10 mai 2008
Une soirée dans les Highlands
UNE SOIREE DANS LES HIGHLANDS
Une nouvelle fois pour faire plaisir à ma moitié, je lui avais réservé une petite surprise, au programme : soirée Ecossaise, ambiance Highlands avec musique celte, costume traditionnel : kilt obligatoire et biensur cuisine 100% scot. Mon chéri était ravie et je me suis vraiment bien amusée à me déguiser avec les tartans black steward que j'avais ramené de mon voyage au pays de William Wallace en 2005. Je vous laisse découvrir le menu :
EN ENTREE
EGGS AND BACON SALAD
Pour la composition de cette salade pour 2 il vous faut : 1 belle laitue, 2 oeufs, 4 tranches de poitrine fumée, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise, du poivre du moulin et du sel.
Lavez et épluchez la salade. Déposez les plus grosses et les plus belles feuilles sur les assiettes. Faites bouillir de l'eau et plongez-y les oeufs délicatement, laissez-les cuire durant 5 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer dans une poêle 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol et faites-y revenir la poitrine fumée jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante. Egouttez les oeufs, épuchez-les et scindez-les en 2 et déposez 2 moitiés dans chaque assiette. Ajoutez le bacon à la salade. Arrosez chaque assiette d'une cuillère d'huile et d'une cuillère de vinaigre. Salez et poivrez. Servez tiède.
SCOTT RAREBIT
Vous retrouverez cette recette dans la rubrique A la Galloise, j'ai juste apporté une modification en mélangeant à la bière blonde d'Abbaye (de la blonde d'Orval pour le coup), un peu de Guiness pour lui donner un côté plus celtique.
PLAT PRINCIPAL
OX STEAK AND BUBBLE SAUCE
Pour 2 personnes il vous faut 2 steak très fins (j'ai fait taillé à mon boucher, 2 steak dans du boeuf à fondue, divin pas une pointe de gras!!), 1 cuillère à café d'ail en poudre, 2 cuillères à café d'oignons sèchés en poudre, 1 cuillère à soupe de vin blanc, 1 cuillère à soupe dhuile de tournesol, 1 cuillère à café de graines de moutarde noires, poivre du moulin et sel.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, quand celle-ci est chaude, faites-y revenir la viande. Attention! La viande cuit très vite de par sa finesse, 1 minute sur chaque face suffisent!! Ajoutez l'ail et les oignons puis les graines de moutarde. Déglacez au vin blanc. Salez, poivrez et couvrez pour maintenir au chaud pendant que vous préparez le skirlie.
HIGHLANDER SKIRLIE
Pour 2 personnes il vous faut : 3 oeufs, 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe d'oignons en poudre, sel et poivre.
Faites chauffer l'huile dans une casserole en tefal, ajoutez-y les flocons d'avoine et les oignons en poudre. Remuez et cassez les oeufs dessus. Incorporez-les grossièrement à l'avoine à l'aide d'une fourchette. Salez et poivrez. Serrvez avec la viande.
LE DESSERT
Pour 2 coupes : 1 barquette de grosses framboises, 1 petit fromage blanc style Jockey, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de Whisky (j'ai pris du Shivas hummm), 1 cuillère à soupe de Bailey's, 2 cuillères à soupe de miel de Bruyère.
Dans une poêle faites chauffer à blanc la farine jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. Ajoutez l'avoine et attendez qu'il se colore un peu. Veuillez à ce que cela n'attache pas à la poêle. Laissez refroidir. Prenez 2 belles coupes à glace (j'ai choisi de grands verres sur pieds), déposez dans le fond de chaque ou 5 framboises. Réservez-en 2 pour la déco et versez le reste dans un saladier. Ajoutez-y le fromage blanc, la crème, l'alcool et le miel et remuez délicatement. Versez l'avoine (en en réservant 1 cuillère pour la déco) et mélangez. Déposez le mélange crèmeux dans les coupes jusqu'en haut. Saupoudrez du reste d'avoine et terminez par une framboise. Couvrez avec du film et mettez 2/3h au frigo.
POUR LES BOISSONS
En apéritif : Whisky
Durant le repas : Eau minérale gazeuse
Avec le dessert : Bailey's
02 janvier 2007
Scones des Trossachs en habits de Noël
SCONES DES TROSSACHS EN HABITS DE NOEL
Voici la recette des scones des Trossachs (région d'Ecosse) version "Christmas". 2 tasses de farine, 1/2 sachet de levure, 1/2 tasse de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 tasse de beurre ramolli, 75 g de chocolat (blanc et lait mélangés) fondu, 2 oeufs entiers et 1 tasse de lait. J'ai versé la pâte dans des moules bonhomme de neige, sapin de Noël et nounours. Au centre de la pâte, j'ai plongé trois rondelles de bananes qui ont donné le côté moëlleux aux scones. 15 minutes au four à 180°C, puis j'ai décoré les personnages avec du coulis de framboises. C'était très bon, et trop joli, tout le monde à aimé, surtout les grands enfants lol.
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Petite histoire du Scone : Qui a un jour visité l'Ecosse sans manger de scones? On le retrouve partout dans ce pays, sous forme sucrée (nature ou au chocolat, à la marmelade, à la vanille, aux noix, aux raisins secs...), mais également sous forme salée (pommes de terre, citrouille...). Les différentes immigrations des Ecossais au début du XXème siècle, l'a vu apparaître en Irlande, en Angleterre mais également au-delà de l'Atlantique, aux Etats-Unis et au Canada. Des variantes ont même été découvertes en Australie et dans les pays Scandinaves. Son nom serait tiré d'un mot Scott (langue de mélange celte et picte) Scon signifiant écrabouiller/applatir. Aujourd'hui, on nomme Scon-cap un chapeau masculin de forme large et arrondie, et Scone-faced, quelqu'un au regard sévère, dur.
Goile Maith!
10 décembre 2006
Scottish Cranachan
SCOTTISH CRANACHAN
J'ai réalisé la recette basique du cranachan : on fouette 500 ml de crème fraîche avec 1 yaourt à la framboise (on le fait aussi avec un yaourt nature mais en cette saison, les framboises étant peu goûteuses, j'ai choisi de mettre un yaourt plus parfumé!), 1 cuillère à soupe de Bailey (ou de Whisky pur malt pour les amateurs!) et trois cuillères à café de miel de bruyère. On prend 40 g de farine d'avoine que l'on fait dorée à feu vif (attention de bien remuer tout le long pour éviter que la farine n'adhère à la casserole!). Une fois la farine bien dorée, on la laisse refroidir puis on l'incorpore au mélange crème/yaourt. Pour finir, on ajoute une poignée de framboises très délicatement.
J'ai choisi de présenté mon cranachan dans des verre, j'avais ici la dose pour 3 gros verres de 25 cl chacun. Touche finale : un coulis de framboises sur le dessus. Au frais 2/3 heures et voici un dessert festif et onctueux à souhait.
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Petite histoire du Cranachan : Si on le retrouve partout dans les pays celtes et sous différentes formes, le cranachan est bel et bien une recette écossaise et même l'une des plus anciennes du pays. On le préparait dans les fermes les jours de fêtes et on le servait avec un fromage blanc au lait cru appelé cowdie.
Goile Maith!!
