30 septembre 2007
Tarte aux Courgettes Jaunes et Saint Morêt
TARTE AUX COURGETTES JAUNES ET SAINT-MORET
Avant que l'automne ne s'installe complètement dans nos régions, nous nous sommes régalés avec cette tarte délicieuse aux courgettes jaunes gorgées de soleil.
Pour 1 tarte il vous faut : 3 courgettes jaunes rondes, 1 pâte brisée, 1 petite boîte de coulis de tomates, 4 tranches de Fol'épis, 1 barquette de Saint-Morêt, 30 gr de Comté. Placez la pâte dans le moule à tarte et piquez-la. Tartinez-la avec le coulis de tomates. Pelez et découpez les courgettes en petits dés puis déposez-les sur la tarte. Couvrez avec les tranches de Fol'épis puis tartinez le Saint-Morêt. Hachez grossièrement le Comté et saupoudrez-en la tarte. Enfournez à 180°C durant 30 minutes et servez chaude avec une salade verte ou des tomates jaunes.
Bon Appétit!
Soupe de Feuille de Chêne à la Patate Douce
SOUPE DE FEUILLE DE CHENE A LA PATATE DOUCE
Me voici enfin de retour après plus de 3 semaines d'absence. Entre mon nouveau travail, mon déménagement, ma reprise d'études, je n'ai pas eu une seule minute à moi ces derniers temps. Heureusement j'avais gardé quelques recettes dans ma besace, et je vous en propose plusieurs aujourd'hui. Commençons par un plat qui s'adapte parfaitement au temps que nous avons en cette fin de septembre : la soupe de feuille de chêne à la patate douce. Pour 6 bols il vous faut : 1 belle feuille de chêne blonde, 1 grosse patate douce, 1 eddos (tubercule dont le goût se rapproche de celui du navet), 2 grosses pommes de terre, 1 cube de bouillon de pot au feu, 1 petit piment oiseau, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 casseroles d'eau, sel, poivre, paprika.
Commencez par peler lles patates et l'eddos, puis coupez-les en rondelles. Faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez-y les légumes. Laissez cuire une bonne heure. Egouttez-les et ajoutez-y la crème. A l'aide d'un batteur électrique spécial purée, écrasez et mixez les légumes jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Réservez. Faites bouillir la seconde casserole d'eau et faites-y fondre le cube de bouillon déshydraté. Epluchez la salade et rincez la avant de la couper en lamelles. Plongez la salade dans le bouillon et ajoutez le piment oiseau. Ajoutez petit à petit la salade à la purée en mixant au batteur. Terminez la soupe en ajoutant la moitié du bouillon. Elle doit être onctueuse et crèmeuse tout en n'étant pas pâteuse. C'est prêt! Servez chaud dans des bols avec un nuage de lait.
Bon Appétit!!
06 septembre 2007
Dolce Veniziano alla Marmellata
DOLCE VENIZIANO ALLA MARMELLATA
Le célèbre dolce veneziano (gâteau vénitien) tire en fait son origine de la cuisine autrichienne, toute proche. Célèbre dans tout le Veneto, on le réalise généralement à la confiture d'abricot. Je vous propose aujourd'hui ma recette, qui diffère un peu puisque je le réalise avec de la gelée de framboise. Pour ce faire il vous faut : 250 gr fr farine, 100 gr de sucre, 150 gr de beurre fondu, 3 oeufs, 1 cuillère à café de Grappa, 1 sachet de levure, 3 cuillères à soupe de gelée de framboise, 1 cuillère à soupe de cacao en poudre, quelques amandes effilées, 1 cuillère à café de vanille en poudre. Faites un puits dans la farine et ajoutez les oeufs, la levure, la vanille, la Grappa et le sucre. Remuez au batteur électrique puis ajoutez progressivement le beurre. Vous devez obtenir une pâte ferme et lisse. Séparez la pâte en deux et ajoutez le cacao dans la seconde partie. Placez la première partie dans un moule graissé. Couvrez avec la totalité de la gelée de framboise et terminez par la pâte chocolatée. Placez à four moyen durant une heure (couvrez en milieu de cuisson). Une fois le gâteau cuit, saupoudrez d'amandes effilées.
Buon Appetito!
02 septembre 2007
Tarte au Chaource
TARTE AU CHAOURCE
Vous ne connaissez certainement pas le Chaource qui est un fromage de mon département, l'Aube. Si maintenant il n'est plus fabriqué dans les fromagerie du village de Chaource, il n'en reste pas moins la star de la gastronomie Auboise. Je voulais à la base faire une tarte Chaource-Andouillettes, pour rester dans el côté traditionnel aubois mais je suis la seule amatrice de notre célèbre AAAAA, alors je l'ai remplacée par la mortadelle qui me restait, et il faut avouer que le mariage est somptueux! Pour une tarte il vous faut : 1 pâte brisée, 1 Chaource, 5 grandes tranches de mortadelle, 1 pot moyen de crème fraîche allègée, quleques allumettes de jambon fumées au bois de hêtre, 1 cuillère à café d'oignons frits, 1 cuillère à café de ciboulette, 1 cuillère à café de persil, sel et poivre. Déposez la pâte dans un moule à tarte graissé et piquez-la. Saupoudrez-la d'oignons frits et disposez les tranches de mortadelle dans le fond. Ajoutez les allumettes de jambon. Préparez une crème en battant la crème fraîche avec la ciboulette, le persil, un peu de sel et de poivre. Répartissez également la crème sur la tarte. Otez la croûte du fromage et découpez-le en petit dés. Placez les dés de Chaource sur la tarte puis enfournez 20 minutes à 180°C.
NB : N'hésitez pas à couvrir avec du papier alu, si la tarte dore trop vite!
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Petite histoire du Chaource : Le fromage Chaource, reconnu d'appelation d'origine depuis 1970, tire son nom du village aubois Chaource, célèbre également pour sa magnifique mise au tombeau. Son histoire est assez obscure, il serait d'origine monastique, et on l'aurait fabriqué en premier lieu à l'Abbaye de Pontigny, fondée au XIIème siècle. Les moines de cette abbaye, auraient selon la légende, enseignés la fabrication de ce fromage aux habitants des villages alentours. Cette histoire reste légende, même s'il est attesté de l'existence de ce fromage dès le XIV ème siècle, dans les archives de la région. Il aurait même été très apprécié sur la table de Marguerite de Bourgogne. Au début du XIXème siècle, les femmes de la région (sud Champagne et Nord Bourgogne), fabriquent le Chaource à titre familial et les surplus son vendus à des commerçants qui le vende sur le Marché de Troyes, le rendant ainsi célèbre.
Source : www.bourgogne-recettes.com
