12 mai 2008
Poulet à la Crème d'Oignons Rouges et Pâtes à l'Epeautre
POULET A LA CREME D'OIGNONS ROUGES ET PATES A L'EPEAUTRE
Voila un plat rapide à faire et complet pour le quand on rentre du boulot et que...ben...pô envie de cuisiner et que sa moitié à une grosse faim. Prenez 2 oignons rouges, 1 gousses d'ail et hachez-les au mixer. Découpez 4 blancs de poulet en aiguillettes. Faites chauffer 1 cuillère d'huile d'arachide et versez-y la purée d'oignons. Ajoutez le poulet et laissez cuire jusqu'à ce que la viande devienne blanche. Ajoutez 1 cuillère à café de graines de moutarde brunes et arrosez de 2 cuillères à soupe de vin blanc sec (Gewürztraminer pour le coup). Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche légère et 2 poignées de tortellini à l'épeautre (je les trouve dans mon magasin bio). Ciselez 5 branches de ciboulette et assaisonnez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux durant 15 à 20 minutes. N'hésitez pas à rajouter de l'eau en cours de cuisson. Servez tel quel bien chaud.
C'est vraiment une recette hyper simple et qui calle même les grosses faims. En plus cela permet de redécouvrir l'épeautre, un peu oubliée.
08 mars 2008
Boeuf Bourguignon de Chablis
BOEUF BOURGUIGNON A LA MODE DE CHABLIS
Voici aujourd'hui ma version du célèbre Boeuf Bourguignon. Ma recette est très inspirée de celle de ma grand-mère, qui a vécu très longtemps dans l'Yonne mais aussi de mes nombreux voyages en terre bourguignonne, notamment dans la jolie petite ville de Chablis. Pour une belle marmite il vous faut : 800 gr de viande de boeuf spéciale bourguignon (plus elle sera "filandreuse" meilleure elle sera), 15 cl de vin blanc de Chablis, 15 cl de vin rouge de Meursault, 5 belles carottes, 3 beaux champignons de Paris frais, 1 botte de 5 petits oignons nouveaux, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 feuille de laurier, quelques branches de thym, 1 cuillère à café de 4 épices, noix de muscade, 1 cuillère de fécule, huile, sel et poivre.
Comencez par découper les légumes : coupez les carottes en rondelles, les champignons en lamelles et émicés les oignons frais ainsi que le début des leurs tiges (la ciboule). Réservez. Si ce n'est pas déjà fait par votre boucher, découpez la viande en cube assez épais. Prenez une marmite et faites-y chauffer 3 cuillères d'huile (j'ai choisi un mélange huile d'olives et huile de colza). Une fois l'huile bien chaude, faites-y revenir les oignons. Quand les oignons deviennent fondant, faites cuire la viande à feu moyen. Quand le boeuf est cuit, ajoutez les carottes. Versez la fécule afin de lier la sauce. Confectionnez un bouquet garni avec le laurier et le thym puis jetez le dans la marmite. Ajoutez le concentré de tomates puis le vin. Remuez bien à la cuillère en bois. Assaisonnez le tout avec les épices selon votre goût et couvrez d'eau à hauteur de la viande. Laissez mijoter durant 30 à 40 minutes. Ou jusqu'à ce que le jus est réduit de moitié. Corrigez l'assaisonnement avant de servir.
NB : Servez avec le même vin que vous avez utilisez pour la préparation de votre plat.
Bon Appétit!!
24 février 2008
Tarte de la Forêt de Vanlay
TARTE DE LA FORET DE VANLAY
Me voici enfin de retour avec plusieurs recettes de la fin de l'année 2007 que j'avais gardé de côté. Je vous présente tout d'abord ma tarte de la forêt de Vanlay (petit village vers chez moi où j'allais ramasser les girolles quand j'étais gamine). Pour cette recette sublime il vous faut, une vingtaine de girolles (cueillies du matin), une dizaine de chanterelles noires (achetées sur un marché), un gros champignon de Paris, 2 blancs de poulet, 1 pot de crème fraîche allégée, 1 yaourt grec, 1 botte de ciboulette, 1 poivron blanc des îles, 1/4 de Chaource, 1 sachet de crème de cacahuètes (on le trouve au rayon asiatique), 1 sachet de gruyère râpé, 1 barquette de tomates cerises jaunes et rouges, 1 pâte brisée, ail en poudre, persil, sel et poivre.
Commencez par couvrir un moule à tarte de la pâte brisée et piquez-la. Nettoyez bien les champignons avec une brosse douce (jamais à l'eau qu'ils absorbent comme des éponges!!). Coupez grossièrement les grosses girolles et laissez les petits entières. Découpez le champignon de Paris en lamelles et le poivron en émincé. Faites chauffer du beurre dans une sauteuse avec une cuillère d'huile de tournesol. Quand la graisse est bien chaude, jetez-y les champignons, le poivron, une cuillère d'ail en poudre, 1 cuillère de persil ciselé et les blancs de poulet découpés en aiguillettes. Une fois les légumes cuites, ajoutez la crème de cacahuète et 1/4 du pot de crème, salez, poivrez. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux. Dans le fond de la pâte, étalé un mélange de yaourt grec et de crème, puis saupoudrez avec la ciboulette ciselée. Otez la sauteuse du feu et laissez refroidir. Préchauffez votre four à 180°c. Quand le mélange champi-poulet est tiède, répartissez-le sur le fond de tarte. Nappez de quelques cuillères de crème et ajoutez le Chaource découpé en cubes. Saupoudrez de gruyère râpé et enfournez. Préparez la salade d'accompagnement pendant la cuisson : j'ai choisi une salade de tomates cerises jaunes et rouges à la crème.
Bon Appétit!
30 septembre 2007
Tarte aux Courgettes Jaunes et Saint Morêt
TARTE AUX COURGETTES JAUNES ET SAINT-MORET
Avant que l'automne ne s'installe complètement dans nos régions, nous nous sommes régalés avec cette tarte délicieuse aux courgettes jaunes gorgées de soleil.
Pour 1 tarte il vous faut : 3 courgettes jaunes rondes, 1 pâte brisée, 1 petite boîte de coulis de tomates, 4 tranches de Fol'épis, 1 barquette de Saint-Morêt, 30 gr de Comté. Placez la pâte dans le moule à tarte et piquez-la. Tartinez-la avec le coulis de tomates. Pelez et découpez les courgettes en petits dés puis déposez-les sur la tarte. Couvrez avec les tranches de Fol'épis puis tartinez le Saint-Morêt. Hachez grossièrement le Comté et saupoudrez-en la tarte. Enfournez à 180°C durant 30 minutes et servez chaude avec une salade verte ou des tomates jaunes.
Bon Appétit!
02 septembre 2007
Tarte au Chaource
TARTE AU CHAOURCE
Vous ne connaissez certainement pas le Chaource qui est un fromage de mon département, l'Aube. Si maintenant il n'est plus fabriqué dans les fromagerie du village de Chaource, il n'en reste pas moins la star de la gastronomie Auboise. Je voulais à la base faire une tarte Chaource-Andouillettes, pour rester dans el côté traditionnel aubois mais je suis la seule amatrice de notre célèbre AAAAA, alors je l'ai remplacée par la mortadelle qui me restait, et il faut avouer que le mariage est somptueux! Pour une tarte il vous faut : 1 pâte brisée, 1 Chaource, 5 grandes tranches de mortadelle, 1 pot moyen de crème fraîche allègée, quleques allumettes de jambon fumées au bois de hêtre, 1 cuillère à café d'oignons frits, 1 cuillère à café de ciboulette, 1 cuillère à café de persil, sel et poivre. Déposez la pâte dans un moule à tarte graissé et piquez-la. Saupoudrez-la d'oignons frits et disposez les tranches de mortadelle dans le fond. Ajoutez les allumettes de jambon. Préparez une crème en battant la crème fraîche avec la ciboulette, le persil, un peu de sel et de poivre. Répartissez également la crème sur la tarte. Otez la croûte du fromage et découpez-le en petit dés. Placez les dés de Chaource sur la tarte puis enfournez 20 minutes à 180°C.
NB : N'hésitez pas à couvrir avec du papier alu, si la tarte dore trop vite!
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Petite histoire du Chaource : Le fromage Chaource, reconnu d'appelation d'origine depuis 1970, tire son nom du village aubois Chaource, célèbre également pour sa magnifique mise au tombeau. Son histoire est assez obscure, il serait d'origine monastique, et on l'aurait fabriqué en premier lieu à l'Abbaye de Pontigny, fondée au XIIème siècle. Les moines de cette abbaye, auraient selon la légende, enseignés la fabrication de ce fromage aux habitants des villages alentours. Cette histoire reste légende, même s'il est attesté de l'existence de ce fromage dès le XIV ème siècle, dans les archives de la région. Il aurait même été très apprécié sur la table de Marguerite de Bourgogne. Au début du XIXème siècle, les femmes de la région (sud Champagne et Nord Bourgogne), fabriquent le Chaource à titre familial et les surplus son vendus à des commerçants qui le vende sur le Marché de Troyes, le rendant ainsi célèbre.
Source : www.bourgogne-recettes.com
21 juillet 2007
Gratin de Papayes et de Groseilles blanches
GRATIN DE PAPAYES ET DE GROSEILLES BLANCHES
Voici un délicieux petit gratin aux accents exotiques. Pour un plat carré et 4 parts il vous faut : 2 belles papayes bien mûres, 1 barquette de groseilles blanches, 2 petits verres de lait, 1 cuillère à café de beurre allègé, 1 oeuf entier + 1 jaune, 2 sachets de sucre vanillé, 1 cuillère à café de cannelle, 3 tranches de pain de mie sans croûte, 3 cuillères à soupe de cassonade. Commencez par épépiner les papaye et creusez-les à la cuillère. Equeutez les groseilles et réservez-les dans un bol. Disposez la papaye grossièrement hachée dans le fond d'un plat à gratin carré légèrement beurré. Préparez la crème en faisant chauffer 1 verre de lait et en y ajoutant hors du feu, l'oeuf, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1 sachet de sucre vanillé et le beurre. Fouettez bien et versez sur la papaye. Jetez les groseilles dans la crème. Préparez un lait de poule en mélangeant énergiquement le second verre de lait, le seconde sachet de sucre vanillé, le jaune d'oeuf et la cannelle. Prenez les tranches de pain de mie et coupez-les chacune en quatre. Plongez les carrés de pain dans le lait de poule jusqu'à ce qu'ils soient bien imbibés, puis disposez-les sur le plat. Saupoudrez du reste de cassonade. Enfournez à four chaud durant une dizaine de minutes. Servez le gratin tiède accompagné du reste de lait de poule. Et voilà un fabumeux dessert, très original!
Bon Appétit!!
15 juillet 2007
Tarte meringuée Citron-Citron vert
TARTE MERINGUEE CITRON-CITRON VERT
Voici aujourd'hui ma recette de la tarte au citron-citron vert méringuée. Pour 1 tarte il vous faut : 1 pâte brisée, 1 citron jaune, 3 citron vert, 3 oeufs, 30 gr de beurre, 120 gr de sucre cassonade, 1 sachet de sucre vanillé, 50 gr de sucre glace, 1 belle poignée d'amandes effilées. Commencez par déposez le fond de tarte dans un moule couvert de papier sulfurisé. Découpez un second rond de papier sulfurisé, posez-les sur la pâte et versez une bonne dose de haricots secs (à défaut, des lentilles, des caillous...tout ce qui peu être assez lourd). Cuisez le fond de tarte à blanc, dans un four a 180°C durant 10 bonnes minutes. Lavez les citrons et prélevez le zeste du jaune et d'un vert. Conversez deux rondelles de citron vert pour la déco. Pressez les 4 citrons puis séparez les blancs des jaunes de chaque oeuf. Dans un casserole faites chauffer le jus de citron avec les zestes, les jaunes d'oeufs, le sucre cassonade et ajoutez le beurre quand des bulles commencent à se former. Coupez le feu. Remuez jusqu'à ce que le mélange devienne compact et prenne l'apparence d'une crème. Versez la crème citron sur le fond de pâte puis déposez dessus les amandes. Réenfournez 5 minutes. Pendant ce temps préparez la meringue en montant les blancs en neige. Une fois les blancs montés, incorporez doucement le sucre glace (j'ai pris 50 gr de sucre glace car j'aime une meringue molle mais vous pouvez allez jusqu'à 150 gr de sucre glace si vous la préférez bien croquante). Couvrez la tarte de cette meringue et reenfournez à four plus chaud 220°C, jusqu'à ce que la meringue prenne une belle couleur dorée. Laissez refroidir la tarte, décorez avec les rondelles de citron et placez au frais jusqu'à dégustation.
Bon Appétit!!
27 juin 2007
Tartines Paysannes au Chardonnay
TARTINES PAYSANNES AU CHARDONNAY
Pour réaliser 3 belles tarines paysannes il vous faut : 3 tranches de pain longues d'une 1/2 baguette, 2 tranches de jambon blanc, 2 cuillères à café de sauce tomates nature, 3 cuillères à café de moutarde à l'ancienne, 3 vaches qui rit, 1/2 pâté végétal au Chardonnay, 1 cuillère à soupe de vin blanc sec (type Bourgogne, Riesling ou Gewürztraminer, afin de conserver le côté Chardonnay), 1 cuillère 1/2 à soupe de crème fraîche légère, 1 poignée de gruyère râpé, 1 part de Comté, 1 doigt de concentré de tomates. Commencez par déposer les tratines sur une plaque allant au four. Tartinez sur chacun d'elles la moutarde, la vache qui rit puis la sauce tomates. Préparez la crème en mélangeant énergiquement la crème, le pâté au Chardonnay, le gruyère râpé, le vin blanc et le concentré. Déposez sur les tarines le jambon blanc et répartissez la crème dessus. Découpez le Comté en fines tranches et placez-les tout le long des tartines. Placez au four à 200°C durant 10 minutes.
Attention, avec la crème, la garniture peu couler, ne mettez donc pas les tartines trop prêt du bord de la plaque et surveillez!!
Servez avec un salade verte.
Bon Appétit!!
23 juin 2007
Mini-toasts à la Champenoise
MINI-TOASTS A LA CHAMPENOISE
Vendredi dernier, des invités sont arrivés à l'improviste! Plus de gâteaux apéro, plus grand chose dans le frigo, je me suis donc mise en mode improvisation : Pour 3 personnes : 5 tranches de pain de mie sans croûte, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, la moitié d'un pâté végétal au Champagne (à défaut, remplacez-le par un fromage frais et du Champagne en bouteille), 1 grosse cuillère à soupe d'oignons frits sèchés, 1 tranche de jambon blanc, 1 cuillère à café bombée de graines de lin blondes, du gruyère râpé. Découpez chaque tranche de pain de mie en quatre et déposez les petits carrés sur une plaque allant au four. Préparez la crème en fouettant énergiquement la crème fraîche avec le pâté au Champagne jusqu'à obtenir une sorte de chantilly. Déposez sur chaque carré de pain un morceau de jambon blanc, puis une pincée d'oignons, 1 cuillère de crème, une pincée d egraines de lin et terminez par le gruyère. Enfournez à 180°C durant 8 minutes à peu près. Servez avec une salade de pommes de terre (préparée encore fumante avec des échalottes). C'est prêt!
Bon Appétit!!
19 juin 2007
Blanquette de Poulet à la Dijonnaise
BLANQUETTE DE POULET A LA DIJONNAISE ET TAGLIATELLE DE COURGETTE JAUNE
En me balladant dans les rayons du supermarché, j'ai trouvé une sauce dijonnaise d'amora, j'ai réfléchi à comment l'accorder et voila le résultat : une délicieuse blanquette de poulet à la mode de la ville des Ducs de Bourgogne. Pour 3 personnes il vous faut : 6 beaux blancs de poulet, 1 pot de sauce dijonnaise Amora (sauce à base de crème, de moutarde, de petites carottes et de céleris), la moitié d'un paquet d'aiguillettes de jambon fumé, 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 verre de vin blanc de Bourgogne, 1 grosse courgette jaune, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune, 2 oignons frais. Coupez les blancs de poulet en cube. Faites les mariner 1 h dans 1/3 de la sauce dijonnaise avec 1 cuillère de moutarde forte. Pelez la courgette et taillez la en tagliatelle fines. Placez-les dans un saladier, arrosez-les avec 1/3 du verre d evin blanc et le reste de la moutarde. Faites chauffer une sauteuse avec un peu d'huile de tournesol et une casserole avec un peu d'huile d'olives. Jetez dans la sauteuse le poulet et les courgettes dans la casserole. Ajoutez au poulet la crème, le reste de vin blanc, les oignons émincés et le jambon fumé. Laissez mijoter et n'hésitez pas à corriger avec un peu de vin si le mélange adhère trop. Les courgettes elles sont cuites lorsqu'elles deviennent translucides. Servez.
Bon Appétit!!
