POULET OLYMPIEN

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Pour 2 personnes il vous faut : 1 petit-pot de crème fraîche, 1 gousse d'ail, 1 branche de presil, 1 échalotte, 2 cuillères à soupe d'huile d'olives, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 oignon rouge, 2 champignons de Paris de taille moyenne, 4 blancs de poulet, 1 tomate coeur de boeuf, 1 bouquet de ciboulette, 10 feuilles d'estragon frais, 10 olives noires, sel et poivre.

Commencez par préparer la crème : épluchez l'ail et l'échalotte et mixez-les ensemble. Déposez-les dans un bol et ajoutez-y la crème. Remuez et incorporez le citron. Prenez la branche de persil et ciselez-la. Ajoutez à la crème. Salez, poivrez et terminez avec 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olives. Placez-la au frais.

Coupez les oignons en lamelles et faites-les revenir dans 1 cuillère 1/2 d'huile d'olives. Découpez le poulet en aiguillettes et ajoutez-le aux oignons. Pendant la cuisson, dénoyautez les olives et réduisez-les en purée pour obtenir une belle tapenade noire. Incorporez-la au poulet. Ajoutez l'estragon. Epépinez et découpez en petits dés la tomate, ciselez la ciboulette et versez-les dans la casserole. Enfin, épluchez les champignon, céoupez-les en lamelles et jetez-les au mélange poulet légumes. Terminez en ajoutant la crème à l'ail. Goûtez afin de corriger l'assaisonnement. Salez et poivrez.

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