10 juin 2008
Verrines Party
Alors voilà, j'ai aussi craqué pour de magnifiques verrines lors de ma dernière visite chez Casa. Il faut dire que'ils s'en sont fait une spécialité, je ne savais plus où donner de la tête. J'ai finalement décider d'opter pour les grands classiques : disco et atoll. L'autre soir, après plus de 4 heures aux fourneaux (eh oui plus s'est petit, plus c'est long à préparer on dirait!!), j'ai servi mes petites verrines, et je peux dire qu'elles ont fait leur effet. Je vous propose de découvrir une partie de mes créations, 5 pays représentés en 8 recettes.
VERRINE DE CONCOMBRE FACON TZATZIKI
Pour 2 verrines : 1/3 de concombre, 2 cuillères à soupe de yaourt à la grecque, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café d'huile d'olive, 1 pincée de paprika, 1 pincée de prèle moulu, sel, poivre, gros sel.
Préparation : Découpez le concombre en petits cubes et laissez-le égouter avec un peu de gros sel durant 1 bonne heure. Rincez à grande eau puis déposez-le dans le fond des verrines. Préparez la crème en fouettant le yaourt, l'huile, le citron, le papika, un peu de sel et de poivre. Epluchez l'ail et réduisez-la en purée. Incorporez-la à la crème et battez énergiquement. Déposez cette appareil sur le concombre. Terminez par une rondelle de concombre pour la déco et saupoudrez de prèle.
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VERRINE TOMATE-MOZZARELLA A L'HUILE DE TRUFFE BLANCHE
Pour 2 verrines : 1 grosse tomate bien mûre, 1 boule de mozzarella, 1 cuillère à café de jus de citron jaune, 2 cuillères à café d'huile à la truffe blanche, 2 pincées basilic séché, sel et poivre.
Préparation : Epépinez les tomates et coupez-les en tout petits dés. Mélangez avec le jus de citron, salez et poivrez puis déposez dans le fond des verrines. Arrosez avec l'huile de truffe blanche. Emiettez la boule de mozzarella à la main et déposez-la sur la tomate. Saupoudrez de basilic.
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VERRINE A LA CREME D'ASPERGE ET AU BACON
Pour 2 verrines : 1 petite boîte d'asperges vertes, 4 tranches de poitrine fumée, 2 cuillères à café de sauce spéciale nuggets, 1 cuillère à café de crème fraîche, 2 cuillères à café de vinaigrette à l'huile de pépins de courge.
Préparation : Déposez dans le fond des verrines la vinaigrette. Coupez les pointes des asperges, prenez les tiges et mixez-les avec la crème fraîche. Dispatchez cette crème dans les verrines. Ajoutez la sauce spéciale nuggets. Décorez avec les pointes. Dans une poêle huilée, faites revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit bien grillé. Déposez dans chaque verrine une tranche de bacon roulé puis terminez par la déco en piquant avec une pique à brochette la seconde tranche de poitrine fumée.
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VERRINE DE RIZ BLEU FACON LIBANAISE
Pour 2 verrines : 1 steak haché, 40gr de riz long, 40gr de lentilles belluga, 1 cuillère à soupe de sumac, 3 gouttes de colorant alimentaire bleu, huile d'olive, sel, 1/2 oignon.
Préparation : faites cuire le riz et les lentilles dans deux casseroles d'eau bouillante salée. Epluchez et émincez finement les oignons puis faites-les revenir dans l'huile d'olive. Quand les oignons deviennent translucides, faites cuire la viande hachée puis ajoutez le sumac, salez et poivrez. Egouttez le riz et les lentilles et ajoutez le colorant bleu au riz, pour qu'il rappelle la couleur des lentilles belluga. Dressez les verrines avec une couche de lentilles, une couche de viande et pour terminer une couche de riz.
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CASSOLETTE DE HACHIS PARMENTIER AUX DEUX PUREES
Pour 2 cassolettes : 1 pomme de terre, 1 carotte, 1 noisette de beurre, 1 steak haché, 1/2 oignon, 1 pincée de curry, 1 cuillère à café de crème fraîche, gruyère râpé, sel et poivre.
Préparation : Commencez par faire cuire les légumes, préalablement épluchés, dans de l'eau bouillante salée. Ecrasez la carotte à la fourchette avec le beurre et ajoutez-y le curry. Couvrez le fond de la cassolette avec cette purée. Dans une poêle faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Une fois l'oignon translucide, faites cuire la viande hachée, salez et poivrez. Ecrasez la pomme de terre et ajoutez-y la crème et un peu de gruyère râpé. Déposez la viande sur la purée de carotte puis terminez par la purée de pomme de terre bien tassée. Saupoudrez d'un peu de gruyère râpé et enfournez 10 minutes à 200°C.
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VERRINE DE POMME CONFITE, PANCAKE ET GWELLADOU
Pour 2 verrines : 1 pomme granny smith, 2 pancakes, 2 cuillères à soupe de gwelladou (spécialité bretonne, pâte à tartiner au beurre salé), 2 cuillère à soupe de cassonade, 1 goutte d'extrait de vanille, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, un peu d'eau.
Préparation : Epluchez la pomme (tout en conservant quelques épluchures pour la déco) et découpez-la en dés. Faites chauffer dans une poêle un peu d'eau et versez-y les dés de pomme. Ajoutez la cassonade, la cannelle et la vanille et laissez confir à feu moyen jusqu'à ce que se forme une sorte de sirop. Versez les morceaux de pomme confits dans le fond des verrines. Découpez deux cercles de pancakes de la taille du diamètre du verre et déposez-les sur les pommes. Versez le gwelladou. Dégustez tiède.
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VERRINE DE TIRAMISU AUX FRAISES ET BISCUITS ROSES DE REIMS
Pour 2 verrines : 8 fraises, 2 biscuits roses de Reims, 2 cuillères à café d'eau de rose, 2 cuillères à soupe de cassonade, 2 cuillères à soupe de mascarpone, 1 cuillère à café de crème fraîche, 1 sachet de sucre vanillé.
Préparation : Coupez les fraises en quatre. Coupez grossièrement les biscuits roses de Reims, déposez les gros morceaux dans le fond des verrines et réservez les miettes pour la déco. Arrosez les biscuits avec l'eau de rose et saupoudrez de cassonade. Fouettez le mascarpone avec la crème et el sucre vanillé. Déposez les fraises sur les biscuits et versez dessus la crème au mascarpone. Décorez avec la poudre de biscuits et les queues des fraises. Mettez 1h au frigo.
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VERRINE DE PUDDING BRIOCHE A L'ORANGE
Pour 2 verrines : 1 orange non traitée, 1 petite brioche ronde, 2 cuillères às oupe de crème anglaise, 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
Préparation : Pelez l'orange à vif. Réservez le jus, découpez la chair en cubes et déposez-la dans le fond ddes verrines. Battez la crème anglaise et la crème faîche. Emiettez grossièrement la brioche et déposez-la sur l'orange. Arrosez du jus du fruit et versez la crème. Décorez avec des morceaux d'écorce.
14 avril 2007
3 Brochettes et Salade de Tomates Liparesa
3 BROCHETTES ET SALADE DE TOMATES LIPARESA
J'ai réalisé ce midi 3 sortes de délicieuses brochettes : à la chinoise, à la mexicaine, à l'Antillaise. Je les ai accompagné d'une salade de tomates Liparesa, c'est à dire originaire de l'Ile Lipari, en Italie. Je vous présente les 4 recettes ci-dessous, avec les doses pour 4 personnes, attention vous allez avoir l'eau à la bouche lol
BROCHETTES EXOTIQUES A L'ANTILLAISE
Cette recette a pour base la viande de poulet, pour la réaliser il vous faut : 4 beaux blancs de poulet, 1/3 de gros poivron rouge, 2 cuillères à soupe de sauce exotique Heinz (mélange ananas, gingembre, pommes, épices...succulente!). Coupez le poulet en gros cubes, placez-le dans une saladier. Ajoutez-y la sauce exotique et remuez bien. Placez au frigo durant 30 minutes afin que la marinade prenne bien. Découpez le 1/3 de poivrons en morceaux de 2cm/2cm. Prenez 4 piques à brochettes et alternez 2 bouts de poulet, 1 poivron et ce trois fois. Réservez afin de préparer les autres brochettes....
BROCHETTES A LA CHINOISE
Les brochettes à la chinoise sont composées de viande de porc. Pour 4 brochettes il vous faut : 2 belles grillades de porc, 1/3 de poivron rouge, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de pâte de sésame tahin. Retirez l'excédent de gras des grilades puis coupez-les en gros cubes. Préparez la marinade chinoise : dans un saladier, versez l'huile de sésame, la sauce soja et le tahin. Remuez et incorporez-y les morceaux de porc. Remuez et placez 30 minutes au frigo. Prenez la viande et piquez-la sur des piques à brochettes en altenant avec le poivron (comme pour le poulet!). Réservez....
BROCHETTES A LA MEXICAINE
Pour les brochettes mexicaines, il vous faut 400 gr de viande boeuf sans gras achetée chez le boucher, 1/3 de poivron rouge, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1/2 piment chili sèché et broyé, 1 cuillère à soupe de mélange d'épices mexicaines (cf autres recettes mexicaines), 1 cuillère à soupe de piment de Cyanne, 1 cuillère à soupe de paprika doux, 1 cuillère à café d'oignons sèchés, huile de maïs. Coupez la viande en cubes. Dan sune saladier préparez la marinade : mélangez le concentré avec les épices et l'huile. Remuez bien et ajoutez la viande. Mélangez et placez au frigo durant 30 minutes. Préparez enfin les brochettes en alternant 2 morceaux de boeuf et 1 morceau de poivron et ce à 3 reprises...
SALADES DE TOMATES LIPARESA
Pour faire la salade pour 4 personnes il faut : 8 belles tomates italiennes en grappes, 3 cuillères à soupe d'huile d'olives italienne, 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 20 brins de ciboulettes. Lavez les tomates, retirez le trognons et l'ensemble des pépins. Coupez-les en petits dés. Ajoutez à la salade l'huile, le citron jaune et le citron vert. Ciselez la ciboulette à l'aide de gros ciseaux, au-dessus des tomates. Remuez bien et réservez au frais pendant que les brochettes cuisent...
RESULTAT
Bon Appétit! Buen Apetito! Buon Appetito!
