10 mars 2007
Maykhli et Café à la Cardamome
MAYKHLI ET CAFE A LA CARDAMOME
Le Maykhli est un dessert libano-syrien au tapioca, qui a divinement conclu mon menu à la Libanaise. Je l'ai accompagné d'un café à la cardamome typique du pays du cèdre. En voici les recettes, issues du livre Cranet de Cuisine : Liban, et revues et corrigées par mes soins. Pour 3 personnes, pour le Maykhli : 100gr de tapioca, 1l de lait, 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger, 1 cuillère à soupe de badiane, 1 cuillère à café de cannelle, 1 sachet de sucre vanillé, 7 cuillères à soupe de sucre, 50gr de pistaches décortiquées, 50gr de cacahuètes fraîches, 50gr de noisettes en poudre. Faire bouillir le lait puis y ajouter le tapioca à la volée afin qu'il ne colle pas. Sans cesser de remuer ajouter la cannelle, le sucre, le sucre vanillé, la badiane et l'eau de fleur d'oranger. Quand le tapioca commence à gonfler, ajouter les pistaches, les noisettes et les cacahuètes préalablement réduites en poudre au pilon. Cuire durant 30 minutes en remuant très souvent pour éviter l'adhérence. Une fois que le mélange est gluant, le verser dans des coupes. Quand cela est bien refroidi, le mettre au frigo durant 2h.
Pour le café, verser dans une casserole 50gr de café italien, 50gr de sucre, 2 cuillères à soupe de cardamome en poudre, 150gr d'eau. Faire bouillir une première fois très fort, remuer puis retirer du feu 5 minutes. Reporter une seconde fois à ébullition et laisser reposer 5 minutes avant une dernière ébullition. Passer le café dans un chinois avec au fond, un essui-tout. Servir avec le Maykhli.
Moujadara bil Lahme
MOUJADARA BIL LAHME (LENTILLES 0 LA VIANDE)
Recette libano-syrienne, à base de viande d'agneau ou de boeuf. A la fois complète et très digeste, ce plat fut le seul de notre repas de midi. Je me suis inspirée de la recette de mon livre Carnet de Cuisine : Liban, mais j'y ai ajouté ma préparation d'épices à la libanaise. Pour 4 personnes : 200gr de grosses lentilles blondes, le jus d'1/2 citron jaune, 3 gros oignons, 2 gousses d'ail, 500gr de boeuf haché (2 personnes de la famille n'aiment pas l'agneau, j'en fait partie, je l'ai donc préparé au boeuf!), 100gr de riz blanc thaï, 20gr de mélange d'épice sà la libanaise, 2 cubes de pot-au-feu dégraissé, 3 verres d'eau tiède, 2 cuillères à soupe de Viandox, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame.
Tout d'abord, faites cuire les lentilles dans une grande casserole d'eau durant un bon 1/4 d'heure (elles doivent rester fermes). Une fois cuites, égouttez-les dans un chinois et réservez-les. Dans la même casserole, faites revenir l'huile de sésame, les oignons et l'ail émincés. Ajoutez le jus et la pulpe du citron puis la viande hachée. Une fois le boeuf presque cuit, ajoutez les lentilles et le riz. Assaisonnez avec le viandox, les épices (cf recette dessous) puis ajoutez les deux cubes de pot-au-feu dégraissés. Mouillez avec les deux premiers verres d'eau et laissez mijoter. Une fois le liquide presque imbibé, rajoutez le dernier verre d'eau. Laissez encore mijoter 10 minutes. Servez.
Mélange Libanais : Graines de Sésame-Sel-Poivre gris-Herbes de Provence-Sumac-Badiane en poudre.
