24 février 2008
Poulet du Cachemire et son Riz Rouge de Thaïlande
POULET DU CACHEMIRE ET SON RIZ ROUGE DE THAÏLANDE
Voici une recette toute simple et pourtant savoureuse inspirée de la cuisine du Cachemire. Tout d'abord, il faut préparer une pâte en écrasant au mortier une gousse d'ail, un oignon, 1 petite racine de gingembre, 2 cuillères de purée de tomates confites, 1 cuillère de curcuma, 1 cuillère de garam masala (vous pourrez trouver la recette de ce mélange d'épices dans la rubrique épices et co), 1 cuillère de poudre de coriandre, 1 cuillère de cumin, et le jus d'une demi citron. Broyez bien tous les ingrédients afin d'obtnir une pâte bien lisse et très parfumée. Découpez 6 blancs de poulet en fines lanières et ajoutez-y la pâte. Remuez bien puis incorporez un yaourt grec et 2 cuillères à soupe de lait fermenté. Dans une poêle faites chauffer 2 cuillères d'huile d'olives et faites-y revenir le poulet avec sa sauce. Surveillez toujours la cuisson car cette sauce au yaourt accroche très vite. Une fois le poulet cuit, laissez mijoter à tout petit feu. Faites bouillir une grande casserole d'eau et plongez-y 250gr de riz rouge thaïlandais (je le trouve en épicerie bio). Durant la cuisson du riz ajoutez 1 cuillère à café de mélange d'épices (le mieux : le mélange des épices de la pâte à poulet!). Servez le poulet en couronne tout autour du riz! Les odeurs d'épices vont embaumer toute votre cuisine, c'est très agréable!!
06 avril 2007
Poulet Vindaloo et Riz Curry/Safran
POULET VINDALOO ET RIZ CURRY/SAFRAN
Je vous propose aujourd'hui la recette du poulet vindaloo. Le vindaloo est un mélange d'épices indiennes très relevé! Là je vous propose la recette du magazine Cuisine Actuelle : Hors série Envie d'Ailleurs, mais comme toujours revue et corrigée par mes soins, j'y ai ajouté des ingrédients, en ai enlevé d'autres et changé la façon de faire, que je ne trouvais pas toujours très indienne. Pour 4 personnes il vous faut : 250gr de mélange riz thaï et riz basmati, 4 beaux blancs de poulet, 2 cuillères à soupe de mélange vindaloo, 1 cuillère à soupe de curry, 1 cuillère à soupe de safran de Madagascar (faux safran), 2 cubes de bouillon de poulet déshydraté, 50gr de noix de cajou, 1 piment vert, 2 oignons, 1 cuillère à soupe de mélange de graines de moutarde jaunes et noires, 10 champignons de Paris frais, huile de sésame. Commencez par préparer la marinade : dans un saladier placez le poulet coupé en aiguillettes, le vindaloo, le piment vert haché et une cuillère à café d'huile de sésame. Laissez mariner 3/4 d'heure. Faites bouillir une grande casserole d'eau et jetez-y le riz avec les cubes de bouillon. Dans une sauteuse, faites chauffer deux cuillères d'huile de sésame et faites-y dorer les oignons émincés. Une fois les oignons cuits, ajoutez le poulet et la totalité de la marinade. Remuez le riz. Faites bien saisir le poulet puis ajoutez-y 2 cuillères du jus de cuisson du riz, avant d'y verser les champignons épluchés et coupés en rondelles fines. Couvrez le mélange poulet/champignons et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit. Passez le riz au chinois et ajoutez-y un filet d'huile de sésame, la cuillère de curry et la cuillère de safran. Dressez le fabuleux riz safrané au centre d'une assiette et déposez dessus et tout autour, en couronne, le poulet vindaloo. Saupoudrez de noix de cajou et c'est tout prêt!!
NB : Je vous conseille de servir ce plat accompagné d'un Lassi (vous trouverez la recette dans la catégorie A l'Indienne), afin d'éteindre un peu le feu des épices.
कुशल बुभुक्षा
09 mars 2007
Poulet Tikka et son Riz Basmati au Citron
POULET TIKKA ET SON RIZ BASMATI AU CITRON
Voici le clou du spectacle, un divin poulet tikka avec son riz basmati au citron. Pour 3 personnes : 6 beaux blancs de poulet, 1 yaourt nature bulgare, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 2 ails, 1/2 racine de gingembre, 2 cuillères à soupe de purée de tomates, 2 cuillères à café de garam masala (voir recette dans mon poulet tandoori), 1 cuillère à café de cardamome, 1/2 cuillère à café de cumin en poudre, 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre, 1 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne, sel, 1/2 sachet de laitue, 200gr de riz basmati, 1 cuillère à café de curcuma, 2 cuillères à soupe de graines de nigelle, huile de sésame, 1 citron.
Pour le poulet : commencez par préparez une pâte ail/gingembre en écrasant les ails et éminçant le gingembre en tous petits cubes. Dans un saladier, déposez cette préparation, ajoutez-y 2 cuillères à soupe de jus de citron, la purée de tomates, la cardamome, le cumin, le yaourt, la coriandre, le paprika, le piment et le sel. Remuez bien. Prenez les 6 blancs de poulet et découpez-les en cubes d etaille moyenne, puis plongez-les dans la pâte tikka au yaourt. Laissez le poulet tremper dans cette marinade durant 2 bonnes heures. Préchauffez votre four à 180°C sur le bouton qui permetde ne chauffer que par le dessus. Huilez légèrement un plat et étalez-y le poulet mariné, sans que les morceaux ne se superposent. Pendant que le poulet cuit, préparez la salade et le riz.
Pour la salade : coupez la laitue en fines lamelles, et versez-la dans le saladier ou il reste de la marinade, ajoutez(y 1 cuillère à soupe de jus de citron et touillez bien afin que la salade prenne la couleur rose du tikka.
Pour le riz : Faites bouillir une casserole d'eau et versez-y 200gr de riz basmati. Ajouez à l'eau le jus d'1/2 citron jaune et sa pulpe. Prélevez également le zeste de ce demi citron et réservez-le. Une fois le riz cuit (à la fois tendre et al dente) hôtez-le du feu et égouttez-le. Ajoutez au riz 2 cuillères à soupe de graines de nigelle et le curcuma.
Dressez le riz et la salade dans de grandes assiettes puis une fois poulet bien doré, sortez-le du four et placez-le avec sa garniture. Sur le riz versez 1 filet d'huile de sésame et quelque zeste de citron.
A déguster avec un verre de Lassi et le Chutney de mangue (cf ci-dessous).
कुशल बुभुक्षा
Lassi
LASSI
Les Indiens boivent le Lassi, boisson au yaourt, afin d'atténuer le feu des plats épicés. Le lassi est vraiment facile à faire et en même temps délicieux. Voici ma recette, dans laquelle je n'ajoute pas de sucre qui dénaturerait la boisson : 2 yaourts bulgares, 2 cuillères à soupe de crème fraîche allègée, 2 verres de lait, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à café de cumin et 3 cuillères à soupe d'eau de rose. On mélange bien le tout et on garde au frais 3h avant de servir saupoudré de cumin.
कुशल बुभुक्षा
Aam ki Chutney
AAM KI CHUTNEY (CHUTNEY DE MANGUE)
J'ai aujourd'hui fait les premières recettes issues de mon bouquin Le Tour du Monde de la Cuisine : Inde. Au menu ce soir : Poulet Tikka et son Riz Basmati au Citron, Chutney de Mangue accompagnés d'un verre de Lassi. Pour commencer, la recette du chutney de mangue revue et corrigée par mes soins. Pour 3 personnes : 1 belle mangue par trop mûre, 1 citron vert, 1 grosse échalotte, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de piment de Cayenne, 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 2 bâtons de cannelle, 5 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de sel, 1 pincée de gingembre en poudre. Commencez par épluchée la mangue, puis coupez-la en fin petits dés. Dans un saladier, versez la mangue et arrosez-la du jus et de la pulpe du citron vert. Réservez. Dans une casserole, versez 1 cuillère d'huile de sésame et faites-y revenir l'échalotte et l'ail finement hachées. Ajoutez le piment, les graines de moutarde et de coriandre lorsque les condiments sont saisis. Ajoutez ensuite la mangue citronnée, le sucre et les vinaigre balsamique. Terminez par le sel, la cannelle et le gingembre. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la mangue compote. Laissez refroidir puis mettez au frigo durant 5h. Servez dans des bols individuels.
कुशल बुभुक्षा
16 février 2007
Boeuf au Curry
BOEUF AU CURRY
Dans une poêle, faire revenir 500 gr de viande de boeuf hachée dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olives. Pendant que la viande cuit, ébouillanter 3 belles tomates, les éplucher et les couper en petits dés. Dans la viande, ajouter deux grosses cuillères de curry en poudre, 1 cuillère à café de piment d'Espelette, du sel et du poivre, puis y verser 2 verres de riz basmati. Remuer bien et laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter les tomates et ébouillanter le tout avec un bouillon de poulet (2 cubes dans 1/2 l d'eau). Dans une casserole, faire dorer 1 grosse cuillère à soupe de pignons dans une cuillère d'huile. Une fois que le mélange viande/riz a bu tout le jus, ajouter les pignons.
कुशल बुभुक्षा
12 février 2007
Poulet Korma à la Julia
POULET KORMA A LA JULIA
Je vous proposa ma recette de Poulet Korma. Acheter 4 beaux blancs de poulet et les couper en aiguillettes. Emincer 2 beaux oignons rouges, et un piment rouge et éplucher une ail. Dans une poêle, faire revenir les oignons, le piment et l'ail entière dans de l'huile d'olives. Y ajouter les aiguillettes. Saler et poivrer la viande. Pendant que le poulet cuit, découper en dés, les tomates concassées d'une grosse boîte de conserve, puis y ajouter du paprika. Prendre 3 yaourts de type bulgares et les mélanger dans un bol avec du curcuma, de la cardamome en poudre, du gingembre en poudre, du curry, du safran en poudre, et du mélange garam masala. Vous pouvez également ajouter une pincée de mélange tandoori, pour la couleur. Ajouter les tomates et le yaourt épicé à la viande. Laisser mijoter un bon 1/4 d'heure à couvert. Et voilà, un succulent Korma vite fait bien fait!
****************
Petite histoire du Korma : Le Korma, aussi appelé Qorma ou Kurma et un plat typiquement Indien, à base de curry, de yaourt ou de crème, auquel on ajoute parfois de noisettes ou des amandes. Traditionnellement cuisiné avec du poulet, il peut aussi être associé au veau ou au porc. Le Korma est une des nombreuses variantes de plats épicés que l'on trouve en Inde. Aujourd'hui, on lui ajoute du Chili et du gingembre, mariant ainsi des cultures totalement différentes, preuve de l'expansion mondiale de la cuisine.
कुशल बुभुक्षा
30 décembre 2006
Poulet Tandoori façon Julia
POULET TANDOORI FACON JULIA
Je suis tombée amoureuse de la cuisine Indienne, lors d'un de mes voyages en Angleterre, là-bas, on trouve des restaurants Indiens partout. Depuis, j'aime beaucoup refaire ces plats divins, très épicés. Aujourd'hui j'ai réalisé la recette du poulet tandoori. J'ai acheté un gros paquet d'aiguillettes de poulet que j'ai coupé en fines lamelles. Le poulet a mariné 3h au frigo avec 20 cl de mélnage crème fraîche/fromage blanc, 3 cuillères à soupe de paprika, 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 cuillère à soupe de cumin en poudre et 10 cl de jus de citron vert. Pendant que la marinade prenait, j'ai préparé ma purée de condiments : j'ai broyé 1 gros oignon et 1 gousse d'ail au couteau et j'y ai ajouté 1 cuillère à soupe de garam masala fait maison, 1 cuillère à soupe de tandoori masala fait maison (je prépare moi-même mes épices!), 1 cuillère à café de curcuma et 1 cuillère à café de coriandre en poudre. J'ai ensuite fait chauffer dans une sauteuse 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, dans laquelle j'ai ajouté mon poulet mariné et ma purée de condiments. J'ai couvert et laissé mijoté 10 minutes. Pendant ce temps, j'ai préparé 1 purée de tomates avec des tomates pélées en boîte (les tomates actuellement sont sans saveurs, je choisis donc la conserve nettement meilleure!!), du sel et du poivre. J'ai ajouté la purée de tomates et son jus au mélange poulet/épices. Ensuite j'ai versé 2 doses de riz basmati et 2 doses de riz de la plaine du Pô (ce mélange de deux riz fera toute la consistance de la poêlée!) dans la sauteuse. Pour éviter que ça attache, verser 3 fois au cours de la cuisson 1 verre d'eau chaude. Pour finir, j'ai coupé 5 champignons de Paris qui me restait de la veille, et les ai plongé 10 minutes avant la fin de la cuisson dans le mélange tandoori. Et voilà, un succulent poulet tandoori à ma façon! Il faut s'y prendre à l'avance pour faire cette recette assez longue.
Normalement, le poulet tandoori se cuit au four, moi je préfère le cuire à la poêle pour qu'il garde tout son moëlleux et s'imprègne bien des épices!
Tandoori Masala : piment doux, paprika, cumin, ail, coriandre, poivre, sel, fénugrec, arvic, thym, curcuma, cannelle, clou de girofle, pétales de roses sèchés (pour la couleur rose), céleri.
Garam Masala : cannelle (qui va lui donner sa belle couleur brune!), muscade, piment fort, origan, coriandre, cardamome, muscade, clou de girofle, cumin, carvi, poivre et gingembre.
****************
Petite histoire du Tandoori : Tandoori vient du mot Tandoor, une sorte de four traditionnel Indien. Le secret aujourd'hui du tandoori réside dans sa marinade : yoghurt, citron et mélange d'épices. C'est la couleur cuivrée/rosée du plat qui lui a valu son nom (comme cuit au tandoor!). Ce plat contrairement aux idées reçues, n'est pas trop relevé, car les épices utilisées, même si elles sont en grand nombre, sont très douces. La cuisine Tandoori est originaire d'une région du Nord de l'Inde, le Pendjab, aujourd'hui partagée entre l'Inde et le Pakistan.
कुशल बुभुक्षा
