19 août 2007
Nems de Jambon à ma Façon
NEMS DE JAMBON A MA FACON
En me balladant dans les rayon de mon nouveau magasin préféré : Grand Frais, je suis tombée sur un paquet de feuille de riz. Rentrée à la maison avec mes courses, je me demandais bien à quoi j'allais bien pouvoir faire mes nems. Un petit tour dans le frigo, un autre à la cave et eureka...j'avais ma recette. Je vous la propose aujourd'hui. Pour 12 nems il vous faut : 12 feuilles de riz, 1 petite boîte de petits pois, 2 belles tranches de jambon blanc, 1 petite boîte de soja, 1 paquet de vermicelle chinois, 1 petite boîte de coeurs de palmier, 1 sachet de soupe chinoise poulet/carottes déshydratée, 1 pincée de gingembre, 1 pincée de mélange 5 épices, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 1 beau mélange de salades, sauce nuoc mam, huile d'olives pour la cuisson. Commencez par préparer la garniture. Faites bouillir de l'eau et plongez-y le vermicelle durant quelques minutes. Hachez finement les coeurs de palmier et le jambon. Dans une casserole, faites chauffer l'huile et versez-y les petits pois, le soja, les coeurs de palmiers et le vermicelle cuit égoutté. Ajoutez la sauce soja, les épices puis le sachet déshydraté de soupe chinoise. Remuez bien. Lorsque le tout est bien chaud, ajoutez le jambon, mélangez et coupez le feu. Dans une assiette, versez un fond d'eau et trempez-y une première feuille de riz. Une fois celle-ci bien imbibée, égouttez-la puis déposez au centre une belle cuillère de garniture. Pliez le haut et le bas jusqu'au centre de la feuille afin de recouvrir la garniture puis rabattez le côté gauche et roulez le nem en le serrant fermement. Mouillez le bord et collez. Réitérer l'opération pour les 12 nems. Faites chauffer un wok ou une sauteuse. Versez-y un bon cm d'huile (j'ai choisi l'huile d'olives car il ne laisse pas d'odeur de friture, mais vous pouvez utiliser toutes les huiles). Une fois l'huile bien chaude, plongez-y les nems. Laissez les cuire selon votre goût, soit bien clairs, soit bien dorés, au choix. Servez chaud avec une salade.
24 juillet 2007
Poulet à la Fujianaise
POULET A LA FUJIANAISE
Voici une recette toute simple de poulet inspiré de la cuisine du Fujian, région chinoise situé sur le littoral en face de l'île de Taïwan. Pour 3 personnes il vous faut : 4 beaux blancs de poulet, 3 oignons frais et leurs tiges, 2 branches de citronnelle (à défaut, on peut utiliser de la citronnelle en poudre), 1 cuilllère à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de graînes de sésame, 1 cuillère à café de graîne de lin brunes, 1 cuillère à café de gingembre, 2 cuillères à café de sauce chinoise pimentée, 2 cuillères à café de pâte de noix de cajou (on la trouve dans les magasins bio), 1 oeuf, 3 cuillères à soupe d'huile de sésame pur (celui que j'utilise a été acheté dans une épicerie spécialisée il est beaucoup plus fort donc si vous utilisez une huile simple trouvée en supermarché par exemple, rajoutez une cuillère de plus!), 4 cuillères à soupe de sauce soja, 1 pâté végétal aux champignons shiitake, 6 champignons de Paris frais, 3 packs de nouilles chinoises déshydratées, 1 petit piment oiseau, 1 cube de boeuf pour rôti. Commencez par couper le poulet en très fins morceaux et déposez-le dans un saladier. Ajoutez-y les graines de sésame, les graines de lin, la sauce pimentée, 1 cuillère d'huile de sésame, le gingembre et la crème fraîche. Mélangez bien et laissez mariner au frais durant 1 heure. Coupez la tige des oignons à 10 cm au-dessus de chaque oignon et jetez le reste. Taillez chaque tige en rondelles puis ciselez les oignons. Epluchez la citronelle et hachez-la finement. Incorporez-les au poulet mariné. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole puis faites chauffer 1 cuillère d'huile dans un wok. Plongez les nouilles dans l'eau bouillantet laissez cuire 4/5 minutes en détachant bien à la fourchette. Lorque l'huile est bien chaude, versez-y le poulet mariné aux condiments et remuez bien à la spatule en bois. Une fois que le poulet commence à cuire, ajoutez le pâté de shiitake et le cube de boeuf à rôti. Faites bien sauter les poulet et remuez bien jusqu'à ce que le pâté et le cube aient bien fondu puis terminez avec 2 cuillères à soupe de sauce soja. Egouttez les nouilles. Remettez-les dans la casserole et faites les sauter avec une cuillère d'huile de sésame, 2 cuillères de sauce soja et le piment oiseau. A la fin, cassez un oeuf sur les nouilles et remuez bien. Lorsqu'elles prennent une jolies couleurs brunes elles sont prêtes. Sortez du feu el poulet et les nouilles et servez.
19 juin 2007
Boeuf à la Yunnanaise
BOEUF A LA YUNNANAISE
Me voici de retour après quelques jours d'absence dûe à un bug de mon pc. Je vous propose aujourd'hui la recette des émincés de boeuf à la yunnanaise, le Yunnan étant une région chinoise au sud du Sichuan. Pour 4 personnes il vous faut : 4 steacks de boeuf très fins et maigres, 1 petite boîte de pousses de bambou (j'ai trouvé la marque suzy wan très bonne), 1 petit poivron rouge, 1 petit poivron vert, 5 champignons frais de Paris (ja n'ai pastrouvé de Shiitake, mais biensur ces champignons asiatiques conviendront encore mieux) 2 oignons frais, 1 boîte moyenne de soja, 2 plaquettes de nouilles chinoises aux oeufs, 1 oeuf, 8 cuillères à soupe de sauce soja, 4 cuillères à soupe d'huile de sésame, 1 cube de boeuf spécial rôti (marque Knorr), 3 cuillères à café de gingembre, 1 bouquette de coriandre fraîche, sel et poivre. 2 h avant le repas, émincez la viande de boeuf en fins morceaux et placez-les dans un saladier. Préparez la marinade : découpez grossièrement les oignons, émincez les poivrons. Placez les 3/4 des oignons dans le saladier ainsi tous les poivrons. Arrosez la viande et le légumes avec 3 cuillères à soupe de sauce soja, le gingembre et 1 cuillère d'huile de sésame. Placez 2h au frais afin de faire mariner la viande. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillères à soupe d'huile de sésame et dans une grosse casserole, faites bouillir de l'eau. Epluchez le schampignons et coupez-les en 4. Lorsque l'eau bout plongez-y les nouilles. Lorsque l'huile est bien chaude, versez-y la viande. Remuez bien le tout à la cuillère en bois, laissez mijoter à feu doux à couvert. Les nouilles sont cuites, au bout de 3 minutes. Egouttez-les et replacez-les sur le feu avec de l'huile de sésame, de la sauce soja, 1/4 du soja, le reste des oignons. Quand le mélange commence à crépiter, cassez un oeuf et remuez vigoureusement. Les nouilles doivent prendre une belle couleur brune et un peu caraméliser. Occupez-vous maintenant de la viande, lorsque le boeuf est cuit, ajoutez le reste de soja, les pousses de bambou et les champignons. Ajoutez le cubes de boeuf à rôti, le reste de sauce soja et couvrez. En toute fin de cuisson, hachez directement dans la sauteuse, les brins de coriandre, salez et poivrez. C'est prêt!!
09 mars 2007
Boeuf aux Arachides du Sichuan
BOEUF AUX ARACHIDES DU SICHUAN ET SES NOUILLES SAUTEES CACAHUETES
Voilà là un repas dont on se souviendra! J'avais envie de manger chinois hier soir, mais je cherchais une recette originale, que je n'avais encore jamais goûté, et je l'ai trouvé dans L'Encyclopédie de la Cuisine. Je l'ai vraiment retravaillée mais ce fut vraiment exceptionnel!! Pour 3/4 personnes il vous faut : 1 bol de cacahuètes fraîches décortiquées, 20 gr de mélange d'épices Hunan (voir ma catégorie Epices en folie), 5 cuillères à soupe de sauce soja, 500 gr de viande de boeuf hachée, 1/2 poivron rouge, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 2 blocs de nouilles chinoises aux oeufs, 1 oeuf, 1 cuillère à café de beurre de cacahuète, 1 cuillère à café de piment d'Espelette, 4 cuillères à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe bombée de graines de sésame, 2 cuillères à soupe de ciboulette sèchée, 2 cube de pot-au-feu dégraissé, 2 verres d'eau tiède.
Dans une sauteuse wok, faire revenir le boeuf haché dans 2 cuillères à soupe d'huile de sésame. Une fois le boeuf saisi mais encore tendre, ajouté l'oignon et le poivron grossièrement émincés et l'ail écrasée. Ajouter les toutes les cacahuètes, les épices Hunan et le piment. Faire exploser les saveurs 5 minutes à feu vif. Déposer les deux cubes de pot-au-feu et mouiller avec 2 verres d'eau tiède. Couvrir. Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau et y faire cuire les nouilles 3/4 minutes et les détachant à la fourchette. Une fois la cuisson des nouilles terminée, les réserver dans leur eau chaude. Retourner à la viande, y ajouter 3 cuillères à soupe de sauce soja et les graines de sésame, couvrir et laisser mijoter. Revenir aux nouilles, les égoutter, et les remettre dans la casserole chaude, casser dessus un oeuf et mélanger fort y ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, ainsi que le beurre de cacahuètes. Bien mélanger le tout. Dresser dans de grande assiette, la viande égouttée à l'écumoir dun côté et les nouilles de l'autre. Déposer les quelques arachides restantes sur les nouilles et saupoudrer toutes l'assiette de ciboulette. Mouiller avec un peu de jus de viande et saler légèrement. Des baguettes et miam!!
06 février 2007
Nouilles sautées à la Chinoise
NOUILLES SAUTEES A LA CHINOISE
J'ai fait des nouilles sautées natures afin d'accompagner mon poulet. Pour réaliser les nouilles, j'ai observé mes assiettes lorsque je vais au restaurant chinois. J'ai tenté de reproduire cette somptueuse recette de nouilles croustillantes dans ma cuisine. J'ai fait cuire 4 minutes deux sachets de nouilles aux oeufs de marque Suzi Wan. Dans ma poêle wok, j'ai fait chauffer 3 cuillères à soupe d'huile de sésame dans lequel j'ai fait revenir dans oignons coupés en lamelles. Une fois els oignons translucides, j'ai jeté mes nouilles dans la poêle puis y ai ajouté 4 cuillères à soupe de sauce soja. Quand les nouilles avaient bien imbibé la sauce, j'ai cassé deux oeufs dedans et j'ai bien remué le tout à al cuillère en bois. Quand les nouilles sont devenues croustillantes, je les ai retiré du feu...c'était prêt! Eh bien je dois dire que j'ai retrouvé le goût de China Town dans mon assiette! Tout simplement génial!
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Petite histoire de la Sauce Soja : On préparait déjà la sauce de soja il y a 2500 ans en Chine. Les préceptes bouddhiques recommandaient alors de ne manger ni viande ni poisson ; on remarqua que le processus de fermentation des haricots de soja produisait une substance aromatique agréable, excellent conservateur. Elle fut introduite au Japon vers le 8 ème siècle où elle trouva peu à peu sa forme actuelle. La méthode de fabrication traditionnelle a perduré jusqu'à nos jours. Haricots de soja, blé et sel sont écrasés, brassés puis fermentés six mois en cuve. Mais attention aux imitations! Il est important que la sauce de soja soit laissée à fermenter naturellement.
Source : www.jipango.com
