07 juin 2007
Kirschmus am Bayrischen
KIRSCHMUS AM BAYRISCHEN
Alors comme vous l'avez sans doute constaté, ce n'est pas quelques cerises que nous avons cette année mais des milliers, des arbres tout rouges, des branches qui touchent le sol, on ne cesse de cueillir, il y en a toujours autant! J'ai cherché dans mes petits livres ramenés de Bavière une recette à base de cerises et hop, j'ai trouvé une petite compote sympa! Pour 3 personnes il vous faut, 1 petit saladier de cerises aigres dénoyautées, 100gr de sucre roux, 2 sachets de sucre vanillé, 2 cuillères à café de cannelle, 1 et demi à soupe de liqueur de vin à la mûre d'Ettal(Brombeerwein), à défaut on peut biensur remplacer cela par un mélange de vin rouge et de sirop de mûre. Commencez par passer les cerise dénoyautées sous l'eau claire afin de les débarrasser d'un trop plein de jus. Egouttez-les. Placez-les dans une casserole et ajoutez-y le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et le vin de mûre. Remuez bien et couvrez. Baissez le feu jusqu'au minimum et laissez mijoter 1h. Gouttez afin de corriger l'assidité et de rajouter du sucre s'il le faut. Une fois le jus bien réduit, placez les cerises dans de grand verres ou des coupe et laissez les refroidir à l'air libre (ne les placez surtout pas au frigo, elles perdraient toute leur saveur). Servez tiède! Sehr gut!!
Genießen Sie Ihre Mahlzeit!!
04 juin 2007
Emincés de Poulet à la Bavaroise
EMINCES DE POULET A LA BAVAROISE
Et voila je suis de retour de Bavière, mais je ne suis pas revenue les mains vides, j'ai acheté plein de petits bouquins de spécialités de la région, du Gewürzsalt, du sel à la tomate, du piment doux, un gros pot d'oignons sèchés, des sauces pour saucisses, des petites liqueurs et du Schnaps. Hier j'ai concocté une petite recette avec tous ces délicieux ingrédients. Donc pour le poulet à la bavaroise il vous faut pour deux personnes : 4 blancs de poulet, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 1/3 de camembert très peu fait, 2 cuillères à café de ciboulette sèchée, 2 cuillères à café d'oignons séchés, 1 cuillère à café de jus de citron vert, 1 petit verre de vin blanc liquoreux (j'ai pris du vin blanc au miel et safran autrichien), 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 sachet de Bayerisch Süsser Hausmachersenf (vous pouvez en trouver sur ce site http://www.johann-conrad-develey.de), 3 cuillères à soupe de Gewürzsalt (sel aux épices typiquement allemand), 1 cuillère à café bombée de graines de lin, 1 petit pâté végétal aux herbes des montagnes, 75gr de riz blanc basmati, 2 grands verres d'eau minérale, poivre noir, huile d'olives, vinaigre d'hydromel. Pour commencer, coupez le poulet en aiguillettes puis placez-le dans un saladier. Ajoutez-y les 2/3 de la crème, les 2/3 du Gewürzsalt, le jus de citron vert, la moitié du concentré de tomates. Remuez bien et placez au frigo durant 30 minutes. Une fois la marinade bien prise, faites chauffer dans une sauteuse deux cuillères à soupe d'huile d'olives et une cuillère à soupe de vinaigre d'hydromel (vinaigre de miel). Versez dedans le poulet et remuez bien. Ajoutez le camembert (dont vous aurez préalablement retiré la peau) coupé en dés, le petit pâté végétal, les oignons sèchés et la ciboulette. Ajoutez le vin blanc, le reste de crème et le reste de concentré et amalgamé bien le tout. Versez dans la sauteuse le riz et les graines de lin et remuez. Mouillez avec le premier verre d'eau afin que cela n'adhère pas puis ajoutez la Bayerisch sauce et le reste de sel aux épices. Couvrez. Une fois que le mélange redevient crèmeux, reversez de l'eau, et ce jusqu'à ce que le riz soit cuit. Servez bien chaud accompagné du vin qui vous a servi à la cuisson.
Genießen Sie Ihre Mahlzeit!!
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Quelques photos de mon voyage!!
Dans la voiture de location! Une magnifique Opel Vectra 2L!!
Eglise Saint Coloman
Château de Hohenschwangau
Hohenschwangau vu depuis Neuschwanstein
Château de Neuschwanstein vu depuis le Marienbrücke
Mon premier repas bavarois : escalope de dinde à la sauce au vin et aux champignons accompagnée de spätzle.
Wieskirche classée au Patrimoine Mondial de l'Unesco pour ses magnifiques intérieurs baroques
Château de Linderhof
Abbaye d'Ettal
Gulash à la Bavaroise
Les gorges Partnach Klamm
Herrenchiemsee : le Versailles Allemand
Lac de Starnberg : où le Roi Louis II se serait noyé
Monastère Saint Bartolomä sur le Lac Königsee
A suivre...
22 avril 2007
Purée de Pois Cassés et Saucisses Knacki au Grill
PUREE DE POIS CASSES ET SAUCISSES KNACKI AU GRILL
Voici une bonne recette Bavaroise en vue de mon voyage dans le pays de Louis II en mai. J'ai beaucoup aimé travailler les pois cassés, ce légume un peu oublié de nos jours. Alors pour 4 personnes il vous faut : 4 saucisses Knacki (pré-grillées de chez Herta, dorées au bois de hêtre), 1 filet de pois cassés (environ 200gr), 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à café de curry, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 cuillère à café de paprika, huile d'olives, sel et poivre. Tout d'abord, préparez les pois cassés de matin (pour un repas le soir) en les faisant tremper dans de l'eau froide afin qu'ils renflent et ramollissent. Avant cuisson égouttez-les. Coupez les saucisses en bouts de 3 cm de long. Huilez un plat allant au four et déposez-y les saucisses, et réservez. Faites bouillir une très grande casserole d'eau salée. Versez-y les pois. Laissez cuire à feu doux durant environ 50 minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson des pois, déposez les saucisses au four préchauffé à 180°C. Passez les pois à la passoire, ajoutez la crème et les épices et assaisonnez généreusement de sel et poivre. Remuez vite les pois afin qu'ils réduisent en purée. Sortez les saucisse quand elles sont bien brunes aux extrêmités et servez accompagnées de la purée. Hummm une recette digne de celles de nos grand-mères.
Genießen Sie Ihre Mahlzeit!!
