01 juillet 2008
Salade de Fusilli au Balsamique
SALADE DE FUSILLI AU BALSAMIQUE
Idéale pour les soirées bien chaudes comme on peut en avoir en ce moment : la salade de pâtes!! En plus c'est pas cher, c'est bon, c'est frais et c'est vraiment un jeu d'enfant à réaliser!!
Pour 2 personnes : 150 gr de fusilli, 1 grosse tomate coeur de boeuf, 1/2 concombre, 1 boule de mozzarella, 1 part de gouda, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène, sel et poivre.
Préparation : Faites cuire les fusilli durant 7 minutes pour une cuisson al dente. Découpez la tomate, le concombre, le gouda et la mozzarella en dés. Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huilet, un peu de sel et du poivre. Versez la vinaigrette dans les pâtes. Une fois les fusilli refroidis, ajoutez les légumes et le fromage. Placez 2h heure au frais avant de servir.
Velouté de Courgette en Cappuccino
VELOUTE DE COURGETTE EN CAPPUCCINO
Pour 4 personnes : 3 courgettes rondes, 1/2 oignon, 2 gousses d'ail, 4 Kiri, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 verres de bouillon de boeuf dégraissé, 3 branches de thym, 1 cuillère à café de basilic sèché, 1 cuillère à café d'origan sèché, 1 pot de crème fraîche, sel et poivre.
Préparation : Commencez par lavez puis coupez grossièrement les courgettes. Emincez l'ail et les oignons et faites-les revenir dans l'huile préalablement chauffée. Une fois les condiments translucides, ajoutez les courgettes. Laissez-les cuire quelques minutes avnt de les mouiller jusqu'à hauteur avec le bouillon. Ajoutez le thym, le basilic, l'origan, un peu de sel et du poivre et laissez mijoter durant 10 bonnes minutes. Quand les courgettes sont bien tendres, ajoutez les fromages Kiri. Passez de suite au mixer. Dressez dans de jolis verres et laissez à température ambiante. Montez la crème fraîche (bien froide) en chantilly. Déposez une cuillère à soupe de chantilly sur le velouté et servez tiède.
+ J'aime servir ce velouté tiède, mais froid en gaspacho ou chaud en soupe hivernale il est aussi délicieux!!
26 mai 2008
Escalope de Dinde au Marsala Cremovo
ESCALOPE DE DINDE AU MARSALA CREMOVO
Un soir en rentrant du travail, je n'avais pas vraiment envie de passer trop de temps en cuisine, j'ai donc improvisé cette petite recette italienne, et je dois dire que le résultat a été bluffant. C'est vraiment original ce mariage salé de la viande et sucré du vin cuit sicilien. J'adooore!
Ingrédients pour 2 fénéants : 2 escalopes de dinde très fines, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 petit verre de Marsala à l'oeuf (apéritif Sicilien), 1 boule de mozzarella, 1 petit bouqet de ciboulette, 1 oignon rouge, 1 gros champignon de Paris, 200gr de spaghetti, 2 cuillères à soupe de crème fraîche légère, sel et poivre.
Préparation : Emincez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile dans un poêle et faites-y revenir l'oignon. Une fois que celui-ci est translucide, faites cuire les escalope de dinde de chaque côté. Laissez-les bien dorer puis déposez sur chacune d'elle, 2 tranches de mozzarella. Quand le fromage commence à fondre, déglacez avec le Marsala. Coupez le champignon en lamelles et placez-le dans le jus de cuisson. Ciselez la ciboulette sur la viande. Réduisez le feu et ajoutez la crème. Laissez mijoter en corrigeant avec du Marsala si cela adhère. Faites cuire les spaghetti al dente. Egouttez-les puis dressez-les dans une assiette avec une escalope et la sauce.
06 septembre 2007
Dolce Veniziano alla Marmellata
DOLCE VENIZIANO ALLA MARMELLATA
Le célèbre dolce veneziano (gâteau vénitien) tire en fait son origine de la cuisine autrichienne, toute proche. Célèbre dans tout le Veneto, on le réalise généralement à la confiture d'abricot. Je vous propose aujourd'hui ma recette, qui diffère un peu puisque je le réalise avec de la gelée de framboise. Pour ce faire il vous faut : 250 gr fr farine, 100 gr de sucre, 150 gr de beurre fondu, 3 oeufs, 1 cuillère à café de Grappa, 1 sachet de levure, 3 cuillères à soupe de gelée de framboise, 1 cuillère à soupe de cacao en poudre, quelques amandes effilées, 1 cuillère à café de vanille en poudre. Faites un puits dans la farine et ajoutez les oeufs, la levure, la vanille, la Grappa et le sucre. Remuez au batteur électrique puis ajoutez progressivement le beurre. Vous devez obtenir une pâte ferme et lisse. Séparez la pâte en deux et ajoutez le cacao dans la seconde partie. Placez la première partie dans un moule graissé. Couvrez avec la totalité de la gelée de framboise et terminez par la pâte chocolatée. Placez à four moyen durant une heure (couvrez en milieu de cuisson). Une fois le gâteau cuit, saupoudrez d'amandes effilées.
Buon Appetito!
29 août 2007
Tiramisù aux Roses de Reims
TIRAMISU AUX ROSES DE REIMS
Quel plus beau mélange que celui de deux des meilleures cuisines du monde? J'ai choisi aujourd'hui d'associer le plus célèbre des desserts italiens aux délicieux biscuits Roses de Reims. Pour un plat de dessert il vous faut : 1 pot de mascarpone (250gr), 3 oeufs, 24 biscuits Roses de Reims, 1 bol de café noir, 2 cuillères à café de cacao en poudre + 1 cuillère à soupe bombée, 1 cuillère à café de Grappa, 100 gr de sucre, 1 gousse de vanille, 1 pincée de sel.
Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélangez fermement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez-y la chair de la gousse de vanille et la grappa. Remuez bien. Ajoutez le mascarpone puis les blancs en neige et mélangez délicatement. Faites un bol de café bein noir et ajoutez-y, une fois prêt, 2 cuillères à café de cacao en poudre. Attendez que le café refroidisse et trempez les biscuits de Reims dedans, sans pour autant les laisser trop ramollir. Déposez 12 biscuits imbibé dans le fond d'un plat en pyrex. Couvrez avec la moitié de la crème puis réitérez l'opération. Terminez par la crème et saupoudrez de cacao. Mettez le tiramisù au frigo durant 3 bonnes heures, couvert d'un film. Servez très frais avec une coupe de Champagne demi-sec, c'est divin!!!
Le mélange parfait de la fine gastronomie française et de la bonne cuisine familiale italienne!!
21 août 2007
Crostate alla Mantovana
Aujourd'hui, je vous propose ma recette de la tarte de Mantoue, à la célèbre mortadelle de Lombardie, région de mon coeur. Pour 1 tarte il vous faut : 1 pâte brisée, 1 oignon blanc, 7 tranches de mortadelle, 2 blancs de poulet, 1 boule de mozzarella, 20 gr de gruyère râpé, 4 tranches de pancetta chiffonade, 1/2 pot de mascarpone, 1 cuillère à soupe d'épices spéciales pour spaghetti, 1/2 pot de Boursin cuisine ciboulette/échalottes, 2 poivron rouges Morròn (marinés), 1 cuillère à café de concentré de tomates, 1 petit pâté végétal goût méditerranéen, 1 cube de légumes méditerranéens déshydraté, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 petit verre de Chianti blanc, origan, basilic, huile d'olives.
Placez le fond de tarte dans un moule huilé. Dans une poêle versez une cuillère d'huile d'olives, faites revenir les oignons grossièrement émincés. Pendant ce temps préparez la crème et écrasant dans un bol le pâté végétal et en le mélangeant avec la crème, le mascarpone et le concentré de tomates. Fouettez énergiquement la crème afin qu'elle soit bien légère. Une fois qu'ils sont bien translucides, placez les oignons sur le fond de tarte. Utilisez la même poêle pour faire cuire le poulet avec les poivrons coupés en carrés. Quand le poulet est cuit, ajoutez la crème, l'origan, le basilic et laissez mijoter. Ajoutez alors le boursin puis el vin et laissez réduire. Placez la mortadelle sur les oignons et déposez le poulet crèmeux dessus. Ajoutez la chiffonade de pancetta, la mozzarella coupée en tranche et le gruyère râpé, puis placez au four à 180°C durant environ 20 minutes le temps que la tarte dore bien.
Lombardia ti Amo!!!!!!
Buon Appetito!!
04 août 2007
Cake salé façon Pizza Reggina
CAKE SALE FACON PIZZA REGGINA
J'avais trouvé cette recette sur linternaute.com, elle était proposée par Nathalie Theillet. J'ai réalisé ce cake qui m'avait l'air délicieux en y apportant ma touche personnelle.
Pour un cake il vous faut : 170 gr de farine, 3 oeufs, 1 yaourt bulgare, 1 sachet de levure, 5 cuillères à soupé d'huile d'olives, 1 cuillère à soupe d'huile pimentée pour pizza, 2 tranches de jambon blanc, 1 paquet d'allumettes de jambon fumé (Herta), 3 beaux champignons de Paris, 1 sachet de gruyère râpé, 1 tubes de concentré de tomates, 1 petite boîte d'olives vertes dénoyautées, 2 cuillères à soupe d'origan, 1 cuillère à café de basilic sèché.
Pelez et coupez les champignons en dés. Faites les revenir dans 1 cuillère d'huile d'olives avec les allumettes de jambon fumé. Réservez. Mélangez la farine et la levure et incorporez les oeufs au fouet. Ajoutez le yaourt puis les 4 cuillères d'huile d'olives restante ainsi que l'huile pimentée. Une fois la pâte bien lisse, incorporez le concentré de tomates. Lorsque la pâté prend une belle couleur orange c'est que le concentré est bien intègré. Ajoutez maintenant le gruyère en en gardant une cuillère pour le dessus puis l'origan et le mélange allumettes/champignons. Prenez les tranches de jambon blanc et hachez-les très finement avant de les incorporer à la pâte. Terminez en ajoutant els olives et remuez en faisant bien attention de ne pas les briser. Saupoudrez du reste de gruyère et enfournez 40 minutes à 210°C, dans un four préalablement préchauffé. N'oubliez pas de couvrir en cours de cuisson lorsque le dessus est bien doré.
Buon Appetito!!
08 juillet 2007
Saltimbocca alla Romana
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
Après quelques journées d'absence de part des soucis de connexion Internet, je reviens aujourd'hui avec 4 recettes super sympas! Je vous propose pour commencer, ma recette des Saltimbocche à la Romaine. Je m'excuse d'avance pour la qualité médiocre des photos, qui n'ont pas été prises avec mon appareil. Alors pour 3 personnes il vous faut : 6 escalopes de dinde très fines, 6 petites tranches de jambon d'Aoste, 2 branches de basilic frais, 8 mini boules de mozzarella, 2 tomates olivettes, 1 petit boîte de concentré de tomates, 2 cuillères à café de caviar de poivron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olives, 1 brique de concentré de tomates, 2 cuillères à soupe de pâte de noix de cajou (on la trouve facilement en magasin bio), 1 cuillère à café d'origan, sel et poivre, 1 beau melon.
Commencez par préparer une marinade avec le concentré de tomates, le caviar de poivron, l'origan et une des cuillères d'huile d'olives. Mélangez bien. Badigeonnez chaque escalopes de dinde avec cette marinade et ce sur chaque face. Empilez-les sur une assiette, couvrez et mettez au frigo durant 3/4 d'heure. Sortez les escalopes du réfrigérateur, placez au centre de chacune d'entre-elles une tranche de jambon d'Aoste. Découpez les boules de mozzarella en petits dés et réservez 1/4 d'entre-elles. Epépinez les tomates et coupez les en dés. Déposez équitablement les tomates au centre de chaque escalopes puis déposez par dessus la mozzarella. Terminez en déposant sur la mozza, une grosse feuille de basilic frais. Roulez les escalopes et fermez-les à l'aide de piques à cocktail, sur la longueur mais aussi au bout le plus étroit afin que la garniture ne coule pas. Huilez à l'huile d'olives un plat et déposez les saltimbocche dans le fond. Enfournez 10 minutes à 180°C. Pendant que les saltimbocche cuisent, préparez la sauce : dans une casserole, versez le coulis de tomates, ajoutez le reste de mozzarella et la pâte de noix de cajou. Salez, poivrez et laissez cuire et remuant régulièrement. Servez les saltimbocche avec la sauce et 1/3 du melon par personne. Un bon repas estival, célèbre, de la région du Latium.
Buon Appetito!!
23 juin 2007
Crostini à la mode d'Ancona
CROSTINI A LA MODE D'ANCONA
Pour 3 personnes il vous faut : 6 grosses tranches de gros pain au levain, 1 petit pâté végétal à la Méditerranéenne (huile d'olives, ail et origan), deux cuillères à soupe de crème fraîche, 1 boîte de tomates pelées, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 2 tranche de jambon d'Aoste, Parmesan râpé et gruyère râpé, 1 gouse d'ail. Déposez les tranches de pain sur une plaque allant au four. Frottez chaque tranches avec de l'ail. Préparez la crème en mélangeant la crème, le pâté méditerranéen et le concentré de tomates. Disposez sur chaque tranches des morceaux de jambon d'Aoste puis couvrez avec la crème. Coupez les tomates en lamelles et répartissez-les sur les tranches de pain. Saupoudrez de Parmesan et de gruyère râpé. Enfournez à 180°C durant une dizaine de minutes. Servez chaud.
Buon Appetito!!
23 mai 2007
Emincés de Poulet Mascarpone/Martini à la Milanaise
EMINCES DE POULET MASCARPONE/MARTINI A LA MILANAISE
Alors en ce jour de finale de Champions League où l'équipe de mon coeur, le Milan AC, affronte les anglais de Liverpool, j'ai décidé de créer cette recette Milanaise pour leur porter bonheur!!! ;-) Cette recette est très simple, mais vraiemnt excellente!! Il vous faut 6 blancs de poulet, 4 verres de Martini Blanc, 1/2 pot de Mascarpone, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cubes de bouillon de légumes méditerranéen déshydraté, 10 branches de ciboulette fraîche, 6 champignons frais de Paris, 2 cuillères à soupe de caviar de poivron jaune et rouge, 2 tranches de jambon d'Aoste, 1 cuillère à soupe d'huile d'olives, 3 cuillères à soupe de mélange riz basmati et riz 3 couleurs, sel et poivre. Commencez par couper les blancs de poulet en aiguillettes. Placez-les dans un saladier. Ajoutez-y le caviar de poivron (j'ai choisi la marque Puget), 1 verre de Martini, et le cube d ebouillon préalablement réduit en poudre. Mélangez et placer au frigo durant 1h afin de faire prendre la marinade. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez le poulet mariné et une fois que celui-ci commence à cuire, déglacé avec un verre de Martini. Versez le Mascarpone et la crème fraîche dans la poêle et laissez mijoter. Pendant ce temps épluchez et émincez les champignons et coupez le jambon en chiffonade. Remuez bien le poulet puis ajoutez les champis, le jambon et la ciboulette ciselée. Terminez par le riz et remuez. Durant la cuisson, rajoutez le reste de Martini afin que la préparation n'adhère pas. Couvrez et laissez mijoter. Servez quand le riz est al dente. Un délicieux mélange sucré-salé où on retrouve l'amertume du Martini et la douceur de la crème!!
Buon Appetito!!! E Forza AC Milan per sta serra!!!
