupe de graines de lin brunes, 1 boîte de tomates concassées, 1 petite boîte de petits pois en conserve (frais si vous en avez), 1 petit pâté végétal au Champagne, 3 verres de Ratafia (c'est du maison que j'utilise), 1 petit verre de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe de crème fraîche légère, 2 cuillères à soupe d'oignons sèchés dorés, 1 gousse d'ail, 2 cuillère à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe de vinaigre d'hydromel, 2 tranches de jambon blanc, 1 cube de bouillon de boeuf dégraissé, 1 cuillère à café de 4 épices, 1 cuillère à café de persillade, 1 cuillère à café de noix de muscade râpée, sel et poivre. Commencez en faisant tremper durant 2 heures, l'épeautre et l'orge dans de l'eau. Faites chauffer l'huile et el vinaigre d'hydromel dans une sauteuse. Egouttez les céréales puis jetez-les dans l'huile chaude. Fiates les dorer. Ajoutez les petits pois et les épices. Remuez bien. Incorporez les tomates concassées sans leur jus. Laissez un peu réduire puis ajoutez la crème et le pâté végétal au Champagne. Quand le mélange commence à grésiller, déglacez au Ratafia puis ajoutez le vin blanc. Placez au centre d ela sauteuse le cube de bouillon puis couvrez et laissez mijoter. Si le mélange adhère trop, mouillez à l'eau de temps en temps. Salez et poivrez. Lorsque les céréales commencent à devenir tendre, ajoutez les oignons et les graines de lin. Servez saupoudrez de jambon blanc finement émincé. Toute la douceur de la Champagne dans notre assiette!

Bon Appétit!!