26 avril 2008
Soirée Espagnole
Pour fêter notre anniversaire, j'ai préparé à mon chéri, un menu 100% Espagne. Tout était réuni pour l'ambiance, musique latine, table aux décors andalous, tout un assortiment de délicieuses tapas et même le costume lol. Voici pour vous quelques unes des recettes réalisées ce soir là, ainsi que des photos de la soirée.
CHAMPIGNONS FARCIS A LA SEVILLANE
Pour 2 personnes : 2 très gros de Champignons de Paris à farcir, 2 petits carrés de Saint-Morêt, 2 cuillères de crème fraîche légère, 1 cuillère à café de mélange d'épices Espagnoles (je fais le mien maison mais vous pouvez prendre du mélange spécial paëlla), 2 rondelles de chorizo, gruyère râpé.
Retirez les pieds des champignons et découpez-les en petits carrés, réservez. Retirez la première couche de peau des têtes (ne lavez jamais vos champignons!!). Dans un bol mélangez le Saint-Morêt, la crème et les émincés de pieds de champignons. Remplissez les têtes avec ce mélange. Saupoudrez d'épices espagnoles et couvrez avec le chorizo. Finissez par un peu de gruyère râpé. Enfournez à 180°C durant 15/20 minutes.
PATATAS BRAVAS (VERSION CATALANE)
Pour 2 personnes : 4 pommes de terre moyennes, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à café de mélange persillade (je fais moi-même mon mélange mais vous en trouvez de très bons en commerce), 2 briquette de coulis de tomates, 1 cuillère à soupe de vin blanc, 4 cuillères à soupe d'huile d'olives.
Epluchez les patates et lavez-les à grande eau pour retirer tout l'amidon. Découpez-les en petits cubes. Dans un plat versez l'huile d'olives 1 cuillère à café de persillade et les 3 gousses d'ail pelées et écrasées. Versez les pommes de terre dans le plat et mettez les au four 30 minutes à 200°C. Elles doivent être brunes pour le service. Pendant qu'elles cuisent, préparez la sauce en faisant mijoter dans une casserole, le coulis de tomates, le vin blanc et le reste de persillade.
CROUTES A LA MODE DE SALAMANCA
Pour 2 personnes : 2 tranches de gros pain, 1 échalotte, 4 rondelles de chorizo, 2 tranches de jambon de Bayonne (ou selon vos goût, du Serrano par exemple), 1 boule de mozzarella, 2 cuillères à café de mélange d'épices epsgnoles.
Faites chauffer les tranches de pain dans un grille-pain sans les faire brunir. Epluchez et coupez l'échalotte en deux, puis frottez-la sur le pain. Déposez sur les tranches les rondelles de chorizo. Saupoudrez un peu d'épices espagnoles puis couvrez de la tranche de jambon. Découpez la mozzarella en cubes et répartissez-la sur les croûtes. Enfournez à 200°C jusqu'à ce que la mozzarella soit complètement fondue.
TORTILLA
Pour 1 omelette pour 2 personnes : 3 pommes de terre moyennes, 3 oeufs, 2 oignons blancs, 1 cuillère de crème fraîche épaisse, 2 cuillères d'huile d'olives.
Epluchez et lavez les pommes de terre puis découpez-les en fines allumettes. Faites de même avec les oignons. Dans une poêle versez l'huile et faites la chauffer. Faites-y revenir les pommes de terre puis les oignons jusqu'à ce que le mélange de légumes soit presque à la fois ferme et fondant. Dans une bol battez grossièment les oeufs à la fourchette en y incorporant la crème. Salez et poivrez puis versez sur les légumes. Faites bien dorer le dessous de l'omelette. Transvasez-la délicatement sur une assiette pour la retourner dans la poêle, afin que l'autre face cuise.
ALBONDIGAS D'ALICANTE
Pour 20 boulettes : 80 gr de boeuf haché, 70 gr de chair à saucisse, 1 tranche de pain de mie sans croûte, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de farine, 1 peu d'ail en poudre.
Pour la sauce : 1 briquette de coulis de tomates, 1 cuillère à soupe de vin blanc, 1 cuillère à soupe d ecrème fraîche, 1/2 oignon, 1 cuillère d'huile d'olives.
Mélangez la viande, l'oeuf, le pain de mie humidifié (avec un peu de lait par exemple), la farine et l'ail. Pétrissez bien la pâte à boulettes (n'hésitez pas à ajouter de la farine si ça colle trop). Formez des boulettes de 2 cm environ et faites les revenir dans une poêle anti-adhésive. Il faut que l'extérieur soit craquant et l'intérieur tendre. Préparez la sauce : faites revenir l'oignon émincé dans l'huile puis déglacez au vin blanc. Ajoutez la sauce tomates lorsque l'oignon à absorbé le vin, puis terminez par la crème fraîche.
CREME CATALANE A L'ORANGE ET AU CITRON
Pour 2 personnes : 1/2 l de lait, 3 oeufs, 1 orange, 1 citron, 120gr de sucre roux, 30 gr de fecule de maïs, 1 gousse de vanille, 1 cuillère à café de cannelle moule
Faites chauffer 50cl lait dans une casserole, y ajouter le sucre et les jaunes des 3 oeufs, le zeste de l'orange (réservez en quelques brins pour la déco), le zeste du citron, la cannelle et la gousse de vanille. Remuez toujours avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Laissez bouillir légèrement et hôtez du feu. Ajoutez la fécule et remuez jusqu'à ce qu'elle soit totalement incorporée. Placez la crème dans des beaux ramequins et laissez refroidir. Faites chauffer le four à 180°C et placez les ramequin dans un bain marie. Enfournez 20/25 minutes, en vérifiant bien que la crème reste dorée sans brunir. Sortez du four lorsque la cuisson est terminée, laissez refroidir et placez au réfrigérateur. 30 minutes avant le service, saupoudrez les crème de sucre roux et placez les quelques minutes sous le grill du four. Décorez avec un peu de zest d'orange.
FILTRO DE AMOR DU GUATEMALA
Pour 2 personnes : 25gr de beurre, 1 tablette 1/2 de chocolat noir intense, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 1 pincée de piment fort, 2 cuillères à café de crème fraîche épaisse.
Dans une casserole faites fondre le chocolat avec le beurre et remuant toujours à la cuillère en bois. Quand le mélange devient bien homogène, ajoutez les épices et la vanille puis terminez par la crème. Verse zle chocolat chaud dans une mini soupière et refermez le couvercle. Laissez refroidir à température ambiante et servez tiède avec une grosse cuillère.
24 juin 2007
Paella con Carne a la Murciana
PAELLA CON CARNE A LA MURCIANA
Hier midi, notre voyage nous a emmené en Espagne et plus particulièrement dans la ville de Murcie. J'ai réalisé cette recette de paëlla à la viande, selon la tradition murcienne. C'est une amie qui a vécu là-bas qui m'en a donné d'idée. Car la paëlla ce n'est pas seulement aux poissions et crustacés, on dit qu'en Espagne il existerait autant de paëllas qu'il existe de ménagères. Pour la paëlla à la iande version Murcia il vous faut : 250gr de riz, 3 cuillèes d'huile d'olives, 2 cuillères à café de curry jaune, 2 cuillères à café de curcuma, 2 cuillères à café de safran de Madagascar, 1 petite boîte de petits pois, 3 grillades de porc fines, 500gr de boeuf haché, 2 tranches de jambon Serrano, 15 rondelles de chorizo fort (j'ai choisi un délicieux chorizo que ma soeur nous a ramené d'Espagne, à la Catalane), 1 boîte moyenne de tomates pelées, 1 gros oignon rouge, 3 gousses d'ail, 1 cube de boeuf déshydraté à rôti, 2 cuillères à café de ñoras en poudre, 1 cuillères à soupe de citron pressé, 1 cuillère à soupe de vin blanc, sel et poivre. Dans un wok (eh oui je n'ai pas de paellera chez moi :-( mais le wok fait très bien l'affaire!) versez l'huile d'olives et faites chauffer. Emincez l'oignon et versez-le dans l'huile chaude. Une fois que celui-ci est bien translucides, ajoutez le riz et des trois gousses d'ail coupées chacune en 2. Mélangez bien et faites dorer le riz. Ajoutez le curry, le curcuma et le safran. Quand l'ensemble du riz a pris sa jolie couleur jaune, ajoutez le boeuf haché. Mélangez bien et pendant que le boeuf cuit, découpez les grillades de porc en morceaux de 3 cm sur 3. Lorsque le boeuf est devenu brin et c'est parfaitment uni au riz, ajoutez les grillades et mélangez. Pendant que le porc cuit, prenez les tomates pelées et coupez-les en petits dés, conservez le jus que vous mettrez dans un saladier. Ajoutez au jus de l'eau chaude jusqu'en haut de votre saladier. Ajoutez les tomates au mélange riz-viandes et arrosez le dus jus du citron. Mouillez ensuite régulièrement la paëlla avec le mélange eau-tomates, à l'aide d'un louche. Attention n'en mettez pas trop d'un coup, attendez chaque fois que le riz est bu son bouillon. Déposez au coeur du riz le cube de boeuf. Lorsque le riz est bien gonflé et la viande bien cuite, ajoutez les petits pois égouttés. Mélangez bien et terminez la cuisson par le vin blanc (j'ai choisi choisi un Senorio de Robles, vin de Murcie, que l'on peut par al suite servir avec la paëlla!). Lorsque la paëlla est parfaitement cuite et homogène, lissez bien le dessus à la cuillère en bois et déposez tout autour les rondelles de chorizo ainsi que les tranches de jambon Serrano découpez préalablement en 4. Présentez tel quel dans la paellera ou le wok!
Buen Apetito!
16 mai 2007
Croque-Monsieur à la mode de Toledo
CROQUE-MONSIEUR A LA MODE DE TOLEDO
Voila aujourd'hui la divine recette des croque-monsieurs de Tolède. Pour 3 personnes il vous faut : 9 tanches de pain de mie Harry's sans croûte, 1 pâté végétal goût fumé, 1 bol de gruyère râpé, 3 tranches d'emmental spécial croque-monsieur, 6 rondelles de chorizo fort, 3 tranches de jambon d'Aosta, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de coulis de tomates, Piment d'Espelette. Commencez pas préparer la crème : mélangez le pâté végétal, la crème, le coulis de tomates, le piment d'Espelette et la moitié du gruyère râpé. Remuez bien à la fourchette. Déposez trois tranches de pain sur une plaque allant au four. Sur chacune d'elles tartinez 1/3 de la crème préalablement préparée, puis les tranches de jambon d'Aosta. Posez par-dessus 3 tranches de pain. Renouvelez l'opération avec la crème, les rondelles de chorizo et les tranches d'emmental puis terminez par les dernières tranches, la fin de la crème et le restant de gruyère. Passez au four durant 15 minutes. Servez avec une salade de tomates et d'oignons blancs.
Buen Apetito!
14 mai 2007
Tapas en Locura
TAPAS EN LOCURA
Coucou les filles!! Après notre super journée à Tinqueux chez Guylaine, je vous avais promis de mettre les recettes de ma soirée tapas! Voilà je prends le temps enfin de le faire! J'attends avec impatience les photos et vos posts sur la journée blogguesque! Bizz à toutes!!!
Courgettes jaunes à l'Indienne
Donc pour préparer toutes mes tapas, j'ai bien passé la journée! Je ne me souviens plus dans quel ordre je les ai fait alors à vous d'improviser! Première recette toute simple : les courgettes jaunes au curry. Prenez 2 belles courgettes jaunes et pelez-les. Coupez-les en rondelles et imbibez-les généreusement d'huile d'olives. Versez-les dans un casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe de curry et laissez mijoter couvert d'un couvercle, durant 20 minutes. Disposez-les ensuite dans un bol et placez-les au frigo durant la préparation du reste, en effet les courgettes se mangent froides.
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Tortillas Mexicaines au Guacamole
Choisissez 1 paquet de tortillas apéritives au piment au rayon saveurs du monde de votre supermarché et disposez-les dans un bol. Préparez le guacamole avec deux avocats, l'un très mur et l'autre plutôt ferme. Découpez les avocats et écrasez-les dans une assiette. Ajoutez 2 cuillère à soupe d'épices à guacamole (vous trouverez ma recette dans la rubrique épices et cie). Mélangez bien et disposez le guacamole au frigo dans un mini-bol.
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Champignons farcis à la Sévillane
Pour 5 convives, choisissez 5 grosses têtes de champignons de Paris. Prenez 5 carré frais et écrasez chacun d'eux dans chaque champignon (en ayant préalablement ôté le pied) puis saupoudrez d epiment d'Espelette. Disposez sur chaque tête, une tranche de chorizo fort et une pincée de gruyère râpé. Faites cuire à 180°C durant 10 minutes puis couvrez d'un papier d'aluminium afin que les champi restent moëlleux.
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Tapenade Noire à la mode de Santorini et Olives Vertes aux Amandes
Pour préparer les olives vertes aux amandes, rien de plus facile. Choisissez des olives vertes dénoyautées natures. Fourrez-les avec des amandes entières non grillées. Pour le goût, arrosez-les d'huile d'olives et du jus d'un demi citron. Préparez ensuite la tapenade noire. Prenez des petites olives noires non dénoyautées et ôtez les noyaux. Ecrasez-les dans une assiette. Pelez 3 gousses d'ail puis mélangez les à la purée d'olives, écrasez bien à la fourchette jusqu'à obtenir une belle pâte. Ajoutez un filet d'huile d'olives, de l'aneth et le jus d'un demi citron. Placez la tapenade dans un mini bol et décorez avec une olive verte coupée en lamelles.
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Patatas Bravas
Je vous avais déjà proposé cette recette dans la rubrique Cuisine Espagnole. Il suffit de peler quelques pommes de terre, de les couper en petits dés, de le splacer dans un plat allant au four avec un filet d'huile d'olives, 4 gousses d'ail écrasées et du romarin, et de les faire dorer. Ensuite on fait une sauce tomates avec un coulis d etomates en briques, quelques tomates concassées, du piment de Cyanne, du piment d'Espelette, du sel et du poivre.
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Albondigas à la mode d'Alicante
Voici une recette fabuleuse que j'avais découvert lors de mon voyage à Benidorm. Ce sont des toutes mini-boulettes que les espagnols d ela côte mangent accoudés au comptoirs des bars. Dans un saladier, déposez 200 gr de steak haché et 100gr de chair à saucisse et malaxez jusqu'à ce que les deux viandes se mélangent bien. Ajoutez deux cuillères d'oignons sèchés et un oeuf entier puis mélangez bien. Dans une casserole, faites chauffer de l'huile dolives. Avec la pâte, confectionnez des mini-boulettes de 1,5 cm environ. Déposez-les dans la casserole et faites les dorer mais tout en laissant un coeur un peu rosé. Par dessus les boulettes, durant la cuisson, versez la moitié d'une mini bouteille de vin blanc spécial cuisine. Une fois que le vin est réduit de moitié, versé une brique de coulis de tomates. Couvrez et laissez mijoter, les boulettes doivent être chaudes au moment du service. On servira les boulette dans un bol et la sauce à part.
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Tomates Cerises jaunes à la Crème Sofia
Choisissez des tomates cerises jaunes assez grosses pour cette recette. Préparez la crème Sofia en mélangeant un yaourt bulgare et 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. Fouettez cette crème et sans cesser de remuer, ajouter 1/2 jus de citron, un filet d'huile d'olives et 5 brins de ciboulettes ciselés. Finissez par une pincée d'ail sèchée et voila. Les deux se marient à merveille!
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Crostini à la Mode de Salamanca
Taillez dans un très gros pain au levain, de grandes tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Frottez chaque tranche avec une gousse d'ail. Disposez ensuite 1 tranche de chorizo fort puis une belle tranche de jambon d'Aosta. Saupoudrez de piment en poudre et finissez par de la mozzarella. Passez les crostini au four durant 12 minutes et servez-les par la suite, froids.
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Haricots blancs aux Deux Sauces Italiennes
Prenez une boîte moyenne de haricots blancs et passez-les au chinois. Disposez-les dans un bol et arrosez-les généreusement du restant de vin blanc. Préparez tout d'abord un pesto vert : dans un mortier faites une purée avec une vingtaine de feuilles de basilic, trois cuillères à soupe d'huile d'olives et 10 pignons. Ajoutez 4 cuillères à café de Parmesan en poudre. Réservez au frais. Préparez la sauce tomates à la persillade italienne : dans un bol versez un coulis de tomates, ajoutez 2 cuillères à soupe d'ail sèchée, 2 cuillères à café de basilic sèché et 2 cuillères à café d'origan sèché. Assaisonnez selon vos goûts avec du sel et du poivre.
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Et Voici ma Table!!!
Buen Apetito!!
31 mars 2007
Soupe de Barcelone
SOUPE DE BARCELONE
Cette recette est inspirée de celle trouvée dans le livre de Jamie Oliver, mais assez changée par rapport à l'originale. Franchement c'est très bon et sa réchauffe bien, en plus c'est très complet. Vamos en Barcelona : 20 tranches fines de chorizo fort, 2 tranches de jambon Serrano, 3 belles poignées de pousses d'épinards fraîches, 2 gousses d'ails, 1 gros oignon rouge, 1 oeuf, 1 boîte de pois chiches, 1 cuillère à soupe de mélange piment d'Espelette et piment Chili, 1 cuillère à café de paprika, 1 grosses boîte de tomates pelées italiennes avec leurs jus,1/2 poivron jaune épépiné, 1 cuillère à soupe d'huile d'olives, 1 cube de bouillon de poulet, sel, poivre. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon finement émincé et l'ail écrasée. Une fois les condiments translucides, ajouter le chorizo découpé en lamelles de 1cm. Ajouter les épices puis les épinards et les pois chiches. Remuer. Incorporer les tomates découpées en dés et leur jus. Corriger avec un verre ou deux d'eau l'épaisseur. Plonger dans la soupe le cube de bouillon de poulet puis en dernier lieu le poivron taillé dans la longueur et le jambon Serrano découpé lui aussi en lamelles. Couvrir et laisser mijoter. Pendant ce temps, faire cuire l'oeuf dur, le refroidir et l'éplucher avant de le hacher. Servir la soupe dans des assiettes creuses saupoudrée d'oeuf dur. Hummmmm!! Buenoooo!!
Buen Apetito!
17 février 2007
Patatas Bravas
PATATAS BRAVAS
A midi, nous avons mangé à l'espagnole. J'ai trouvé un site www.recetasgratis.net , sur lequel il y a plein de recettes de tapas. Tentée par les Patatas Bravas, j'ai testé, tout en adaptant à ma sauce! Donc pour deux personnes : 5 belles pommes de terre, 1 oignon, 1 boîte de tomates en purée, 4 branches de thym, 1 ail, piment de Cayenne en poudre, piment d'Espelette en poudre, tabasco, 1 petit verre de vin blanc, huile d'olives, sel et poivre. On commence par préparer les patates : épluchez les patates, rincez les à l'eau et découpez les en dés. Dans un saladier, mélanez les patates avec une cuillère à soupe d'huile d'olives, 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne et 1 cuillère à soupe de piment d'Espelette. Huilez un grand plat ou une plaque de cuisson à l'huile d'olives, déposez y les branches de thym et l'ail écrasée, puis jetez y les pommes de terre. Laissez cuire 20/25 minutes à 200°C. Pendant que les patates cuisent, préparez la sauce. Dans une casserole, faites revenir un oignon émincé dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olives. Une fois les oignons translucides, verez entière, la boîte de purée de tomates. Corrigez la texture avec 2 cuillères à café de concentré de tomates. Ajoutez le petit verre de vin blanc, 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne, 3 gouttes de Tabasco. Salez et poivrez. Servez la sauce dans deux ramequins que vous posez dans l'assiette, et autour déposez une couronne de pommes de terre dorées. Prevoir une pique par personne afin que chacun puisse tremper ses patates dans la sauce. Ces doses nous ont fait un repas!!
Buen Apetito!
12 février 2007
Tarte Tzigane
TARTE TZIGANE
Voici une recette que j'avais trouvé sur Internet mais dont le nom du site m'échappe. J'ai presque reproduit fidèlement la recette, juste en apportant quelques modifications. J'ai acheté une pâte feuilletée Herta. Je l'ai placé dans mon moule à tarte. Dans le fond j'ai déposé 7 belles tranches de salami, puis deux tranches de jamabon blanc, 1 gros oignon émincé, une couche de gruyère râpé. J'ai préparé mes tomates, je les mondées en les plongeant dans l'eau bouillante. J'ai retiré les pédondules et les ai coupé en dés. J'ai ajouté du sel, du poivre et du paprika aux tomates. Je les ai versé dans le moule et j'ai terminé par une couche de gruyère râpé. J'ai enfourné à 180°C pendant 30 minutes. Je l'ai servi avec une salade de tomates et oignons. Franchement réussi! Merci à la personne qui avait posté cette recette. Si elle se reconnaît, qu'elle m'écrive!
Ayé j'ai retrouvé!! Cette recette je l'avais trouvé sur www.marmiton.org site sur lequel je me rends régulièrement, mais je l'ai aussi retrouvé sur exemusic.online.fr ! Au final, qui en est vraiment l'auteur on ne sais plus...alors merci à ce créateur inconnu!!
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Petite histoire du Salami : Le salami est un type de saucisson originaire d'Italie. Son nom provient de l'italien salare qui signifie saler. Il a tout d'abord été fabriqué à partir morceaux de porc et de sel séchés à l'air dans une peau. Il est de nos jours présenté de multiples façons et est fabriqué dans plusieurs pays. Presque touts les types de salami sont assaisonnés avec un mélange d'épices et de fines herbes en plus du sel. Il est parfois également fumé ou cuit avant d'être séché. Certaines variétés sont faites avec du bœuf, alors que d'autres utilisent un mélange de bœuf et de porc. Presque tous les salamis italiens contiennent de l'ail, et les allemands que très rarement. Certaines variantes espagnoles intègrent du piment ou du poivron.
Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Salami
Buen Apetito!
