27 juin 2007
Tartines Paysannes au Chardonnay
TARTINES PAYSANNES AU CHARDONNAY
Pour réaliser 3 belles tarines paysannes il vous faut : 3 tranches de pain longues d'une 1/2 baguette, 2 tranches de jambon blanc, 2 cuillères à café de sauce tomates nature, 3 cuillères à café de moutarde à l'ancienne, 3 vaches qui rit, 1/2 pâté végétal au Chardonnay, 1 cuillère à soupe de vin blanc sec (type Bourgogne, Riesling ou Gewürztraminer, afin de conserver le côté Chardonnay), 1 cuillère 1/2 à soupe de crème fraîche légère, 1 poignée de gruyère râpé, 1 part de Comté, 1 doigt de concentré de tomates. Commencez par déposer les tratines sur une plaque allant au four. Tartinez sur chacun d'elles la moutarde, la vache qui rit puis la sauce tomates. Préparez la crème en mélangeant énergiquement la crème, le pâté au Chardonnay, le gruyère râpé, le vin blanc et le concentré. Déposez sur les tarines le jambon blanc et répartissez la crème dessus. Découpez le Comté en fines tranches et placez-les tout le long des tartines. Placez au four à 200°C durant 10 minutes.
Attention, avec la crème, la garniture peu couler, ne mettez donc pas les tartines trop prêt du bord de la plaque et surveillez!!
Servez avec un salade verte.
Bon Appétit!!
24 juin 2007
Paella con Carne a la Murciana
PAELLA CON CARNE A LA MURCIANA
Hier midi, notre voyage nous a emmené en Espagne et plus particulièrement dans la ville de Murcie. J'ai réalisé cette recette de paëlla à la viande, selon la tradition murcienne. C'est une amie qui a vécu là-bas qui m'en a donné d'idée. Car la paëlla ce n'est pas seulement aux poissions et crustacés, on dit qu'en Espagne il existerait autant de paëllas qu'il existe de ménagères. Pour la paëlla à la iande version Murcia il vous faut : 250gr de riz, 3 cuillèes d'huile d'olives, 2 cuillères à café de curry jaune, 2 cuillères à café de curcuma, 2 cuillères à café de safran de Madagascar, 1 petite boîte de petits pois, 3 grillades de porc fines, 500gr de boeuf haché, 2 tranches de jambon Serrano, 15 rondelles de chorizo fort (j'ai choisi un délicieux chorizo que ma soeur nous a ramené d'Espagne, à la Catalane), 1 boîte moyenne de tomates pelées, 1 gros oignon rouge, 3 gousses d'ail, 1 cube de boeuf déshydraté à rôti, 2 cuillères à café de ñoras en poudre, 1 cuillères à soupe de citron pressé, 1 cuillère à soupe de vin blanc, sel et poivre. Dans un wok (eh oui je n'ai pas de paellera chez moi :-( mais le wok fait très bien l'affaire!) versez l'huile d'olives et faites chauffer. Emincez l'oignon et versez-le dans l'huile chaude. Une fois que celui-ci est bien translucides, ajoutez le riz et des trois gousses d'ail coupées chacune en 2. Mélangez bien et faites dorer le riz. Ajoutez le curry, le curcuma et le safran. Quand l'ensemble du riz a pris sa jolie couleur jaune, ajoutez le boeuf haché. Mélangez bien et pendant que le boeuf cuit, découpez les grillades de porc en morceaux de 3 cm sur 3. Lorsque le boeuf est devenu brin et c'est parfaitment uni au riz, ajoutez les grillades et mélangez. Pendant que le porc cuit, prenez les tomates pelées et coupez-les en petits dés, conservez le jus que vous mettrez dans un saladier. Ajoutez au jus de l'eau chaude jusqu'en haut de votre saladier. Ajoutez les tomates au mélange riz-viandes et arrosez le dus jus du citron. Mouillez ensuite régulièrement la paëlla avec le mélange eau-tomates, à l'aide d'un louche. Attention n'en mettez pas trop d'un coup, attendez chaque fois que le riz est bu son bouillon. Déposez au coeur du riz le cube de boeuf. Lorsque le riz est bien gonflé et la viande bien cuite, ajoutez les petits pois égouttés. Mélangez bien et terminez la cuisson par le vin blanc (j'ai choisi choisi un Senorio de Robles, vin de Murcie, que l'on peut par al suite servir avec la paëlla!). Lorsque la paëlla est parfaitement cuite et homogène, lissez bien le dessus à la cuillère en bois et déposez tout autour les rondelles de chorizo ainsi que les tranches de jambon Serrano découpez préalablement en 4. Présentez tel quel dans la paellera ou le wok!
Buen Apetito!
23 juin 2007
Crostini à la mode d'Ancona
CROSTINI A LA MODE D'ANCONA
Pour 3 personnes il vous faut : 6 grosses tranches de gros pain au levain, 1 petit pâté végétal à la Méditerranéenne (huile d'olives, ail et origan), deux cuillères à soupe de crème fraîche, 1 boîte de tomates pelées, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 2 tranche de jambon d'Aoste, Parmesan râpé et gruyère râpé, 1 gouse d'ail. Déposez les tranches de pain sur une plaque allant au four. Frottez chaque tranches avec de l'ail. Préparez la crème en mélangeant la crème, le pâté méditerranéen et le concentré de tomates. Disposez sur chaque tranches des morceaux de jambon d'Aoste puis couvrez avec la crème. Coupez les tomates en lamelles et répartissez-les sur les tranches de pain. Saupoudrez de Parmesan et de gruyère râpé. Enfournez à 180°C durant une dizaine de minutes. Servez chaud.
Buon Appetito!!
Mini-toasts à la Champenoise
MINI-TOASTS A LA CHAMPENOISE
Vendredi dernier, des invités sont arrivés à l'improviste! Plus de gâteaux apéro, plus grand chose dans le frigo, je me suis donc mise en mode improvisation : Pour 3 personnes : 5 tranches de pain de mie sans croûte, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, la moitié d'un pâté végétal au Champagne (à défaut, remplacez-le par un fromage frais et du Champagne en bouteille), 1 grosse cuillère à soupe d'oignons frits sèchés, 1 tranche de jambon blanc, 1 cuillère à café bombée de graines de lin blondes, du gruyère râpé. Découpez chaque tranche de pain de mie en quatre et déposez les petits carrés sur une plaque allant au four. Préparez la crème en fouettant énergiquement la crème fraîche avec le pâté au Champagne jusqu'à obtenir une sorte de chantilly. Déposez sur chaque carré de pain un morceau de jambon blanc, puis une pincée d'oignons, 1 cuillère de crème, une pincée d egraines de lin et terminez par le gruyère. Enfournez à 180°C durant 8 minutes à peu près. Servez avec une salade de pommes de terre (préparée encore fumante avec des échalottes). C'est prêt!
Bon Appétit!!
22 juin 2007
Le Jeu des 7 vérités
LE JEU DES 7 VERITES
Voila, je viens de me faire taguer par Guylaine http://cuisineguylaine.canalblog.com. Je relève donc le défi et me plie au jeu avec plaisir!! Un petit rappel des régles :
Chaque personne devra dévoiler 7 choses la concernant
Celles qui ont été taguées devront écrire aussi 7 choses sur leur blog ainsi que le réglement
Elles devront ensuite taguer 7 autres personnes et les énumérer dans leur article
Il faudra laisser un message sur le blog des 7 personnes choisies et les inviter à venir voir sur votre blog
Mes 7 vérités :
* Je voue une passion sans limite au club de foot du Milan AC et ce depuis tant d'années que j'en ai oublié la date. Il faut dire que déjà toute gamine, je marchais à peine que j'étais sur les terrains de foto pour voir mon papa jouer, et que je suis d'une famille d'amoureux du sport. Cette année Milan est devenu Champion d'Europe pour la 7ème fois et cela m'a évidemment tiré quelques larmes ;-)
* Comme vous avez pu le constater, j'ai un second pays dans mon coeur, c'est l'Italie. J'y vais tous les ans, voir même parfois plusieurs fois par an. A part dans ma ville de Troyes, il n'y a qu'en Italie où je me sens chez moi. Je parle italien couramment depuis toute gamine, je lis italien, je regarde la télé italienne, je cuisine italien, bref, sono una vera italiana ;-)
* J'ai fait du badminton en compétition, j'ai fait les championnats de l'Aube et les jeux Champ-Ardennais puis j'ai joué en nationale avec l'Université de Nancy. Je pense m'y remettre la cette année car ça me manque.
* Je suis une passionée d'histoire et de mythologie. Je m'intéresse aux trois grandes mythologies qui ont fait notre civilisation : mythologies celte, germano-scandinave et greco-romaine , ainsi qu'à la mythologie égyptienne.
* J'adore voyager et je me suis donnée pour but de ne pas voyager hors des frontières de l'Europe avant d'avoir vu tous les pays de notre vieu continent, dans ma liste j'ai déjà : Espagne, Italie, France, Grèce, Allemagne, Suisse (hors UE mais bon), Autriche, Belgique, Angleterre, Republique Tchèque, Hongrie, Ecosse, Turquie (à cheval sur les deux continents).
* Je parle couramment 5 langues : français, anglais, italien, espagnol et allemand. Je me suis mise depuis quelques années au gaélique écossais (c'est vraiment une langue très dure) et au suèdois. Je ne me lasse pas d'apprendre d'autres langues j'aimerai atteindre un jour les 10, mais bon il y a encore du boulot lol.
* Pour moi la plus belle ville d eFrance c'est Troyes, lol, je ne suis pas objective. J'y suis née, j'y ai grandi, je l'ai quitté 2 fois et y suis revenue deux fois. Je ne me sens pas bien quand je suis loin de Troyes. J'aime l'atmosphère de notre joli centre ville médiéval, j'aime les gens, j'aime l'accent, j'aime les alentours : les vigne sde Champagne de la Côte des Bars, les vergers du Pays d'Othe, les grands Lacs, j'aime la gastronomie, j'aime la grande histoire d enotre ville et des Comtes de Champagne, j'aime notre club de foot l'Estac.....bref Troyes je t'aime!!!
Voilà, je vais maintenant passer la main et taguer : http://mccook.canalblog.com // http://gisousch.canalblog.com // http://blog.ifrance.com/michelecuisine // http://sylcuisine.canalblog.com // http://clipoyecuisine.canalblog.com // http://vanessacuisine.canalblog.com
19 juin 2007
Blanquette de Poulet à la Dijonnaise
BLANQUETTE DE POULET A LA DIJONNAISE ET TAGLIATELLE DE COURGETTE JAUNE
En me balladant dans les rayons du supermarché, j'ai trouvé une sauce dijonnaise d'amora, j'ai réfléchi à comment l'accorder et voila le résultat : une délicieuse blanquette de poulet à la mode de la ville des Ducs de Bourgogne. Pour 3 personnes il vous faut : 6 beaux blancs de poulet, 1 pot de sauce dijonnaise Amora (sauce à base de crème, de moutarde, de petites carottes et de céleris), la moitié d'un paquet d'aiguillettes de jambon fumé, 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 verre de vin blanc de Bourgogne, 1 grosse courgette jaune, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune, 2 oignons frais. Coupez les blancs de poulet en cube. Faites les mariner 1 h dans 1/3 de la sauce dijonnaise avec 1 cuillère de moutarde forte. Pelez la courgette et taillez la en tagliatelle fines. Placez-les dans un saladier, arrosez-les avec 1/3 du verre d evin blanc et le reste de la moutarde. Faites chauffer une sauteuse avec un peu d'huile de tournesol et une casserole avec un peu d'huile d'olives. Jetez dans la sauteuse le poulet et les courgettes dans la casserole. Ajoutez au poulet la crème, le reste de vin blanc, les oignons émincés et le jambon fumé. Laissez mijoter et n'hésitez pas à corriger avec un peu de vin si le mélange adhère trop. Les courgettes elles sont cuites lorsqu'elles deviennent translucides. Servez.
Bon Appétit!!
Boeuf à la Yunnanaise
BOEUF A LA YUNNANAISE
Me voici de retour après quelques jours d'absence dûe à un bug de mon pc. Je vous propose aujourd'hui la recette des émincés de boeuf à la yunnanaise, le Yunnan étant une région chinoise au sud du Sichuan. Pour 4 personnes il vous faut : 4 steacks de boeuf très fins et maigres, 1 petite boîte de pousses de bambou (j'ai trouvé la marque suzy wan très bonne), 1 petit poivron rouge, 1 petit poivron vert, 5 champignons frais de Paris (ja n'ai pastrouvé de Shiitake, mais biensur ces champignons asiatiques conviendront encore mieux) 2 oignons frais, 1 boîte moyenne de soja, 2 plaquettes de nouilles chinoises aux oeufs, 1 oeuf, 8 cuillères à soupe de sauce soja, 4 cuillères à soupe d'huile de sésame, 1 cube de boeuf spécial rôti (marque Knorr), 3 cuillères à café de gingembre, 1 bouquette de coriandre fraîche, sel et poivre. 2 h avant le repas, émincez la viande de boeuf en fins morceaux et placez-les dans un saladier. Préparez la marinade : découpez grossièrement les oignons, émincez les poivrons. Placez les 3/4 des oignons dans le saladier ainsi tous les poivrons. Arrosez la viande et le légumes avec 3 cuillères à soupe de sauce soja, le gingembre et 1 cuillère d'huile de sésame. Placez 2h au frais afin de faire mariner la viande. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillères à soupe d'huile de sésame et dans une grosse casserole, faites bouillir de l'eau. Epluchez le schampignons et coupez-les en 4. Lorsque l'eau bout plongez-y les nouilles. Lorsque l'huile est bien chaude, versez-y la viande. Remuez bien le tout à la cuillère en bois, laissez mijoter à feu doux à couvert. Les nouilles sont cuites, au bout de 3 minutes. Egouttez-les et replacez-les sur le feu avec de l'huile de sésame, de la sauce soja, 1/4 du soja, le reste des oignons. Quand le mélange commence à crépiter, cassez un oeuf et remuez vigoureusement. Les nouilles doivent prendre une belle couleur brune et un peu caraméliser. Occupez-vous maintenant de la viande, lorsque le boeuf est cuit, ajoutez le reste de soja, les pousses de bambou et les champignons. Ajoutez le cubes de boeuf à rôti, le reste de sauce soja et couvrez. En toute fin de cuisson, hachez directement dans la sauteuse, les brins de coriandre, salez et poivrez. C'est prêt!!
14 juin 2007
Trois Céréales à la Champenoise
TROIS CEREALES A LA CHAMPENOISE
Voila un repas complet et très bon pour la santé, que l'on cuisinait dans ma région au début du siècle. J'ai pris la recette originale et y ai apporté ma touche perso. Pour 4 personnes il vous faut : 250 gr de petit épeautre, 250 gr d'orge blond, 2 cuillères à soupe de graines de lin brunes, 1 boîte de tomates concassées, 1 petite boîte de petits pois en conserve (frais si vous en avez), 1 petit pâté végétal au Champagne, 3 verres de Ratafia (c'est du maison que j'utilise), 1 petit verre de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe de crème fraîche légère, 2 cuillères à soupe d'oignons sèchés dorés, 1 gousse d'ail, 2 cuillère à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe de vinaigre d'hydromel, 2 tranches de jambon blanc, 1 cube de bouillon de boeuf dégraissé, 1 cuillère à café de 4 épices, 1 cuillère à café de persillade, 1 cuillère à café de noix de muscade râpée, sel et poivre. Commencez en faisant tremper durant 2 heures, l'épeautre et l'orge dans de l'eau. Faites chauffer l'huile et el vinaigre d'hydromel dans une sauteuse. Egouttez les céréales puis jetez-les dans l'huile chaude. Fiates les dorer. Ajoutez les petits pois et les épices. Remuez bien. Incorporez les tomates concassées sans leur jus. Laissez un peu réduire puis ajoutez la crème et le pâté végétal au Champagne. Quand le mélange commence à grésiller, déglacez au Ratafia puis ajoutez le vin blanc. Placez au centre d ela sauteuse le cube de bouillon puis couvrez et laissez mijoter. Si le mélange adhère trop, mouillez à l'eau de temps en temps. Salez et poivrez. Lorsque les céréales commencent à devenir tendre, ajoutez les oignons et les graines de lin. Servez saupoudrez de jambon blanc finement émincé. Toute la douceur de la Champagne dans notre assiette!
Bon Appétit!!
12 juin 2007
Farfalle à la Hongroise
FARFALLE A LA HONGROISE
Vous êtes tout seul un soir, vous ne savez pas quoi faire? J'ai la solution! Voici la recette que je me suis faite l'autre soir, dans cette situation : des farfalle version hongroise. Pour 1 portion il vous faut : 150 gr de farfalle, 1 petit pâté végétal à la Hongroise (à défaut, choisissez un pâté aux truffes auquel vous ajouterez 2 cuillères à café de paprika doux et deux cuillères à café de paprika fort, sinon pour les végétarien on mélange 3 vaches qui rit natures avec les même doses de paprika), 2 cuillères à soupe de crème fraîche légère, 1 poignée du gruyère râpé, 2 cuillères à soupe d'oignons sèchés grillés, 1 cube de bouillon de pot-au-feu, 1 cuillère à café de concentré de tomates, du sel à la tomate, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 tranche de jambon blanc. Commencez par préparer la sauce en mélangeant le pâté végétal, la crème, les oignons, la tomate et le sel arômatisé avec une fourchette. Fouettez bien. Ajoutez le gruyère, le paprika et le jambon blanc finement émincé. Faites cuire les pâtes al dente : dans une casserole versez de l'eau portez-la à ébullition et ajoutez-y le cube de bouillon. Plongez-y ensuite les pâtes durant 7 minutes. Nappez la sauce sur les pâtes encore chaude et voilà c'est prêt!!
Jò étvàgyat!!
07 juin 2007
Kirschmus am Bayrischen
KIRSCHMUS AM BAYRISCHEN
Alors comme vous l'avez sans doute constaté, ce n'est pas quelques cerises que nous avons cette année mais des milliers, des arbres tout rouges, des branches qui touchent le sol, on ne cesse de cueillir, il y en a toujours autant! J'ai cherché dans mes petits livres ramenés de Bavière une recette à base de cerises et hop, j'ai trouvé une petite compote sympa! Pour 3 personnes il vous faut, 1 petit saladier de cerises aigres dénoyautées, 100gr de sucre roux, 2 sachets de sucre vanillé, 2 cuillères à café de cannelle, 1 et demi à soupe de liqueur de vin à la mûre d'Ettal(Brombeerwein), à défaut on peut biensur remplacer cela par un mélange de vin rouge et de sirop de mûre. Commencez par passer les cerise dénoyautées sous l'eau claire afin de les débarrasser d'un trop plein de jus. Egouttez-les. Placez-les dans une casserole et ajoutez-y le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et le vin de mûre. Remuez bien et couvrez. Baissez le feu jusqu'au minimum et laissez mijoter 1h. Gouttez afin de corriger l'assidité et de rajouter du sucre s'il le faut. Une fois le jus bien réduit, placez les cerises dans de grand verres ou des coupe et laissez les refroidir à l'air libre (ne les placez surtout pas au frigo, elles perdraient toute leur saveur). Servez tiède! Sehr gut!!
Genießen Sie Ihre Mahlzeit!!
