13 mars 2007
Jardinage improvisé
JARDINAGE IMPROVISE
Cerfeuil/Pavot-Coriandre-Carvi/Thym/Aneth/Romarin/Marjolaine/Basilic/Ciboulette/Basilic Rouge/Lavande
Hier, je me suis lancée dans le jardinage, non sans crainte étant donné que je n'ai, mais absolument pas, la main verte! J'ai planté 12 herbes arômatiques, c'est vrai, raz le bol de payer si cher en magasin pour des herbes pas toujours très fraîches! Mes premières récoltes, si tout va bien (là c'est pas gagné d'avance lol), devrait avoir lieu en mai pour une partie, puis en juillet et le petit dernier en décembre. J'ai utilisé sous les conseils du vendeur du terreau universel, j'ai rempli mes pots au 3/4 sans trop tasser (une amie m'a dit qu'il fallai aérer la terre, j'ai suivi ses conseils), j'ai mis mes graines et recouvert de terreau. Je les ai arrosées hier soir, rangées cette nuit à la maison au chaud, puis mis au soleil ce matin. J'espère que je fais tout bien, des conseils de votre part seraient les bienvenus merci d'avance ;-)
Cerfeuil : sauces, légumes verts, soupes, potages, salades, poissons, omelettes, pains /// idéal cuisine française-cuisine britannique.
Pavot : gâteaux, pains, pâtisseries, pâtes, fromages, marinades, salades, pommes de terre /// idéal cuisine roumaine.
Coriandre : marinades, riz, condiments, rôtis, nouilles, tajines, omelettes, purées, paind d'épices, cafés, ragoûts, terrines, biscuits /// idéal cuisine chinoise-cuisine asiatique.
Carvi : fromages, lentilles, riz, currys, charcuteries, choucroutes, pâtisseries, poissons, salades, pommes de terre, brochettes, compotes /// idéal cuisine allemande-cuisine indienne.
Thym : poulets, soupes, pot-au-feu, blanquettes, riz, marinades, haricots, poissons, oeufs, salades, vinaigrettes, tisanes /// idéal cuisine française-cuisine italienne-cuisine espagnole.
Aneth : condiments, poissons grillés, papillotes, poulets, marinades, grillades, vinaigrettes, cornichons, salades, tomates, pommes de terre, yaourts, concombre, fèves, oeufs /// idéal cuisine grecque-cuisine turque-cuisine bulgare-cuisine libanaise.
Romarin : ragoûts, volailles, soupes, ratatouilles, sauces, grillades, gibiers, confitures, papillotes, sels /// idéal cuisine française-cuisine italienne.
Marjolaine : pizzas, sauces tomates, ragoûts, pâtes, poissons, marinades, aubergines, courgettes, poivrons, oeufs /// idéal cuisine italienne-cuisine maltaise-cuisine grecque.
Basilic : pâtes, sauces tomates, boeuf, porc, volailles, pestos, poissons grillés /// idéal cuisine italienne-cuisine chinoise.
Ciboulette : salades, yaourts, fromages blancs, veloutés, oignons, omelettes, papillotes, vinaigrettes, galettes, farces, courgettes, dinde, poissons, haricots verts /// idéal cuisine française-cuisine chinoise.
Basilic rouge : moules, lapins, salades, crudités, tomates, poissons, currys, pâtes /// idéal cuisine indienne-cuisine italienne.
Lavande : sirops, salades de fruits, tomates, cakes, fromages de chèvre, poissons, poulets, sels, crèmes, thés, glaces /// idéal cuisine française.
10 mars 2007
A la Recherche...
A LA RECHERCHE DES EPICES PERDUES
Alors voici mon problème, je recherche désespérément ces herbes et épices, rares et difficiles à trouver dans le commerces afin d'enrichir ma collec d'épices, merci à celles et ceux qui m'aideront à les trouver (n'hésitez pas à me laisser un comment' ou à me contacter par email biz!)
Lavande 
Macis
Roses 
Tonka
Ginseng 
Mangue
Ajowan 
Grenade
Bancoul 
Trassi
Agar Agar 
Iris
Kili 
Cubèbe
Macadamia 
Muntok blanc
Ecorces de Cassia
Mélange d'Epices
MELANGE D'EPICES
Hier j'ai encore travaillé à mes épices, je n'ai pu faire que 5 sortes de part mon léger manque de temps, mais je vous en propose aujourd'hui la composition :
Mélange Suèdois : Gingembre-Sucre-Cardamome-Cannelle-Clou de Girofle-Oignons sèchés-Poivre noir-Croûte de pain rassie-Aiguilles de sapin (je les prélève sur mon sapin et je les laisse sècher)-Aneth-Graines de Moutarde.
Mélange Norvégien : Clou de Girofle-Cannelle-Gingembre-Sucre vanillé-Cardamome.
Mélange Estonien : Oignons sèchés-Curry-Bouillon de poulet déshydraté (1/2 cube)-Sel-Poivre blanc.
Mélange Argentin : Piment-Safran des Indes-Oignons sèchés-Persil-Sel-Poivre gris-Chili-Origan.
Mélange Coréen : Sésame-Oignons sèchés-Gingembre-Poivre rouge-Poivre noir-Chili.
08 mars 2007
Mélange d'Epices
MELANGE D'EPICES
Cette après-midi, j'ai préparé mes mélanges d'épices en vue de futures recettes. J'aime mélanger moi-même mes épices et les écraser au pilon afin qu'elles libèrent tout leur arôme. Pour ce faire, j'achète les épices basiques en grande surface et je créé mes propres mélanges. Je vous mets ici les 14 recettes que j'ai faites aujourd'hui (chaque ingrédient est identiquement dosé avec une cuillère à café!):
Mélange Guacamole : Cumin-Piment d'Espelette-Piment Chili-Paprika-Oignons sèchés-Sel-Coriandre.
Mélange Italien : Thym-Basilic-Origan-Poivre gris-Piment d'Espelette-Oignons sèchés-Curcuma-Sel-Persil-Ciboulette sèchée-Paprika.
Mélange Antillais : Vanille-Sucre Vanillé-Cannelle-Cardamome-Clou de Girofle (1)-Badiane.
Ghurum Masala d'Afrique du Sud : Cumin-Clou de Girofle (1)-Piment de Cayenne-Poivre noir-Coriandre-Cannelle.
Mélange Médiéval : Cannelle-Cardamome-Noix de Muscade-Sucre roux-Clou de Girofle (1).
Mélange Guadeloupe : Café-Vanille-Sucre Vanillé-Cacao non-sucré-Cannelle.
Mélange Shata Soudanais : Mélange de 5 baies-Sel-Poivre gris-OIgnons sèchés.
Mélange Martinique : Piment de Cayenne-Gingembre-Poivre blanc-Clou de Girofle (1)-Réglisse.
Mélange Paëlla : Curcuma-Safran de Madagascar-Safran des Indes-Oignons sèchés-Paprika-Poivre-Sel-Origan-Basilic.
Mélange Espagnol : Oignons sèchés-Sel au Céleri-Sel-Piment d'Espelette-Bouillon de Poulet déshydraté (la moitié d'un cube)
Mélange Tabil : Cumin-Coriandre-Oignons sèchés-Curry-Poivre-Piment de Cayenne.
Mélange Curry Rouge Thaïlandais : Noix de Muscade-Piment Chili-Oignons sèchés-Paprika-Coriandre-Safran de Madagascar-Sel
Mélange Hunan : Graines de Sésame-Poivre gris-Coriandre-Gingembre-Oignons sèchés-Graines de Moutarde noires.
Mélange Chili : Piment de Cayenne-Piment d'Espelette- Piment de Jamaïque-Oignons sèchés-Sel-Coriandre.
Mélange Garam Masala : Cannelle-Noix de Muscade-Piment de Cayenne-Origan-Coriandre-Cardamome-Clou de Girofle (1)-Cumin-Graines de Carvi-Gingembre-Poivre de Cayenne.
