29 août 2007
Tiramisù aux Roses de Reims
TIRAMISU AUX ROSES DE REIMS
Quel plus beau mélange que celui de deux des meilleures cuisines du monde? J'ai choisi aujourd'hui d'associer le plus célèbre des desserts italiens aux délicieux biscuits Roses de Reims. Pour un plat de dessert il vous faut : 1 pot de mascarpone (250gr), 3 oeufs, 24 biscuits Roses de Reims, 1 bol de café noir, 2 cuillères à café de cacao en poudre + 1 cuillère à soupe bombée, 1 cuillère à café de Grappa, 100 gr de sucre, 1 gousse de vanille, 1 pincée de sel.
Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélangez fermement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez-y la chair de la gousse de vanille et la grappa. Remuez bien. Ajoutez le mascarpone puis les blancs en neige et mélangez délicatement. Faites un bol de café bein noir et ajoutez-y, une fois prêt, 2 cuillères à café de cacao en poudre. Attendez que le café refroidisse et trempez les biscuits de Reims dedans, sans pour autant les laisser trop ramollir. Déposez 12 biscuits imbibé dans le fond d'un plat en pyrex. Couvrez avec la moitié de la crème puis réitérez l'opération. Terminez par la crème et saupoudrez de cacao. Mettez le tiramisù au frigo durant 3 bonnes heures, couvert d'un film. Servez très frais avec une coupe de Champagne demi-sec, c'est divin!!!
Le mélange parfait de la fine gastronomie française et de la bonne cuisine familiale italienne!!
21 août 2007
Crostate alla Mantovana
Aujourd'hui, je vous propose ma recette de la tarte de Mantoue, à la célèbre mortadelle de Lombardie, région de mon coeur. Pour 1 tarte il vous faut : 1 pâte brisée, 1 oignon blanc, 7 tranches de mortadelle, 2 blancs de poulet, 1 boule de mozzarella, 20 gr de gruyère râpé, 4 tranches de pancetta chiffonade, 1/2 pot de mascarpone, 1 cuillère à soupe d'épices spéciales pour spaghetti, 1/2 pot de Boursin cuisine ciboulette/échalottes, 2 poivron rouges Morròn (marinés), 1 cuillère à café de concentré de tomates, 1 petit pâté végétal goût méditerranéen, 1 cube de légumes méditerranéens déshydraté, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 petit verre de Chianti blanc, origan, basilic, huile d'olives.
Placez le fond de tarte dans un moule huilé. Dans une poêle versez une cuillère d'huile d'olives, faites revenir les oignons grossièrement émincés. Pendant ce temps préparez la crème et écrasant dans un bol le pâté végétal et en le mélangeant avec la crème, le mascarpone et le concentré de tomates. Fouettez énergiquement la crème afin qu'elle soit bien légère. Une fois qu'ils sont bien translucides, placez les oignons sur le fond de tarte. Utilisez la même poêle pour faire cuire le poulet avec les poivrons coupés en carrés. Quand le poulet est cuit, ajoutez la crème, l'origan, le basilic et laissez mijoter. Ajoutez alors le boursin puis el vin et laissez réduire. Placez la mortadelle sur les oignons et déposez le poulet crèmeux dessus. Ajoutez la chiffonade de pancetta, la mozzarella coupée en tranche et le gruyère râpé, puis placez au four à 180°C durant environ 20 minutes le temps que la tarte dore bien.
Lombardia ti Amo!!!!!!
Buon Appetito!!
19 août 2007
Nems de Jambon à ma Façon
NEMS DE JAMBON A MA FACON
En me balladant dans les rayon de mon nouveau magasin préféré : Grand Frais, je suis tombée sur un paquet de feuille de riz. Rentrée à la maison avec mes courses, je me demandais bien à quoi j'allais bien pouvoir faire mes nems. Un petit tour dans le frigo, un autre à la cave et eureka...j'avais ma recette. Je vous la propose aujourd'hui. Pour 12 nems il vous faut : 12 feuilles de riz, 1 petite boîte de petits pois, 2 belles tranches de jambon blanc, 1 petite boîte de soja, 1 paquet de vermicelle chinois, 1 petite boîte de coeurs de palmier, 1 sachet de soupe chinoise poulet/carottes déshydratée, 1 pincée de gingembre, 1 pincée de mélange 5 épices, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 1 beau mélange de salades, sauce nuoc mam, huile d'olives pour la cuisson. Commencez par préparer la garniture. Faites bouillir de l'eau et plongez-y le vermicelle durant quelques minutes. Hachez finement les coeurs de palmier et le jambon. Dans une casserole, faites chauffer l'huile et versez-y les petits pois, le soja, les coeurs de palmiers et le vermicelle cuit égoutté. Ajoutez la sauce soja, les épices puis le sachet déshydraté de soupe chinoise. Remuez bien. Lorsque le tout est bien chaud, ajoutez le jambon, mélangez et coupez le feu. Dans une assiette, versez un fond d'eau et trempez-y une première feuille de riz. Une fois celle-ci bien imbibée, égouttez-la puis déposez au centre une belle cuillère de garniture. Pliez le haut et le bas jusqu'au centre de la feuille afin de recouvrir la garniture puis rabattez le côté gauche et roulez le nem en le serrant fermement. Mouillez le bord et collez. Réitérer l'opération pour les 12 nems. Faites chauffer un wok ou une sauteuse. Versez-y un bon cm d'huile (j'ai choisi l'huile d'olives car il ne laisse pas d'odeur de friture, mais vous pouvez utiliser toutes les huiles). Une fois l'huile bien chaude, plongez-y les nems. Laissez les cuire selon votre goût, soit bien clairs, soit bien dorés, au choix. Servez chaud avec une salade.
04 août 2007
Cake salé façon Pizza Reggina
CAKE SALE FACON PIZZA REGGINA
J'avais trouvé cette recette sur linternaute.com, elle était proposée par Nathalie Theillet. J'ai réalisé ce cake qui m'avait l'air délicieux en y apportant ma touche personnelle.
Pour un cake il vous faut : 170 gr de farine, 3 oeufs, 1 yaourt bulgare, 1 sachet de levure, 5 cuillères à soupé d'huile d'olives, 1 cuillère à soupe d'huile pimentée pour pizza, 2 tranches de jambon blanc, 1 paquet d'allumettes de jambon fumé (Herta), 3 beaux champignons de Paris, 1 sachet de gruyère râpé, 1 tubes de concentré de tomates, 1 petite boîte d'olives vertes dénoyautées, 2 cuillères à soupe d'origan, 1 cuillère à café de basilic sèché.
Pelez et coupez les champignons en dés. Faites les revenir dans 1 cuillère d'huile d'olives avec les allumettes de jambon fumé. Réservez. Mélangez la farine et la levure et incorporez les oeufs au fouet. Ajoutez le yaourt puis les 4 cuillères d'huile d'olives restante ainsi que l'huile pimentée. Une fois la pâte bien lisse, incorporez le concentré de tomates. Lorsque la pâté prend une belle couleur orange c'est que le concentré est bien intègré. Ajoutez maintenant le gruyère en en gardant une cuillère pour le dessus puis l'origan et le mélange allumettes/champignons. Prenez les tranches de jambon blanc et hachez-les très finement avant de les incorporer à la pâte. Terminez en ajoutant els olives et remuez en faisant bien attention de ne pas les briser. Saupoudrez du reste de gruyère et enfournez 40 minutes à 210°C, dans un four préalablement préchauffé. N'oubliez pas de couvrir en cours de cuisson lorsque le dessus est bien doré.
Buon Appetito!!
Hakk-Kotletid
HAKK-KOTLETID
Aujourd'hui j'ai décidé de vous emmener en Estonie, magnifique pays situé sur les bords de la Mer Baltique. Une des recettes traditionnelles estoniennes est le Hakk-Kotletid, qui est en fait une recette de boulettes de viandes accompagnées de légumes. Cette recette est d'inspiration russe mais les estoniens ont su l'adapter à leur tradition. Je vous propose aujourd'hui ma propre recette de hakk-kotletid.
Pour une vingtaine de boulettes (3/4 personnes) il vous faut : 200 gr de chair à saucisse, 300 gr de boeuf haché, 2 tranches de pain de mie sans croûte, 1 oeuf, 1 oignon haché, 3 pommes de terre, 2 carottes, 20 cornichons au vinaigre, 1 belle cuillère à soupe de moutarde forte, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 3 cuillères à soupe de mélange d'épices à l'estonienne (ceci est mon propre mélange mais toujours fidèle à la tradition du pays, vous la trouverez au bas du descriptif), huile de tournesol, 1 ail.
Commencez par peler, couper en dés puis laver les pommes de terre et le carottes. Faites bouillir une casserole d'eau salé et préchauffer le four. Plongez les carottes dans l'eau et faites les cuire 15 minutes. Egouttez-les. Huilez un plat à gratin et ajoutez-y l'ail écrasée. Saupoudrez les légumes avec une cuillère à soupe d'épices estoniennes. Déposez les dés de carottes et de pommes de terre dans el plat et enfournez-les à 200°C jusqu'à ce que cela dore. Dans un saladier préparez la viande : mélangez le porc et le boeuf, le pain de mie, l'oeuf et 1 cuillère à soupe de mélange d'épices. Pétricez bien et formez des boulettes de 3 cm. Applatissez-les et faites les cuire dans une poêle bien huilée. Les boulettes doivent rester un peu roses. Une fois cuites, égouttez-les sur du papier absorbant et réservez-les au chaud pendant la cuisson des légumes. Préparez maintenant la sauce crèmeuse à la russe : mélangez énergiquement la moutarde, la crème fraîche et le reste d'épices. Servez les boulettes accompagnées des légumes dorés, de la crème et de quelques cornichons.
Mélange d'épices Estonien : oignons sèchés, curry, 1 cube de bouillon de poulet déshydraté, sel, poivre blanc.
