12 avril 2007
Poulet Cajun
POULET CAJUN
Aujourd'hui je vous propose de partir sur les traces de nos ancêtres partis pour le Nouveau-Monde. Voici ma recette du poulet cajun, ou pour être plus francophones : poulet cadien (je vous propose une petite histoire du peuple cajun juste en dessous de cette recette!). Pour 3 personnes il vous faut : 4 blancs de poulet (elevé au grain en plein air), 200 gr de riz 3 couleurs Taureau Ailé, 3 cuillères à soupe d'oignons sèchés, 1 petit piment doux vert, 2 cubes de bouillon de poulet déshydraté, 1 petite boîte de tomates concassées, 1 gousse d'ail, 5 tranches fines de chorizo, 2 cuillères à soupe d'huile de maïs, 1 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu, 10 baies roses, 1 cuillère à café de graines de moutarde jaunes, 1 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre, 1/2 cuillère à café de sel, 1 pincée de cumin, 1 pincée d'origan, 1 branche de thym, 2 pignée de mozzarella râpée.
Commençons par préparer le mélange d'épices cajun (c'est là ma propre recette) : écraser une gousse d'ail et la découper en fins morceaux puis la placer dans le mortier. Ajouter 1 cuillère à soupe d'oignons sèchés, le piment de Cayenne en poudre, les baies roses, le poivre noir moulu, le sel, le cumin, les graines de moutarde, l'origan et le thym. Piler le tout au pilon énergiquement jusqu'à obtenir une belle pâte brune. Ne pas hésiter à corriger l'assaisonnement selon les goûts mais il faut savoir que les oignons, le poivre et le sel doivent rester les éléments dominants!
Préparons le poulet : Couper les blancs de poulet en aiguillettes fines. Le placer dans un saladier. Y ajouter 2 cuillères à soupe d'oignons sèchés, 1 cuillère à café du mélange d'épices cajun, le piment doux vert finement haché et une cuillère à café d'huile de maïs. Mélanger et placer 3/4 d'heure au frais afin que la viande marine. Découper le chorizo en fines lamelles (environ la taille des aiguillettes de poulet). Faire chauffer le reste d'huile de maïs dans une sauteuse et y jeter le poulet mariné et le chorizo. Quand la viande est cuite, ajouter tout le mélange d'épices restant et faire crépiter. Une fois que le poulet a pris la belle couleur des épices, ajouter les tomates concassées avec leur jus. Déposer au centre le riz et mélanger. Laisser cuire ainsi, à vif avant de mouiller avec un grand verre d'eau. Ajouter les cubes de bouillon, couvrir et laisser mijoter. Remuer régulièrement et remettre un petit verre d'eau si cela adhère avant la cuisson totale du riz. Une fois le riz bien cuit, servir saupoudré de mozzarella râpée.
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Petite histoire des Cajuns ou Cadiens : Les Cajuns (les Cadiens en français louisianais) forment un groupe ethnique comprenant entre autres les descendants des Acadiens d'Acadie qui ont été déportés de force en Louisiane durant la seconde moitié du XVIIIe siècle en provenance de ce qui est aujourd'hui la Nouvelle-Écosse, l'Île-du-Prince-Édouard et le sud du Nouveau-Brunswick en raison de leur refus de jurer l'allégeance à la couronne britannique. La déportation des Acadiens de 1755 se nomme le « Grand Dérangement ».
Les Cajuns n'étaient pas les premiers francophones à s'installer en Louisiane. La Louisiane est une colonie française, découverte en 1684. À la fin du XVIIe siècle, des francophones venant de la Normandie, la Bretagne, et des environs de Paris se sont installés en Louisiane. Ces réfugiés (les Cajuns) se sont ajoutés aux Louisianais francophones déjà en présence et qui venaient du Québec actuel ou de la France. Vinrent s'ajouter un bon nombre de réfugiés de Saint-Domingue pendant la révolte des esclaves qui mena à la création de l'État d'Haïti. D'autres groupes (colons espagnols, immigrants allemands et italiens) se sont graduellement assimilés au groupe culturel des Cadiens.
« Cajun » est l'orthographe utilisée dans le monde anglophone et reprise par la plupart des francophones hors de Louisiane, tandis que les élites louisianaises préfèrent l'orthographe « cadien(ne) », quoique la prononciation locale s'apparente plus à ce qu'on épellerait « cadjin(e) ». Le mot est dérivé étymologiquement d'acadien et s'opposait historiquement à créole qui désignait alors les francophones natifs de Louisiane d'origine non acadienne. La prononciation ancienne était « cayen », comme « acayen » et « canayen » (qui s'entend encore au Québec, Nouveau-Brunswick et Nouvelle-Écosse d'aujourd'hui).
Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Cajuns
Bon Appétit!!
06 avril 2007
Hamburger et Frites nec plus ultra le retour
HAMBURGER ET FRITES NEC PLUS ULTRA LE RETOUR...
Voila, comme promis je vous ai refait les fameux hamburger/frites de Jamie Oliver et cette fois avec les photos! Mon appareil n'étant toujours pas réparé, j'ai du emprunter, mais le résultat est plutôt pas mal! Vive les calories :-) Pour celles et ceux qui ne l'ont pas vu, la recette se situe dans la catégorie A l'Américaine.
Enjoy your meal!!
25 mars 2007
Burger et Frites nec plus ultra
BURGER ET FRITES NEC PLUS ULTRA DE JAMIE OLIVER
Malheureusement, mon appareil photo est entrain de me lâcher, je n'ai réussi qu'à prendre une seule photo de cette sublime recette, pourtant qu'est que l'assiette était belle, un méga burger avec d'énormes potatoes, il faudra que je vous le refasse!! J'ai choisi cette recette dans le livre de Jamie Oliver : Version Originale, et je l'ai comme toujours adaptée. Pour 3 personnes il vous faut : 3 maxi pains burger, 600 gr de viande de boeuf hachée, 1 bel oignon rouge, une pincée de cumin, 1 cuillère à café de graines de corindre, 1 cuillère à soupe de Parmigiano Reggiano, 1 oeuf, 120 gr de chapelure, 4 grosses pommes de terre, 1 gousse d'ail, de l'huile d'olives, ketchup, sauce saveur Amora (ou picalilly ou condiment), salade verte, sel, poivre. Das une casserole, faire chauffer un peu d'huile et y jeter les oignons finement hachés. Une fois que ceux-ci deviennent translucides, les laisser refroidir. Dans un pilon, broyer la coriandre et lu cumin jusqu'à obtenir de la poudre. Dans une jatte mélanger à la main la viande hachée, les oignons, la chapelure, le parmesan, la poudre d'épices et l'oeuf. Bien malaxer et former une boule. Huiler un plat et y déposer 3 boules de viandes écrasées (les burgers doivent être très gros : 2 cm d'épaisseur et la largeur des maxi pains burger). Enfourner. Laver et bien essuyer les patates. Les couper sur la longueur et forme de potatoes bien épaisses. Huiler la plaque de cuisson, y déposer l'ail écrasée puis les patates. Enfourner en-dessous de la viande. Tartiner les pains burger sur chaque face avec la sauce saveur Amora. Une fois la viande cuite, l'égoutter. Déposer la viande sur la tranche du dessous, la napper de ketchup, déposer un peu de salade et fermer le hamburger. Déposer autour dans l'assiette, du ketchup, un peu de salade et les potatoes bien dorées. Franchement c'est vraiment pas comparable avec le Mc Do!! La viande est épaisse mais légère, les patates sont divines!!
Enjoy your Meal!!
02 mars 2007
Muffins aux M&M's
MUFFINS AUX M&M'S
Cette après-midi je m'ennuyais, j'ai donc passé le temps en faisant de super muffins, version US, avec des bonbons que j'adore, j'ai nommé : les M&M's! Cette recette est vraiment enfantine, on mélange : 4 oeufs, 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille, la chair d'une gousse de vanille, 50gr de beurre de cacahuète fondu, 200gr de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 100gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe de vermicelle coloré, 1 cuillère à soupe de crème fraîche allègée, et un sachet de m&m's réduits en poudre. On graisse des moules à muffins, on préchauffe son four à 180°C puis on remplit les moules au 3/4. On enfourne ces chers petits 15 minutes. Une fois refroidis, on dépose sur chacun quelques miettes des 2/3 rescapés du sachet de bonbons! Et voilà un joli goûter!
NB : les muffins coulent sur le côté à la cuisson, zut! J'ai donc rattrapé le tout au couteau à leur sortie du désert lol
Good Appetite!
