14 avril 2007
Kamut et Azukis à la Crème Teotihuacàn
KAMUT ET AZUKIS A LA CREME TEOTIHUACAN
Vous vous souvenez de ma recette de kamut à la canadienne? Et bien voici à version mexicaine! Pour 3 belles assiettes il vous faut : 100gr de kamut, 100ge d'azukis, 2 petits pâtés végétaux à la mexicaine, 2 cuillères à soupe de crème fraîche légère, 1 cuillère à soupe de chilis sèchés émiettés, 1 cuillère à soupe de mélange d'épices mexicaines, 2 cuillères à soupe d'huile de maïs, sel, poivre. Faites d'abord tremper durant 2 bonnes heures le kamut et les azukis (genre de petits haricots rouges originaires de Chine) dans de l'eau froide. Faites bouillir une grande casserole d'eau avec une cuillère à soupe d'huile de maïs et la cuillère de piments chilis sèchés. Préparez la crème : écrasez les petits pâtés végétaux (on les trouve en magasin bio) et mélangez-les énergiquement avec la crème fraîche, à la fourchette. Ajoutez les épices mexicaines (oignons, piments doux, piments chilis, poivre, cumin, ail, sel). Incorporez ensuite lentement l'huile de maïs en ne cessant pas de battre, jusqu'à obtenir une sorte de mayonnaise. Les kamut et azukis sont cuits au bout de 50 minutes (c'est assez long), égouttez-les puis mélangez-les avec la sauce mexicaine. Servez tel quel, bein chaud c'est délicieux!
Buen Apetito!
03 mars 2007
Tacos à la Viande hachée
TACOS A LA VIANDE HACHEE
Dans la lignée dîner à la mexicaine, voivi les tacos! Il me restait de la sauce, des tomates et de la crème de mes enchiladas de la semaine dernière, alors j'ai poursuivi sur ma lancée. Pour 9 tacos : 9 coques de tacos dures (marque Old el Paso), 500 gr de belles viande de boeuf hachée (achetée en boucherie), 1 boîte de tomates pelées italiennes, 9 cuillères à café de crème fraîche allègée, 1 cuillère à soupe de sauce fajitas, 1 petit sachet de gruyère râpé, 1 sachet d'épices pour tacos (toujours marque Old el Paso), 1 cube de coulis de tomates, huile d'olives, sel et poivre. Dans une casserole, faire revenir la viande hachée dans de l'huile d'olives. Quand la viande est cuite, ajouter les épices, remuer puis ajouter le coulis de tomates et les tomates pelées égoutées et coupées en dés puis la sauce à fajitas. Déposer les 9 coques de tacos dans un plat allant au four, pour les maintenir debout, déposer entre chaque du papier d'alu. Verser une cuillère à soupe de viande dans chaque coque, déposer dessus un trait de crème et recouvrir de gruyère râpé. Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit doré. Servir accompagnés de la viande hachée cuisinée restante.
Buen Apetito!
25 février 2007
Enchiladas au Boeuf
ENCHILADAS AU BOEUF
Ce soir, toute la famille vivait à l'heure mexicaine. Nous avons dévoré (le terme est bien représentatif lol) des enchiladas maison au boeuf. J'ai acheté 6 tortillas à enchiladas, 500gr de boeuf haché, 1 brique de purée de tomates, 4 tomates fraîche, 1 pot de crème fraîche allègée, 1 petit sachet de gruyère râpé, 1 pot de sauce tomates/poivrons spéciale fajitas de marque Old el Paso, un mélange d'épices spécial enchiladas (piment, paprika, curry, sel, poivre, origan, biscotte). J'ai tout d'abord préparé ma sauce à la viande : j'ai fait revenir mon boeuf haché dans de l'huile d'olive, à mi-cuisson j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de mélange d'épices, puis une fois la viande cuite, j'ai versé la moitié de ma purée de tomates et deux belles cuillères à soupe de sauce fajitas. J'ai déposé cette préparation sur 2cm de large sur chacunes de mes tortillas. Par dessus, j'ai versé 1 bande de crème fraîche et une petite pluie de gruyère râpé. J'ai roulé bien serrée, mes tortillas et les ai déposé dans un plat anti-adhésif. Sur mes enchiladas, j'ai versé le reste du gruyère râpé. J'ai placé le plat au four. Pendant le temps de cuisson, j'ai épépiné mes tomates et les ai coupé en dés. Dans l'assiette de chacun, j'ai déposé 2 cuillères de tomates, deux cuillères de crème fraîche et une cuillère de ma sauce à la viande restante. Une fois les enchiladas bien dorées, je les ai sorti et en ai mis deux dans chaque assiette. Voilà, 3 magnifiques assiettes mexicaines, copieuses à souhait et idéalement épicées!
NB : la salade de tomates se mange sans sauce ajoutée mais mélangée à la crème.
Buen Apetito!!
06 février 2007
Gratin Tex-Mex
GRATIN TEX-MEX
Voici est gratin riche en saveurs et en épices. J'ai tout d'abord préparé une purée de pommes de terre avec 700 gr de belles patates que j'ai cuites, écrasées puis mélangées avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche. J'ai également fait une purée de haricots rouges en réduisant en bouillie, une grosse boîte de haricots. J'ai mélangé les deux purée afin d'obtenir une jolie couleur violette. Pendant que la purée refroidissait, j'ai préparé ma viande hachée (500 gr) : j'ai fait chauffé deux cuillères à soupe d'huile d'olives dans une poêle, fait revenir la viande de boeuf hachée. Une fois la viande bien cuite, j'y ai ajouté une ail entière, 5 grosses tomates concassées (je les ai choisi en conserve pour le goût), et une boîte de sauce salsa (j'ai acheté d ela Old El Paso, je la préfère). Dans un plat à gratin, j'ai dressé une couche de purée, la viande hachée préalablement égouttée, et une couche de guacamole (je fais le mien moi-même mais on letrouve facilement tout prêt et il est très bon!). J'ai terminé le plat par une couche de purée et l'ai fait chauffé 30 minutes à 180°C. Une fois la purée un peu doée, j'ai sorti le plat et y ai déposé des nachos natures (toujours de marque Old El Paso), de la sauce fromage/piments (même marque!) et un peu de gruyère râpé. J'ai réenfourné 15 minutes. Franchement c'est délicieux! J'avais peur que ce soit un peu trop lourd, mais pas du tout!
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Petite histoire du Tex-Mex : Comme le dit le romancier, et grand gastronome mexicain, Fernando Del Paso : "une certaine cuisine voyage dans le monde avec un faux passeport." Cette cuisine dont il parle, c'est la cuisine dite "tex-mex". Non pas que cette cuisine, de qualité quand elle est bien faite (chose trop rare en France) ne soit pas bonne ou soit moins noble que la véritable cuisine du Mexique, seulement, elle présente trop de divergence gustatives, même heureuses, pour être amalgamer avec une gastronomie qui reste son inspiratrice. Née elle-aussi d'un métissage de cultures, en l'occurrence la mexicaine et l'américaine, la cuisine tex-mex est inventée par les immigrés mexicains installés au Texas. Ces derniers vont être les premiers à adapter leur cuisine maternelle aux produits et habitudes alimentaires américaines. Ainsi, parmi les plus flagrantes différences entre ces cuisines, on peut tout d'abord citer le fromage anglais cheddar que n'utilisent pas les mexicains, ou la fameuse sauce barbecue, typiquement texane, et encore le chili con carne. Aussi étonnant que cela puisse paraître, cette spécialité mondialement connue et reconnue à tort comme de nationalité mexicaine, fut en fait imaginée par les pionniers américains qui ont su avec succès réadapter à leur sauce, le fameux mole de leurs voisins mexicain. Si l'on devait ainsi comparer cuisines mexicaines et tex-mex, on aurait tendance à dire que la première est plus variée, plus subtile que la seconde, qui n'utilise que très peu de légumes, de fruits ou de poissons par exemple.
Source : http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/dossier/0506mexique/histoire.shtml
21 décembre 2006
Vermicelle à la Mexicaine
VERMICELLE A LA MEXICAINE
Voilà une recette utile pour finir les restes. J'ai pris 4 tomates que j'ai ébouillantées puis pelées, je les ai coupé en dés et les ai mélangé avec des haricots blancs réduits en purée. Dans mon frigo, j'ai fait le tour de choses entamées à finir, j'ai trouvé un fond de crème fraîche, un fond de vin blanc et un fond de moutarde à l'ancienne, j'ai tout incorporé à la purée tomates/haricots. J'ai laissé mijoté durant une vingtaine de minutes et j'ai assaisonné avec du piment d'Espelette, de la sauce Worcester, des graines de moutarde, du poivre gris et du sel. Pendant que le mélange mijotait, j'ai fait cuire un restant de vermicelle de riz plat avec une grosse cuillère à soupe d'huile d'olive. J'ai ensuite incorporé la sauce au vermicelle, et voilà, un bon plat aux saveurs du Mexique, vite fait, bien fait!
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Petite histoire du Vermicelle : Le vermicelle est typique des pays asiatiques. On le trouve à base de riz ou de soja, plat ou en filaments, et ce depuis la nuit des temps. Il est en quelque sorte l'ancêtre des nouilles et des pâtes. Idéal pour les bouillons, il est de plus en plus cuisiné aussi comme un plat à part entière. On trouve aussi sous le nom de vermicelle, des sortes de pâtes ressemblant aux cheveux d'anges, que l'on retrouve dans les soupes et potages occidentaux.
Buen Apetito!
