24 février 2008
Poulet du Cachemire et son Riz Rouge de Thaïlande
POULET DU CACHEMIRE ET SON RIZ ROUGE DE THAÏLANDE
Voici une recette toute simple et pourtant savoureuse inspirée de la cuisine du Cachemire. Tout d'abord, il faut préparer une pâte en écrasant au mortier une gousse d'ail, un oignon, 1 petite racine de gingembre, 2 cuillères de purée de tomates confites, 1 cuillère de curcuma, 1 cuillère de garam masala (vous pourrez trouver la recette de ce mélange d'épices dans la rubrique épices et co), 1 cuillère de poudre de coriandre, 1 cuillère de cumin, et le jus d'une demi citron. Broyez bien tous les ingrédients afin d'obtnir une pâte bien lisse et très parfumée. Découpez 6 blancs de poulet en fines lanières et ajoutez-y la pâte. Remuez bien puis incorporez un yaourt grec et 2 cuillères à soupe de lait fermenté. Dans une poêle faites chauffer 2 cuillères d'huile d'olives et faites-y revenir le poulet avec sa sauce. Surveillez toujours la cuisson car cette sauce au yaourt accroche très vite. Une fois le poulet cuit, laissez mijoter à tout petit feu. Faites bouillir une grande casserole d'eau et plongez-y 250gr de riz rouge thaïlandais (je le trouve en épicerie bio). Durant la cuisson du riz ajoutez 1 cuillère à café de mélange d'épices (le mieux : le mélange des épices de la pâte à poulet!). Servez le poulet en couronne tout autour du riz! Les odeurs d'épices vont embaumer toute votre cuisine, c'est très agréable!!
Tarte de la Forêt de Vanlay
TARTE DE LA FORET DE VANLAY
Me voici enfin de retour avec plusieurs recettes de la fin de l'année 2007 que j'avais gardé de côté. Je vous présente tout d'abord ma tarte de la forêt de Vanlay (petit village vers chez moi où j'allais ramasser les girolles quand j'étais gamine). Pour cette recette sublime il vous faut, une vingtaine de girolles (cueillies du matin), une dizaine de chanterelles noires (achetées sur un marché), un gros champignon de Paris, 2 blancs de poulet, 1 pot de crème fraîche allégée, 1 yaourt grec, 1 botte de ciboulette, 1 poivron blanc des îles, 1/4 de Chaource, 1 sachet de crème de cacahuètes (on le trouve au rayon asiatique), 1 sachet de gruyère râpé, 1 barquette de tomates cerises jaunes et rouges, 1 pâte brisée, ail en poudre, persil, sel et poivre.
Commencez par couvrir un moule à tarte de la pâte brisée et piquez-la. Nettoyez bien les champignons avec une brosse douce (jamais à l'eau qu'ils absorbent comme des éponges!!). Coupez grossièrement les grosses girolles et laissez les petits entières. Découpez le champignon de Paris en lamelles et le poivron en émincé. Faites chauffer du beurre dans une sauteuse avec une cuillère d'huile de tournesol. Quand la graisse est bien chaude, jetez-y les champignons, le poivron, une cuillère d'ail en poudre, 1 cuillère de persil ciselé et les blancs de poulet découpés en aiguillettes. Une fois les légumes cuites, ajoutez la crème de cacahuète et 1/4 du pot de crème, salez, poivrez. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux. Dans le fond de la pâte, étalé un mélange de yaourt grec et de crème, puis saupoudrez avec la ciboulette ciselée. Otez la sauteuse du feu et laissez refroidir. Préchauffez votre four à 180°c. Quand le mélange champi-poulet est tiède, répartissez-le sur le fond de tarte. Nappez de quelques cuillères de crème et ajoutez le Chaource découpé en cubes. Saupoudrez de gruyère râpé et enfournez. Préparez la salade d'accompagnement pendant la cuisson : j'ai choisi une salade de tomates cerises jaunes et rouges à la crème.
Bon Appétit!
