05 décembre 2006
Couscous à la Tunisienne
COUSCOUS A LA TUNISIENNE
Voici le délicieux couscous que j'ai réalisé hier soir. Je me suis inspirée pour cette recette de l'émission Ma Cuisine Tunisienne sur Cuisine TV. J'ai fait revenir dans la partie inférieure de la couscoussière, des blancs de poulet et des merguez dans de l'huile d'olive, j'ai ajouté des oignons émincés et du romarin. Quand la viande était bien cuite, j'ai déglacé avec deux grands verres d'eau. Pendant que la viande mijotait, j'ai cuit une première fois la semoule (grain moyen) dans un peu d'eau bouillante et je l'ai roulée dans un grand plat. A ma viande, j'ai ajouté une grosse boîte de tomates pélées et leur jus, les pois chiches (préalablement trempés dans de l'eau durant 1 nuit), des légumes à couscous surgelés (courgettes, céleri, poivrons, aubergines),des carottes coupées en gros dés, trois cuillères à soupe d'harissa puis j'ai épicé le tout avec du raz-el-hanout, de la cannelle et du paprika. J'ai placé la semoule dans la partie supérieure et j'ai laissé cuire le tout durant 20 minutes. Enfin j'ai placé une nouvelle fois ma semoule dans le plat et l'ai mouillée d'une louche du bouillon mélangé à 1 cuillère à soupe d'eau de rose avant de la roulée de nouveau.
Pour la présentation, j'ai servi ma semoule dans un grand plat à spaghetti aux décors orientaux, fait un puits au centre, placé les légumes puis la viande dans le puit. Touche finale : j'ai versé une louche de bouillon sur la couronne de semoule. Un régal franchement!!
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Petite histoire du couscous : Les conquêtes Arabo-musulmanes ont permis l'expansion du couscous au Moyen-Age, et ce dans tout le Bassin Méditerranéen. Les nombreuses vagues d'immigration au XXème siècle, de populations venues du Maghreb vers les pays Européens, n'ont fait qu'accroître sa popularité, au point qu'en France par exemple, il fasse au fil du temps, partie intégrante du patrimoine gastronomique hexagonal!
