24 juillet 2007
Poulet à la Fujianaise
POULET A LA FUJIANAISE
Voici une recette toute simple de poulet inspiré de la cuisine du Fujian, région chinoise situé sur le littoral en face de l'île de Taïwan. Pour 3 personnes il vous faut : 4 beaux blancs de poulet, 3 oignons frais et leurs tiges, 2 branches de citronnelle (à défaut, on peut utiliser de la citronnelle en poudre), 1 cuilllère à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de graînes de sésame, 1 cuillère à café de graîne de lin brunes, 1 cuillère à café de gingembre, 2 cuillères à café de sauce chinoise pimentée, 2 cuillères à café de pâte de noix de cajou (on la trouve dans les magasins bio), 1 oeuf, 3 cuillères à soupe d'huile de sésame pur (celui que j'utilise a été acheté dans une épicerie spécialisée il est beaucoup plus fort donc si vous utilisez une huile simple trouvée en supermarché par exemple, rajoutez une cuillère de plus!), 4 cuillères à soupe de sauce soja, 1 pâté végétal aux champignons shiitake, 6 champignons de Paris frais, 3 packs de nouilles chinoises déshydratées, 1 petit piment oiseau, 1 cube de boeuf pour rôti. Commencez par couper le poulet en très fins morceaux et déposez-le dans un saladier. Ajoutez-y les graines de sésame, les graines de lin, la sauce pimentée, 1 cuillère d'huile de sésame, le gingembre et la crème fraîche. Mélangez bien et laissez mariner au frais durant 1 heure. Coupez la tige des oignons à 10 cm au-dessus de chaque oignon et jetez le reste. Taillez chaque tige en rondelles puis ciselez les oignons. Epluchez la citronelle et hachez-la finement. Incorporez-les au poulet mariné. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole puis faites chauffer 1 cuillère d'huile dans un wok. Plongez les nouilles dans l'eau bouillantet laissez cuire 4/5 minutes en détachant bien à la fourchette. Lorque l'huile est bien chaude, versez-y le poulet mariné aux condiments et remuez bien à la spatule en bois. Une fois que le poulet commence à cuire, ajoutez le pâté de shiitake et le cube de boeuf à rôti. Faites bien sauter les poulet et remuez bien jusqu'à ce que le pâté et le cube aient bien fondu puis terminez avec 2 cuillères à soupe de sauce soja. Egouttez les nouilles. Remettez-les dans la casserole et faites les sauter avec une cuillère d'huile de sésame, 2 cuillères de sauce soja et le piment oiseau. A la fin, cassez un oeuf sur les nouilles et remuez bien. Lorsqu'elles prennent une jolies couleurs brunes elles sont prêtes. Sortez du feu el poulet et les nouilles et servez.
Moussaka
MOUSSAKA
Bon je suis une nouvelle fois de retour après quelques jours de bug de ma connexion internet. Je vous propose aujourd'hui ma recette de moussaka. J'avais ramené cette recette de Grèce il y a quelques années, elle est plus légère que celle que l'on peut trouver dans nos restaurants, mais pourtant tout aussi délicieuse. Le secret réside dans le fait que l'on remplace la béchamel par de la mozzarella et de la crème fraîche allègée. Pour 3 personnes il vous faut : 1 belle aubergine (j'avais acheté une aubergine ronde bicolore blanche et parme), 400 gr de viande de boeuf hachée, 1 boule de mozzarella, 2 cuillères à soupe de crème fraîche allègée, 1 cuillère à soupe d'oignons sèché, 1 cuillère à soupe d'ail en poudre, 4 tomates (j'avais acheté de jolies tomates noires qui se marient parfaitement avec la couleur de la moussaka), 1 cuillère à soupe de sauce tomate, 2 cuillères à soupe de gruyère râpé, huile d'olives, sel et poivre. Commencez par laver, épépiner puis couper en petits dés les tomates. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez-y l'ail et les oignons. Une fois que l'huile est bien parfumée, faites-y revenir la viande. Lorsque la viande est cuite, jetez-y les tomates et remuez bien. Réservez. Coupez l'aubergine (moi je la pêle en premier lieu mais vous pouvez garder la peau) puis coupez-la en fines tranches. Déposez-les sur une assiette et salez-les afin que l'eau de l'aubergine s'évacue. Laissez les aubergines dégorgez durant une bonne demi-heure. Huilez un plat à gratin et déposez dans le font la viande cuisinée. Etalez dessus la crème fraîche et déposez la mozzarella préalablement coupez en tranches. Egouttez les aubergines et faites les dorer dans la poêle à l'huile d'olives. Quand elles ont pris une belle couleur dorée, déposez-les sur la mozzarella. Terminez en saupoudrant le gratin de gruyère râpé puis enfournez à 180°C durant 20 minutes. C'est prêt!!
NB : la recette grecque que l'on m'avait donné mettait à la place de la mozzarella de la feta, mais la famille n'aimant pas le brebis, j'ai préfère ce bon vieux fromage italien ;-)
21 juillet 2007
Gratin de Papayes et de Groseilles blanches
GRATIN DE PAPAYES ET DE GROSEILLES BLANCHES
Voici un délicieux petit gratin aux accents exotiques. Pour un plat carré et 4 parts il vous faut : 2 belles papayes bien mûres, 1 barquette de groseilles blanches, 2 petits verres de lait, 1 cuillère à café de beurre allègé, 1 oeuf entier + 1 jaune, 2 sachets de sucre vanillé, 1 cuillère à café de cannelle, 3 tranches de pain de mie sans croûte, 3 cuillères à soupe de cassonade. Commencez par épépiner les papaye et creusez-les à la cuillère. Equeutez les groseilles et réservez-les dans un bol. Disposez la papaye grossièrement hachée dans le fond d'un plat à gratin carré légèrement beurré. Préparez la crème en faisant chauffer 1 verre de lait et en y ajoutant hors du feu, l'oeuf, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1 sachet de sucre vanillé et le beurre. Fouettez bien et versez sur la papaye. Jetez les groseilles dans la crème. Préparez un lait de poule en mélangeant énergiquement le second verre de lait, le seconde sachet de sucre vanillé, le jaune d'oeuf et la cannelle. Prenez les tranches de pain de mie et coupez-les chacune en quatre. Plongez les carrés de pain dans le lait de poule jusqu'à ce qu'ils soient bien imbibés, puis disposez-les sur le plat. Saupoudrez du reste de cassonade. Enfournez à four chaud durant une dizaine de minutes. Servez le gratin tiède accompagné du reste de lait de poule. Et voilà un fabumeux dessert, très original!
Bon Appétit!!
15 juillet 2007
Tarte meringuée Citron-Citron vert
TARTE MERINGUEE CITRON-CITRON VERT
Voici aujourd'hui ma recette de la tarte au citron-citron vert méringuée. Pour 1 tarte il vous faut : 1 pâte brisée, 1 citron jaune, 3 citron vert, 3 oeufs, 30 gr de beurre, 120 gr de sucre cassonade, 1 sachet de sucre vanillé, 50 gr de sucre glace, 1 belle poignée d'amandes effilées. Commencez par déposez le fond de tarte dans un moule couvert de papier sulfurisé. Découpez un second rond de papier sulfurisé, posez-les sur la pâte et versez une bonne dose de haricots secs (à défaut, des lentilles, des caillous...tout ce qui peu être assez lourd). Cuisez le fond de tarte à blanc, dans un four a 180°C durant 10 bonnes minutes. Lavez les citrons et prélevez le zeste du jaune et d'un vert. Conversez deux rondelles de citron vert pour la déco. Pressez les 4 citrons puis séparez les blancs des jaunes de chaque oeuf. Dans un casserole faites chauffer le jus de citron avec les zestes, les jaunes d'oeufs, le sucre cassonade et ajoutez le beurre quand des bulles commencent à se former. Coupez le feu. Remuez jusqu'à ce que le mélange devienne compact et prenne l'apparence d'une crème. Versez la crème citron sur le fond de pâte puis déposez dessus les amandes. Réenfournez 5 minutes. Pendant ce temps préparez la meringue en montant les blancs en neige. Une fois les blancs montés, incorporez doucement le sucre glace (j'ai pris 50 gr de sucre glace car j'aime une meringue molle mais vous pouvez allez jusqu'à 150 gr de sucre glace si vous la préférez bien croquante). Couvrez la tarte de cette meringue et reenfournez à four plus chaud 220°C, jusqu'à ce que la meringue prenne une belle couleur dorée. Laissez refroidir la tarte, décorez avec les rondelles de citron et placez au frais jusqu'à dégustation.
Bon Appétit!!
08 juillet 2007
Boulettes à la Népalaise
Voici ma version de la recette des boulettes à la Népalaise, dont j'avais trouvé la recette sur le blog http://1001saveurs.canalblog.com. Pour 4 personnes il vous faut : 400 gr de boeuf haché, 2 oignons frais, 2 tomates, 1 citron vert, 200 gr de riz basmati, 2 petits fromages blancs Calin, 3 tranches de pain de mie sans croûte, 2 cuillères à soupe de lait, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de curcuma, 1 cuillère à café de gingembre, 1 cuillère à café d'oignons sèchés, 1 cuillère à café d'ail sèchée, 1/2 cuillère à café de graines de pavot, 1/2 cuillère à café de 5 épices chinoises, 1/2 cuillère de poivre du Sichuan, 1/2 cuilère à café de piment fort en poudre, 1 cuillère à café de graines de sésame.
Commencez par préparer le mélange d'épices népalaises (ceette recette est mon propre mélange, vous pouvez ôter ou ajouter des épices à votre gré) en écrasant dans un mortier : gingembre, poivre du Sichuan, oignons sèchés, ail sèchée, 5 épices, sésame, graines de pavot et la moitié du zeste de citron vert. Coupez le pain de mie en dés et ajoutez le lait, puis malaxez bien jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez le boeuf haché et continuez de malaxer. Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et faites-y dorer un oignons frais préalablement coupé en dés très fins. Ajoutez cet oignon et le mélange d'épices à la viande, malaxez bien jusqu'à obtenir une pâte. Formez des boulettes de 2 cm chacune et faites les cuire dans l'huile. Lorsqu'elles sont cuites réservez-les dans un saladier couvertes d'un papier d'alu. Faites bouillir de l'eau et cuire le riz. Dans la poêle versez le reste d'huile de sésame et faites-y cuire le deuxième oignon grossièrement coupé en dés et les tomates épépinées et coupées elles-aussi en dés. Ajoutez le reste de zeste de citron vert, le curcuma et les deux fromages blancs. Remuez bien et laissez mijoter à feu doux. Une fois le riz cuit, déposez-le à l'aide d'un petit bol dans chaque asiette. Ajoutez les boulettes à la sauce et mélangez délicatementafin que les boulettes ne se détachent pas. Présentez la viande et les légumes en couronne autour du riz. C'est prêt!!
Saltimbocca alla Romana
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
Après quelques journées d'absence de part des soucis de connexion Internet, je reviens aujourd'hui avec 4 recettes super sympas! Je vous propose pour commencer, ma recette des Saltimbocche à la Romaine. Je m'excuse d'avance pour la qualité médiocre des photos, qui n'ont pas été prises avec mon appareil. Alors pour 3 personnes il vous faut : 6 escalopes de dinde très fines, 6 petites tranches de jambon d'Aoste, 2 branches de basilic frais, 8 mini boules de mozzarella, 2 tomates olivettes, 1 petit boîte de concentré de tomates, 2 cuillères à café de caviar de poivron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olives, 1 brique de concentré de tomates, 2 cuillères à soupe de pâte de noix de cajou (on la trouve facilement en magasin bio), 1 cuillère à café d'origan, sel et poivre, 1 beau melon.
Commencez par préparer une marinade avec le concentré de tomates, le caviar de poivron, l'origan et une des cuillères d'huile d'olives. Mélangez bien. Badigeonnez chaque escalopes de dinde avec cette marinade et ce sur chaque face. Empilez-les sur une assiette, couvrez et mettez au frigo durant 3/4 d'heure. Sortez les escalopes du réfrigérateur, placez au centre de chacune d'entre-elles une tranche de jambon d'Aoste. Découpez les boules de mozzarella en petits dés et réservez 1/4 d'entre-elles. Epépinez les tomates et coupez les en dés. Déposez équitablement les tomates au centre de chaque escalopes puis déposez par dessus la mozzarella. Terminez en déposant sur la mozza, une grosse feuille de basilic frais. Roulez les escalopes et fermez-les à l'aide de piques à cocktail, sur la longueur mais aussi au bout le plus étroit afin que la garniture ne coule pas. Huilez à l'huile d'olives un plat et déposez les saltimbocche dans le fond. Enfournez 10 minutes à 180°C. Pendant que les saltimbocche cuisent, préparez la sauce : dans une casserole, versez le coulis de tomates, ajoutez le reste de mozzarella et la pâte de noix de cajou. Salez, poivrez et laissez cuire et remuant régulièrement. Servez les saltimbocche avec la sauce et 1/3 du melon par personne. Un bon repas estival, célèbre, de la région du Latium.
Buon Appetito!!
