La Cucina di Julia

Muffins aux Canneberges et Cerises

juliacucina — Sat, 06 Jun 2009 18:30:00 GMT

MUFFINS AUX CANNEBERGES ET

CERISES

Avec les oeufs du poulailler de ma soeur,les cerises des arbres de mon père et les superbes canneberges (cranberries pour les anglicistes) trouvées sur le stand québécois des Foires de Champagne, j'ai décidé de faire de délicieux petits muffins version canadienne.

Pour 12 muffins il vous faut : 200gr de farine, 2 cuillères à café de levure, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de miel (miel de bruyère de l'Aube pour le chauvinisme lol), 1 cuillère à soupe de sirop d'érable, 2 petits oeufs (les poules de ma soeur pondent de oeufs de petit calibre blancs), 1 pincée de sel, 80cl de lait demi-écrémé, 20cl d'huile (j'ai choisi de l'huile d'olive, goût personnel, à vous de choisir votre huile préférée), 20gr de canneberges sèchées, 2 poignées de cerises aigres bien mûres fraîchement cueillies.

Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Versez la farine dans un saladier et ajoutez-y la levure et le sucre vanillé. Dans un bol mélangez au fouet le lait et l'huile puis ajoutez-y les oeufs, le miel et le sirop d'érable. Remuez jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux. Incorporez-le ensuite à la farine. Mélangez grossièrement à la cuillère en bois, le but n'étant pas d'obtenir une pâte parfaitement lisse au contraire. Ajoutez pour terminer les fruits, canneberges d'abord puis les cerises très délicatement. Versez dans des moules à muffins (pour ma part j'ai utilisé mes nouveaux moules en silicone) au 2/3, sans les graisser étant doné qu'il y a déjà de l'huile dans la préparation. Enfournez environ 20/25 minutes.

Bon Appétit / Enjoy your Meal!!

+++ La canneberge, ou cranberry, est beaucoup consommée en Amérique du Nord. Elle possède de nombreuses vertues : anti-oxydante, prévient des problèmes urinaires, réduit les cystites, est recommandée pour les femmes enceintes etc etc etc +++

Cake au Salami

juliacucina — Sat, 30 May 2009 16:45:00 GMT

CAKE AU SALAMI

Que faire avec une grand quantité de salami qui vous reste sur les bras? Un cake biensur, par ces journées ensoleillées c'est tellement agréable avec une salade sur la terrasse!

Pour une cake de 6 personnes il vous faut : 200gr de farine, 3 oeufs, 1/2 tasse de lait demi-écrémé, 1/2 tasse d'huile d'olives, 1 sachet de levure alsacienne, 200gr de gruyère râpé, sel, poivre et du salami biensur (pour ma part une dizaine de tranches découpées en lamelles)

Mélangez la farine et la levure. Ajoutez le lait et l'huile d'olives puis les oeufs et remuez énergiquement à l'aide d'un fouet. Salez et poivrez votre pâte selon votre goût. Incorporez les 3/4 du gruyère râpé et le salami. Mélangez bien afin de répartir la garniture. Versez dans un moule à cake, pas besoin de le beurrer, il y a déjà de l'huile dans la préparatin qui aidera au démoulage. Saudoudrez le cake avec le reste de gruyère. Enfournez 45 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180°C.

++++Bien attendre que le cake soit complètement refroidi pour le démouler ++++

Velbekomme

Cette recette de cake salé est la base de la recette de ma grand-mère et ma mère, j'aime beaucoup le faire avec des olives, de la tomate et de la mozzarella ou avec du comté et du jambon blanc. Je vous proposerai d'autre variante durant l'été ;)

Plantes Aromatiques le Retour

juliacucina — Sat, 30 May 2009 14:12:00 GMT

PLANTES AROMATIQUES

LE RETOUR

Alors je suis officiellement en vacances et j'ai décidé de me consacrer au jardinage, enfin au mini-jardinage, de mes plantes aromatiques. Je vous ai pris en photo mes quelques réussites de l'année. Je vais aussi avoir besoin de vos conseils car décidément je n'ai vraiment pas la main verte :( J'ai acheté et planter 7 pieds de plantes aromatiques en mars et résultat : 2 mortes, 2 bizarres, 1 qui survit et 2 qui se plaisent chez moi. Je ne comprends pas car j'ai suivi toutes les instructions de mon vendeur, des sites internet que j'ai visité et de ma grand mère qui a des plantes remarquables chez elle!

Je vous explique avant de vous montrer les photos. J'ai acheté dans un magasin de plantes réputé sur Troyes, 7 plantes aromatiques déjà poussées (ne rigolez pas je n'ai pas les bons termes techniques lol), je les ai replantées dans des pots en terre avec leur terre d'origine + un terreau spécial plantes aromatiques qu'on m'a conseillé. Elles ont pour certaines poussées comme des folles, pour d'autres (comme ma sauge et mon romarin, paix à leur âme) crevées au bout de quelques jours. Chez moi je ne peux pas les laisser toute la journée sur le balcon, car l'après midi, quand le soleil tape il fait 35° et elles ne le supportent pas, alors la Julia elle s'amuse tous les jours à les sortir le matin, les rentrer le midi, les ressortir le soir, le rerentrer s'il pleut fort ou s'il y a trop de vent. Les voisins doivent me prendre pour une folle lol

Les résultats au 30 mai après 2 mois chez moi :

*Basilic : poussé comme un fou dans la hauteur, obligé de l'attacher à un tuteur, il est magnifique

*Aneth : poussée très haute, mais les brins de feuilles roussissent et font parfois la tête, tuteur aussi

*Romarin : crevé a bout d'un mois

*Piments : 3 pieds magnifiques, brillants et qui n'arrêtent pas de pousser

*Lavande : violette et sèche au centre, verte sur les extrémités, elle pousse mais de façon bizarre

*Sauge : crevée au bout de 2 jours

*Ciboulette : des tiges vertes et bonnes (on en a mangé) mais aussi des tiges sèches et jaunies.

C'est grave docteur??

En tout cas c'est mieux que l'an passé, tout avait crevé ;)

Des piments superbes

Une ciboulette en demi-teinte

Une aneth un peu fofolle

Une lavande qui ressemble à tout sauf de la lavande

Un basilic au top de sa forme

Voilà, j'ai maintenant besoin de vos lumières, je ne voudrais pas les perdre je les aime beaucoup et j'y mets tout mon coeur. Comment les garder en bonne santé?

Merci à vous ;)

Autotour en Toscane

juliacucina — Sat, 30 May 2009 09:09:00 GMT

AUTOTOUR EN TOSCANE

Comme j'étais absente, je n'avais pas pu vous montrer les photos de nos vacances en Toscane, ce fut vraiment une véritable bouffée d'oxygène que ce voyage en Italie à une période où ça n'allait pas du tout! La Toscane faisait partie des peu de régions italiennes que je ne connaissais pas, et j'ai vraiment été séduite! Elle est à la hauteur de sa réputation! Et là-bas un miracle c'est produit! Moi qui ne buvais pas de vin rouge, je ne savais pas l'apprécier, suis tombée totalement amoureuse du San Gimignano, et depuis eh bien.....je bois du vin rouge lol et je commence doucement à apprendre les associations plat/vin! Quelle découverte historique et culinaire!

Dans l'avion

Vue depuis notre chambre d'hôtel à l'aube ;)

Sienne

La place en éventail de Sienne, vu de très très haut (j'ai le vertige ce fût une véritable torture de grimper là-haut)

Il Duomo de Sienne et son campanile

Monteriggioni, tout bonnement grandiose

San Gimignano et ses 13 tours

Il Ponte Vecchio

Florence vu depuis Il Duomo

La somptueuse coupole du Duomo de Florence

Détail de la porte d'entrée au Duomo

Les échopes des bijoutiers du Ponte Vecchio

Une délicieuse zuppa inglese dans un petit resto familiale trouvé sur la route

Montepulciano

L'église de San Biagio à Montepulciano

Santa Lucia di Montepulciano

Maison toscane avec sa chapelle

Paysage du sud de la Toscane

Sorano

Pitigliano

Vue ensoleillée depuis la chambre de l'hôtel

Et voila La Villa Pitiana notre hôtel!

Soupe au Chou à la l'Italienne

juliacucina — Tue, 26 May 2009 10:57:00 GMT

SOUPE AU CHOU A L'ITALIENNE

Après avoir entendu parlé du fameux régime "soupe au chou" dans les médias et par mon entourrage, j'ai décidé de tester moi aussi cette soi-disant recette miracle afin de perdre les quelques petits kilos accumulés pendant l'hiver.

Je me suis donc concoctée une belle marmite de ce magnifique potage après avoir quelque peu revu et corrigé la recette. En effet, je trouvais le lard ou la poitrine un peu trop gras à mon goût, j'ai donc décidé de me lancer dans une version végétarienne et méditerranéenne...résultat : franche réussite!

Pour ma recette de soupe au chou à l'italienne il vous faut : 1 chou chinois, 1 poivron jaune, 3 tomates bien mûres, 2 oignons blancs, 2 cuillères à soupe de fond de légumes à la méditeranéenne (marque Maggi pour ma part), 1 cuillère à café d'origan, 1 cuillère à café de basilic en poudre, 1 cuillère à soupe de coulis de tomates, 2 gousses d'ail réduites en purée, sel et poivre, de l'eau à hauteur, 2 cuillères à soupe d'huile d'olives.

Commencez par découpez grossièrement le chou afin de garder de bons morceaux. Lavez-le à l'eau vinaigrée puis égouttez-le bien. Dans une cocotte, faites revenir les oignons, préalablement émincés, dans l'huile d'olives, et quand ils deviennent translucides ajoutez l'ail. Epépinez puis découpez en cubes le poivron et ajoutez-le aux oignons. Versez le chou dans la cocotte et remuez bien. Mouillez à hauteur avec de l'eau tiède. Couvrez. Baissez la cuisson à feu moyen. Emondez les tomates et ôtez tous les pépins. Découpez-les en dés et ajoutez les à la soupe. Versez le fond de légumes, les herbes et le coulis de tomates. Salez et poivrez à votre goût et laissez mijoter durant 2 bonnes heures.

+++++ Cette soupe est bien meilleure réchauffée, je vous conseille donc de la préparer la veille +++++

?? Pour Info : une cocotte m'a fait une semaine pour moi qui vit seule, soit environ 10 ou 12 bols ??

Et ta da, j'ai perdu 2 kilos en en prenant 1 bol avant chaque repas! ;) C'est bon et ludique comme régime! J'aime et je remets ça la semaine prochaine :)

Panna cotta à la Fraise Tagada

juliacucina — Mon, 20 Apr 2009 17:08:00 GMT

PANNA COTTA A LA FRAISE

TAGADA

La panna cotta est sans doute le dessert le plus simple à faire! Pour la mienne, j'ai choisi une crème fraîche semi-épaisse allègée, environ 50 gr. Faites-la chauffer dans une casserole et faites-y fondre une quarantaine de fraises tagada. Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Une fois les fraises bien fondues, ôtez du feu et ajoutez la gélatine. Remuez énergiquement. Versez dans 8 verrines en porcelaine ou dans de jolis ramequins. Laissez refroidir 30 minutes à l'air libre puis placez au frigo 5h.

Servez-les bien fraîches décorées de fraises tagada ou saupoudrez du sucre du sachet de bonbons. Un dessert rapide à faire et qui fait son effet!

La panna cotta se décline à volonté, je viens de me racheter une lavande, j'espère bien l'utiliser pour une future recette!

Apéritif Dinatoire

juliacucina — Thu, 09 Apr 2009 15:50:00 GMT

APERITIF DINATOIRE

Coucou me revoila parmis vous, vous vous demandiez certainement où j'avais bien pu passer depuis tout ce temps? Et bien je n'étais pas bien loin, mais j'ai vécu en 2008 une année extrêmement difficile avec la perte de gens qui m'étaient très chers. Je n'avais plus envie de cuisiner et j'ai délaissé mes fourneaux au profil de ce cher ami micro-ondes.

Mais je vais mieux et je suis d'attaque pour remettre mon "cook-blog" à flot! Et quoi de mieux pour demarrer que les photos de l'apéritif dinatoire que j'ai offert à mes collègues lorsque je les ai reçus chez moi. Le thème de ma soirée était le tour du monde en miniature, prêt à voyager, suivez le guide!

COCKTAIL MANZANITO

Pour faire ce cocktail, pas besoin d'être Tom Cruise lol, il vous suffit de mélanger dans une carafe 1 bouteille de Manzana, vous avez cette délicieuse boisson basque, une bouteille de jus pomme/framboise, 2 bâtons de cannelle, 4 étoiles de badiane et une cuillère à café de cannelle en poudre. Mettre au frais durant 1 bonne heure et servez tel quel dans de jolis verres à cocktail.

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MINI-TARTARES MEXICAINS

Pour 8 personnes il vous faut 2 belles tomates, 1 boîte de taille moyenne de haricots rouges, 1 avocat, 1 petit oignon frais, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 petite cuillère de crème fraîche, 1 cuillère à café de piment doux, 1 pincée de piment fort, 1 cuillère à café de cumin, 1 pointe ce coriandre en poudre, 1 pincée de sel.

Mondez les tomates après les avoir ébouillantées quelques secondes. Sécoupez leur chair en dés très très fins et mettez au frais. Mixez les haricots rouges jusqu'à obtenir une purée ferme et réservez. Otez la chair de l'avocat et écrasez-la à la fourchette. Epluchez l'oignon frais et émincez-le très fin. Ajoutez à l'avocat, l'oignon, le jus de citron, la crème et les 3/4 des épices. Passez le tout au mixeur. Prenez un mini-cercle à pâtisserie (5 cm de diamètre pour le mien), déposez au fond du tartare de tomate mélangé avec un peu d'épices, une cuillère à soupe de purée de haricots rouges et du guacamole, tassez bien et démoulez. Placez au frigo jusqu'à l'heure du service. Saupoudrez d'épices pour la déco.

Voilà une entrée fraîche et légère de ma création.

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CROSTINI

Pour 12 crostini il vous faut : 1 baguette de pain, 4 tomates sèchées, 1 boule de mozzarella, 1 petit pot de purée de tomates sèchées (jefais le mien moi-même mais ceux en pot des épiceries italiennes sont aussi très très bons), 4 branches de ciboulette, 1 gousse d'ail.

Coupez de fines tranches de pain et passez-les au grille-pain. Frottez-les à l'ail. Tartinez sur chaque tranches une fine couche de purée de tomates sèchées. Découpez les tomates sèchée en 3 morceaux chacune et déposez-les sur les crostini. Ajoutez un morceau de mozzarella et un brin de ciboulette. Servez tiède.

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3 CEREALES A LA PISTACHE

Ingrédients pour 6 verrines : 1/3 de verre d'épeautre, 1/3 de verre d'orge, 1/3 de verre de graines de lin blondes, 6 cuillères à café d'huile de pistache, une douzaine de pistaches broyées, 1 poigée d'amandes effilées, 2 brins de ciboulette, du colorant alimentaire vert, quelques pincées de cumin, sel.

Faites cuire dans l'eau bouillante l'épautre et l'orge durant 30 minutes. Egouttez et ajoutez le graines de lin. Répartissez dans les verrines. Arrosez de l'huile de pistache puis saupoudrez de cumin. Déposez par dessus les pistaches broyées puis les amandes. Ajoutez quelques gouttes de colorant vert pui décorez avec la ciboulette.

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SALADE DE PATES TOSCANE

Pour cette recette j'ai choisi des pâtes ramenées de mon séjour en Toscane (environ 100gr), 6 tomates cerises, 2 tranches de jambon blanc, 1 boule de mozzarella, 4 brins de ciboulette, 6 cuillères à café de vinaigre balsamique, 6 cuillères à soupes d'huile d'olives, sel et poivre.

Faites cuire les pâtes al dente. Découpez la mozzarella en petits cubes, coupez les tomates cerises en 2 et le jambon grossièrement. Repartissez le fromage, le jambon et les tomates cerises dans 6 verrines rondes. Egouttez les pâtes et passez-les sous l'eau froide avec des répartir dans les verrines. Arrosez avecle vinaigre et l'huile, salez et poivrez. Décorez avec la ciboulette.

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MINI-BROCHETTES AU CURRY

Pour ces mini-brochettes j'ai acheté des petits pics à saté en bois chez Casa.

Pour 10/12 brochettes il vous faut 2 blancs de poulet, 1 cuillère à soupe de poudre de curry, 1 cuillère à café d'épices tandoori, 1 pincée de cumin, 1 yaourt nature de type bulgare, 1 cuillère à café de jus de citron.

Il faut d'abord préparé une marinade avec les épices, le yaourt et le citron. Découpez le poulet et fines aguillettes et ajoutez-les à la marinade. Placez 2h au frais. Faites les cuire juste avant de servir à four très chaud préchauffé durant 6 ou 7 minutes. Elles doivent être servies croustillantes.

++ Vous remarquerez sur ma plaque quelques champignons miniatures farcis dont vous pouvez retrouver la recette dans la rubrique cuisine espagnole et les petits toasts à la lyonnaise dont la recette est située dans la rubrique cuisine à la française ++

Muffins au Chocolat blanc et à l'Amandine

juliacucina — Wed, 06 Aug 2008 19:34:00 GMT

MUFFINS AU CHOCOLAT BLANC ET A L'AMANDINE

Ingrédients pour 4 muffins : 50gr de farine, 50gr d'amandine (c'est une poudre, style cacao que l'on trouve au rayon bio et qui se boit le matin avec du lait, c'est délicieux), 1/3 de sachet de levure, 4 barres de chocolat blanc découpées en petits carrés, 20gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 oeuf, 100gr de lait.

Préparation : Mélangez la farine, l'amandine, la levure, le sucre et le sucre vanillé. Faites un puit et ajoutez l'oeuf. Mouillez progressivement avec le lait et mélangez bien à l'aide d'un fouet. Incorporez les dés de chocolat blanc. Déposez la pâte dans des moules à muffins, remplissez-les au 2/3. Cuire 20/25 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°C.

So famous!!! Enjoy your meal!!

Bucatini alla Bolognese di Julia

juliacucina — Tue, 05 Aug 2008 17:07:00 GMT

BUCATINI ALLA BOLOGNESE DI JULIA

Me voici de retour après quelques semaines de vacances, nous ne sommes pas partis étant donné que nous partons en Italie en octobre, alors en attendant, j'ai fait quelques recettes que je vais vous livrer. Je commence par un classique, la bolognaise mais n'importe quelle bolo, ma recette de famille, une recette de toujours bien meilleure que celle qu'on trouve dans les livres!

Les ingrédients pour 4 personnes : 400gr de bucatini, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 300gr de viande de boeuf haché spécial bolognese, 5 tomates allongées concassées, 1 gros oignon, 2 gousse d'ail, 1 cuillère à café d'origan sèché, 3 feuilles de basilic frais, sel et poivre.

Préparation : Faites chauffer 3 cuillères d'huile d'olive dans une poêle. Emincez finement l'oignon et les gousses d'ail et faites les revenir dans l'huile chaude. Ajoutez la viande et laissez cuire doucement. Pendant que la viande cuit, faites bouillir de l'eau salée et plongez-y les bucatini. Découpez les tomates en petits cubes et ajoutez-les à la viande avec leur jus. Assaissonnez avec l'origan, le sel, le poivre et les feuilles basilic. Laissez mijoter durant la cuisson des pâtes (8 minutes al dente). Egouttez les pâtes et dressez dans de jolies assiettes, puis nappez avec la sauce (retirez préalablement les feuilles de basilic).

Buon Appetito!!!

Poivrons farcis à la Bulgare

juliacucina — Thu, 31 Jul 2008 17:08:43 GMT

POIVRONS FARCIS A LA BULGARE

Pour 4 poivrons farcis : 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 1 verre de riz basmati, 1 verre de riz 3 couleurs, 200 gr de viande de boeuf hachée, 1 oignon rouge, 1 gousse d'ail, 1 yaourt bulgare, 1 cuillère à soupe de parika fort en poudre, 1 boîte de pulpe de tomates, 1 cuillère à soupe de paillettes d'ail sèchée, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petite casserole de bouillon de légumes méditerranéens, sel et poivre noir moulu.

Préparation : faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir l'oignon rouge émincé et l'ail finement hachée. Une fois les condiments dorés, ajoutez la viande hachée et laissez cuire. Incorporez le riz tel quel au mélange viande/condiments et mélangez bien. Laissez dorer quelques minutes et mouillez avec le bouillon jusqu'à ce que le riz est tout absorbé. Ajoutez la pulpe de tomates et laissez mijoter une dizaine de minutes. Epicez votre farce avec le paprika, le sel et le poivre. Terminez par le yaourt. Baissez le feu au minimum et laissez encore mijoter durant l'évidage des poivrons. Lavez bien vos poivrons puis taillez un chapeau au niveau de la queue. Epépinez-les bien et dressez-les dans votre plat de cuisson. Préchauffez votre four à 200°C. Placez la farce riz/viande/yaourt dans chaque fond de poivron et recouvrez du chapeau. Enfournez-les 1 bonne heure. Réduisez votre four à 180°C au bout de 20 minutes. Ils sont prêts lorsque le chapeau commence à noircir.

+++ Le poivron rouge est plus sucré que le poivron vert! Si vous n'êtes pas fana du goût trop prononcé de poivron choisissez des poivrons jaunes+++